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劉塆分大塆和細塆兩部分，在我出生之前就這樣，如今依然還保持著這樣的格局。大約十歲之前，我家的房子還沒有從大塆搬出來。大塆的靠山叫背后山，呈南北走向。 大約在五六十年代開山造田的運動中經(jīng)歷了好多次的改造，背后山只剩下一脈低丘了——它的山脊也只比它腳下那幾排瓦屋的屋脊高出四五尺。山脊上有一條小徑，是當年劉家窯上塆去往鐵路坳或者朱店街的捷徑。小徑的兩面是大集體留給大塆各家各戶的自留地，西面種菜，東面種竹子和一些雜木。各家各戶的園子，壘土為埂，埂上種芭茅當籬笆。 秋去冬來，雜木葉落，芭茅割盡，背后山的東坡成了天然曬場。收紅苕的季節(jié)，曬苕果兒；做腌菜的時候，曬洗凈的芥菜和雪里蕻；拔蘿卜的日子，曬蘿卜干；臘月中下旬離年越來越近，就開始曬豆糕、曬花果兒、曬腌魚、曬線雞、曬臘肉了。其中，曬豆糕的過程我還記得真真切切。 豆糕分鍋豆糕和洋豆糕兩種：鍋豆糕用早稻米兌小麥為原料，磨漿后直接用大鐵鍋燙，出鍋后的鍋豆糕白里夾著麥麩色，水分少而韌性足；洋豆糕以晚稻米為原料，磨漿后用一個鐵皮托盤蒸熟，出鍋后的洋豆糕，潔白如玉，嫩如凝脂。熱氣騰騰的豆糕攤開晾一會兒稍稍冷卻后，立即卷成卷兒切絲，第二天直接搬到太陽底下曬。  饞一下沒有口福的現(xiàn)如今的小年輕：我們做孩子的年代，每到燙豆糕的日子總喜歡跟著大人一起熬夜，因為我們知道剛出鍋的豆糕，總有一兩張不完整的，這樣的豆糕不必留到后來冷卻切絲，直接包了咸菜蘿卜絲，或者蘸糖吃，那都是我們兒時吃過的最美味的夜宵了。 曬豆糕的主要工具是曬篬（qiāng），比簸栲（kǎo）還大而且重。十歲以前我還沒有曬篬高，從我家后門把曬篬背到后山上我家的芭茅園里，我做不到；但是我姐有辦法，她把曬篬當做一個大輪子，順坡滾上山去，割去莖稈的芭茅只剩下蔸子，把曬篬架到上面去，不平的地方再墊上幾塊槨磚，就穩(wěn)穩(wěn)當當可以攤曬豆糕了。一個個曬篬擱置好了，大人把裝在籮筐里的豆糕挑上來，分別倒在不同的曬篬，再輕輕扒拉開攤平，讓潮潤潤的豆糕盡可能多地接受到陽光的普照。 此時已經(jīng)放寒假或者接近放寒假了，大人們還有生產(chǎn)勞動的任務(wù)在身，像我一樣的伢們坨子就守著自家的曬篬，照看著豆糕，防止雞或者鳥來偷食，這個活兒有個名稱，叫“招雞”。燙豆糕是迎接新年的活動之一，往往是鄰近的幾戶人家一起做的，曬豆糕的時候也是幾家的曬篬連成一片曬的，所以幾戶人家的伢們坨子也就湊成了堆。我們小時候好像沒有寒假作業(yè)，即使有，也沒人拿它當回事；所以，一堆“招雞”的伢們坨子沒有作業(yè)的羈絆，玩起來可歡了。  文氣的玩法是甩撲克，玩最簡單的升級，或者扯十眼半；三四五個伢們坨子擠在一起，一玩就是半天，有時候有鳥雀飛來偷吃豆糕，也沒人看到。文氣的撲克玩累了，就玩武的烈的，爬樹、躲迷蒙、打仗，那是春秋季的游戲，此時大冬天最好玩的就是燒野火！ 山坡上土埂子多，找一個夠?qū)拤蚝竦墓∽?，水平地掏一個洞出來，頂上又掏一個口子，架一只舊碗或者陶缽上去，這就是灶和鍋了——“鍋”底下塞干草，“鍋”上面倒點水，可以起火了！因為是就地取材隨手撿來的柴草，有點潮，生火就折騰了半天。等火旺起來又覺得“鍋”里僅有水還不夠，得加點什么才成！這也不是問題，眼下最多的不就是曬篬里的豆糕嗎？撮一小把來，有模有樣地放入“鍋”里，等水開了，就煮熟了！可是沒等到“鍋”里水燒開更沒等到豆糕煮熟，那掏土而成的灶膛卻塌了，那“鍋”帶著豆糕一起翻倒在灶灰里去了！ 這邊掏灶架鍋的還沒來得及嘆一口氣，那邊已經(jīng)有人在吃烤豆糕了——原來另一堆伢們坨子因陋就簡，直接找了個最大的芭茅蔸子，添一把草就燒起來了，他們把豆糕串在棍子上在火苗上燎，聞到焦香味兒了，就可以吃了！大概是山上的煙火氣招來了大人的注意，田畈里有人老遠就喊：“背后山上的伢們坨子，不要玩火喂！惹火燒身冇得人救了哈！”嚇得我們趕緊用沙土蓋了火苗，末了還不忘在冒煙的地方撒一泡尿。 天氣好的時候，豆糕一連曬上三天，就崩崩干了，可以裝袋備用，一直吃到第二年秋天還不會壞。豆糕還沒曬干的時候，老家人叫它“活豆糕”，活豆糕加點大蒜和咸肉（臘肉最好）炒著吃，我認為是最有生活氣息的豆糕吃法了。  “憶劉年”是我公眾號新開的一個欄目，將不定期更新，搜羅記憶深處與“劉塆”有著絲絲縷縷關(guān)聯(lián)的微微亮著光芒人或事。 相關(guān)文章鏈接—— |
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