餃子好不好，全在餡一口

自己調(diào)出的餡總是口感差沒(méi)味道

其實(shí)只要學(xué)會(huì)這幾招

餃子鮮香多汁，比飯店好一萬(wàn)倍

大廚絕不告訴你！

葷素1:1好吃最營(yíng)養(yǎng)

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餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時(shí)，若是肉餡太瘦，吃起來(lái)發(fā)柴口感不好，若是太肥又過(guò)于油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

當(dāng)然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營(yíng)養(yǎng)，而且還能吸收油脂，增加口感。

先加調(diào)料再加水

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拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水，若是順序錯(cuò)了，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒(méi)味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。

加勺耗油鎖水提鮮

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拌餃子餡時(shí)，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！

一份肉打半份水

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做肉餡時(shí)為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時(shí)容易出汁，可以將多出來(lái)的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi)，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

同一方向分次攪拌

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許多朋友絞肉餡時(shí)都隨意攪拌，導(dǎo)致做出來(lái)的餡料松散難吃。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

記得要從加調(diào)味料開(kāi)始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩

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做肉餡時(shí)，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可?；蚴窃?/SPAN>餃子餡中加個(gè)雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉餡冷藏半小時(shí)

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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會(huì)，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。

此外一路哥再教你幾個(gè)秘方！

木耳三鮮餡

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用料 ：

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

做法 ：

牛肉豆角餡

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用料 ：

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

做法 ：

1.將豆角焯水放涼后切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

2.牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3.記得分三次打六勺水，靜置半小時(shí)即可包餃子。

韭菜雞蛋餡

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用料 ：

韭菜、雞蛋、馓子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。

做法 ：

1.雞蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎，粉條煮熟后切碎。

2.將原料混合后加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

牛肉芹菜餡

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用料 ：

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

做法 ：

將所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調(diào)味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過(guò)干影響口感。

豬肉大蔥餡

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用料 ：

五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

做法 ：

1.肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌后，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

酸菜餡

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用料 ：

酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

做法 ：

1.五花肉剁碎后加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

2.將酸菜洗凈，剁碎，擠水。酸菜腌制時(shí)難免有石沙，一定要反復(fù)清洗。鍋中倒入油，油熱后用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。

3.酸菜放涼后，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。

白菜豆腐餡

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用料 ：

白菜半棵、豆腐干200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

做法 ：

1.將白菜剁碎后用紗布擠出水分，豆干、粉條切碎備用。

2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。

3.餡料出鍋后加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過(guò)于寡淡不好吃。

蝦仁三鮮餡

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用料 ：

鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。

做法 ：

1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

豬肉香菜餡

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用料 ：

豬肉、香油、蔥末、姜末、老抽、鹽、香菜、植物油。

做法 ：

1.將香菜去根洗凈后切碎，蔥切末，姜切末備用。

豬肉白菜餡

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用料 ：

做法 ：

1.將豬肉絞成肉末后加入姜蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠后放入冰箱冷藏半小時(shí)。

3.將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最后將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡蘿卜羊肉餡

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用料 ：

羊肉500g、胡蘿卜3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。

做法 ：

1.蔥、姜、胡蘿卜切碎備用。

2.羊肉絞成肉餡后加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥姜末胡蘿卜攪拌均勻，黏糯成團(tuán)。

餃子餡做多了

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若是嫌麻煩，肉餡可直接制作成肉丸。

清湯肉圓子鮮美彈牙！

好方法一定要告訴親朋好友！

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