來源：大嘴廚師

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包白菜餡餃子，牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別不當回事

12月22日是冬至，是“數(shù)九天”的開始，過九九八十一天，寒冬將結束，春回大地。冬至是重要的民間節(jié)日，有很多傳統(tǒng)習俗，比如吃餃子，有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。

餃子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且熱乎乎的，吃了能給身體帶來足夠的熱量，可以御寒。冬至吃餃子，吃什么餡兒最好？當然是白菜餡呀。“百菜不如白菜”，冬天的白菜水分充足，口感脆嫩，特別適合包餃子。

白菜餃子的做法簡單，但很多人都做得不好吃，因為白菜容易出水，應該如何處理呢？而且放什么調(diào)料呢？并不是調(diào)料越多越香，今天我就給大家分享包白菜餃子的技巧。

調(diào)料放多了，白菜餃子反而不香，這一點要注意，牢記“2放2不放”，別不當回事。

【豬肉白菜餃子】

準備豬肉、白菜、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食用油、雞精。

1、豬肉用五花肉，洗干凈后去皮，切成薄片，用刀剁成肉餡，刀剁的比絞的口感好很多。剁好的肉餡放入大碗中，香蔥、生姜洗干凈切碎，放入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精，鍋里倒入適量油燒熱，潑在上面熗出香味，用筷子攪拌5分鐘。

2、鍋里加入一碗清水，放入幾個蔥段、姜片、一把花椒，開大火煮5分鐘，關火后過濾掉殘渣，把蔥姜花椒水倒入碗中晾涼。餃子餡想要鮮嫩多汁，一定要加蔥姜水，還能去腥增香。

3、肉餡攪拌上勁后，把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子不停地攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣肉餡就會變得鮮嫩多汁，特別好吃。一斤肉餡加200克水即可。

4、等到水分完全被肉餡吸收后，把肉餡放在一旁腌制半個小時，讓肉餡更加入味。現(xiàn)在開始處理白菜，白菜把葉子扒下來，洗干凈后切成絲，再剁成碎末。

5、把白菜末放入大碗中，加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。白菜含水量大，如果直接入餡兒的話，就容易出水，而且口感不爽脆，要提前加鹽殺水，去除多余的水分，這樣白菜不出水，更爽脆更鮮美。

6、等到白菜出水后，用干凈的紗布把白菜包起來，用力擠干水分，把白菜放入肉餡中，再潑上一些熱油，用筷子順時針攪拌均勻，餃子餡就做好了。

7、提前把面粉加鹽、清水和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時，搓成長條，切成小劑子，加點干面粉壓扁，搟成餃子皮，包入白菜豬肉餡，捏成餃子。

8、鍋里加入清水燒開，加一勺食鹽，能防止餃子破皮、粘鍋，下入餃子煮一會兒；煮開后倒入一碗冷水，這樣餃子不容易煮破；煮開后就加一碗水，加3次水就差不多了，等到餃子全部漂在水面上，就說明熟了，撈出來食用即可。

白菜餡“2放2不放”

2放——放蔥姜花椒水、熱油

蔥姜花椒水能讓餃子餡鮮嫩多汁，熱油可以激發(fā)食材的香味，口感更加油潤鮮香。

2不放——不放料酒、不放五香粉

料酒可以去腥，但餃子不適合放料酒，因為不加熱根本沒辦法去腥；五香粉可以去腥增香，味道太沖，會蓋住白菜本身的鮮味，吃起來反而不香了，味道怪怪的。