豆包（散文）

王文躍

   前幾天做飯，掀開盛餑餑的小缸甕，發(fā)現(xiàn)饅頭不足一頓食用。正思索如何下米，猛然想起妻子糗的一鍋豆餡還沒有吃完，于是舀了兩瓢黃豆玉米面，再摻上兩小袋維維豆奶粉，和好面準(zhǔn)備蒸豆包。

   女兒看見了，很是吃驚，因?yàn)樗龥]有見過玉米面的豆包。抄一團(tuán)玉米面，在手中團(tuán)滋潤(rùn)，再把它摑成薄片，把豆餡放置中央，用兩手輕輕攏起，等把豆餡完全包裹，就輕輕顛在兩手之間，好讓豆包有一個(gè)誘人食欲的形象……揭鍋了，金燦燦的玉米豆包，讓一家人吃的香甜。

   關(guān)于豆包是哪朝哪代的發(fā)明，咱不能考究，可有兩句話足見歷史久遠(yuǎn)。一句是：“莊稼佬吃豆包里外糧食?！绷硪痪涫牵骸膀T馬吃豆包——樂顛餡。”第一句是俗語(yǔ)，說的是豆包這種食物實(shí)誠(chéng)、解飽；第二句是歇后語(yǔ)，表示人逢喜事樂不可支。

   現(xiàn)在的孩子們見到的豆包都是白面皮，或是糯米面皮，白面皮的豆包吃的是飽成，黏米面豆包吃的是新鮮。

   在我的記憶里，豆包是過年主食。日子一進(jìn)臘月門，各家各戶就開始磕米碾面，為過年做準(zhǔn)備，那時(shí)，最忙的是磨盤和碾子。把谷子用磨盤去皮，再放到溫水里粉濕，瀝水之后放到笸籮里涼至半干，然后再放到碾子上去碾。小米的干濕度需要火候，潮了，糊蘿，無(wú)法出粉，干了，利生，做出的餑餑不好吃。

   臘月二十前后，家里的主婦們就開始忙灶，攤烙子、蒸年糕、做豆包。其中烙子和豆包為主。條件好一點(diǎn)的家庭蒸的是小米面豆包，大多的家庭蒸的是玉米面的豆包。

   我家由于母親多病且兄妹很多，當(dāng)然吃的是玉米面的豆包。紅小豆往往是一冬不能下炕的母親披著被子一顆一顆地?fù)斓?，面粉是大姐率領(lǐng)大哥二哥碾的。把紅小豆洗凈，放在水鍋里，再削上幾大塊山藥（紅薯），當(dāng)然紅棗不能少，否則豆餡不夠香甜。大火把鍋燒開，再用小火細(xì)煨慢熬，直至鍋里的水被熬干，不再有咕咚咕咚的氣泡產(chǎn)生便可止火。這時(shí)，千萬(wàn)不能急著出鍋，要踏踏實(shí)實(shí)悶一會(huì)，這樣不僅小豆更爛，色澤也更紅鮮。豆餡糗好后，再用一種棗木制的形如勺子的器具擦成泥狀。倘若條件允許再在豆餡中加入溫水來回?cái)嚢?，使豆皮、棗核之類的東西完全脫離，過籮后，去掉雜質(zhì)，再沉淀，汲去明水，便成了豆沙。豆沙包自然好吃，但吃得起的家庭極少，在我的記憶中，在母親的指點(diǎn)下，二姐做過一次，但是蒸出的豆包只有我和小外甥分開一個(gè)吃，其余的都留作了正月大哥到親戚家拜年的禮品。

   由于母親多病，二姐十一二歲便在家里主灶，現(xiàn)在想來一個(gè)十一二歲的小姑娘趴在鍋臺(tái)上做一大家子七八口人的飯，還是一件心酸的事，但二姐毫無(wú)怨言，為了母親的身體她有勇氣擔(dān)當(dāng)。多年的歷練二姐的廚藝被稱贊鄉(xiāng)里。她做的豆包皮薄餡大外形美觀。每年蒸熟了第一鍋豆包母親總吩咐我用搌布兜著送給左鄰右舍，這倒不是去賣弄二姐的手藝，只是因?yàn)槲壹业亩拱刑饤椉尤肫渲校瓦^去一是讓他們的孩子們嘗嘗鮮，二是答謝鄉(xiāng)鄰們對(duì)我家的幫助。

   我特別愛吃二姐做的粘豆包。冀中地區(qū)對(duì)面食最不講究，很多地域小吃也隨著物品的匱乏而離開的餐桌。比如上世紀(jì)七十年代，由于主食虧欠，人們就把紅小豆撿干凈，去掉豇豆和秕瘦，把成色好的紅小豆馱到糧站去換小麥，那可是一斤能換一斤半的?。◆苟桂W遠(yuǎn)不如紅小豆豆餡，二姐就先把粘面蒸成年糕，趁著年糕的粘軟再揉成面團(tuán)，把糖精充分溶解和進(jìn)里邊。然后包餃子一樣，把熟粘面搟成皮，用重疊的兩個(gè)皮把豆餡夾入其中，取茶碗沿邊緣轉(zhuǎn)動(dòng)，上下兩個(gè)皮便很自然地粘在了一起，最后把這提溜圓的粘餅再用熱鍋爆出脆皮。年糕就變得酥脆綿軟、香甜可口了。

   姐姐們出嫁后，過年這一套餐食就落到我身上?？赡苁歉改傅陌?、可能是趕上了好時(shí)候，我做的豆包父母都說好吃。細(xì)想想，不是我的廚藝高超，是豐富的物產(chǎn)讓飲食文化又活躍起來——紅糖代替了糖精，白面皮取代了玉米皮……你說好吃不好吃？

   昨天是臘月二十三。二十三、糖瓜粘，是灶王爺上天言好事的小年。過去每逢這一天家家戶戶蒸年糕，意在粘住灶王的嘴，別把人間的邋遢事說給玉帝聽?！罢粽扯拱?？”一清早，妻子就對(duì)我說?！罢吃钔醯淖?？沒必要，這一年凈是好事……”妻子笑了，她說熬一年了，改改口味讓孩子們歡喜歡喜。

   女兒吃著粘豆包要求我把手藝教給她，好讓這老百姓吃得起的甜食傳承下去。