  食安 動態(tài)  營養(yǎng)豐富的雞蛋 雞蛋作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫氖巢闹?，擁有豐富的營養(yǎng)。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機(jī)體吸收，營養(yǎng)價值很高。另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。  雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50%?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。    煮雞蛋的方法 將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮根據(jù)個人口味繼續(xù)煮7分鐘左右即可。煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1-2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣更容易剝皮。 煮太久的雞蛋蛋黃“變綠”后還能吃嗎？ 有時候我們會發(fā)現(xiàn)，雞蛋煮太久后，蛋黃的表面會變綠。這是因為雞蛋在熟制過程中，其中的蛋氨酸會釋放出硫化物，這些硫化物隨后與雞蛋中的鐵元素反應(yīng)，形成硫化亞鐵。這種硫化亞鐵會使蛋黃表面呈現(xiàn)綠色。盡管蛋黃顏色發(fā)生了改變，但形成的硫化亞鐵不會影響雞蛋中營養(yǎng)素的吸收，因此這樣的蛋黃仍然是可以食用的。  愛吃溏心蛋可要千萬注意這幾點！   溏心蛋大多是指蛋清已經(jīng)凝固而蛋黃處于半流動或半固態(tài)的雞蛋。愛吃溏心蛋的伙伴們可得提高警惕，因為雞蛋烹調(diào)不當(dāng)可能會攜帶沙門氏菌和其他病菌，增加食物中毒的風(fēng)險，可別小瞧了沙門氏菌，被感染后會出現(xiàn)腹痛腹瀉嘔吐。不過它不耐熱，加熱到100℃時會立即死亡，60℃下15分鐘也會將其消滅。 制作和食用溏心蛋需要注意以下兩點： 01. 保存方式： 需要用可生食雞蛋制作溏心蛋，可生食雞蛋一般需要在0-10℃條件下保存。 02. 食用期限： 雞蛋雖然有殼但并非是完全密封的，蛋殼表面布滿了小孔，不能保證完全無菌，存放時間久或者貯藏方式不當(dāng)都會導(dǎo)致細(xì)菌滋生。 更多合作 歡迎撥打彩食鮮全國客服電話 400-918-3308 期待您的來電 |
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