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WHO今年發(fā)布了關于《成年人和兒童飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入量》的指南，再次強烈建議反式脂肪酸攝入量減少到總能量攝入的1%。10月23日，由世界衛(wèi)生組織（WHO）指導，國家食品安全風險評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合承辦的食品中不同來源反式脂肪酸危害識別及檢測技術提升項目研討會召開，近30名國內外營養(yǎng)與健康領域的專家參與探討。隨著健康科普工作的深入，消費者對于反式脂肪酸的了解卻仿佛陷入了怪圈，普遍卻片面。普遍是指目前大部分消費者對于反式脂肪酸的危害基本都有所了解并加以抵制，片面是指部分消費者簡單的認為反式脂肪酸=氫化植物油=植脂末=有害健康。這讓努力精進工藝、消除反式脂肪酸的企業(yè)們感到了一絲心酸，百口莫辯。食研匯今天帶大家聊一聊反式脂肪酸的前世今生以及為了適應消費者的認知，企業(yè)還能做些什么？1993年，針對反式脂肪酸影響人體健康的一些報告發(fā)表后，F(xiàn)AO和WHO就建議，應限制反式脂肪酸高的食品標示“低飽和脂肪酸”等誤導消費者的聲明，并于2003年在相關報告中指出，飲食中反式脂肪酸的最大攝取量最好不超過總能量的1%。與此同時，美國FDA正式宣布，從2006年起，食品標簽中必須注明反式脂肪酸含量，部分州還發(fā)布了各自的反式脂肪酸禁令；丹麥、荷蘭、法國、瑞典、德國等歐盟國家相繼對油脂中反式脂肪酸的限量進行了立法；加拿大于2005年開始強制實施在預包裝食品標簽上標明反式脂肪酸含量。我國從2007年開始逐步采取措施應對反式脂肪酸，目前主要通過在營養(yǎng)標簽中標示反式脂肪酸含量、限制嬰幼兒食品中反式脂肪酸含量等方式指導生產(chǎn)企業(yè)，保障居民健康。事實上，反式脂肪酸成為“過街老鼠”之后，食品工業(yè)界一直在不斷改進油脂和食品生產(chǎn)工藝，已逐步能夠通過提升氫化工藝、改進脫臭工藝、使用基因改良技術、溶劑去除法、酶降解法等方式降低反式脂肪酸的含量。根據(jù)我國對于預包裝食品的標簽規(guī)定，反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，即可標為0。嘉吉自1998年以來一直將消除反式脂肪酸作為長期目標。2021年底，嘉吉成為第一家承諾全球食用油產(chǎn)品100%符合WHO建議標準的食用油供應商，被WHO認為其在消除反式脂肪酸方面作出了開拓性努力。不僅為客戶在去除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸方面提供技術支持，近年來百年幕后大佬嘉吉也開始從幕后到臺前，推出了植物基飲品油脂品牌“清薈”、輕烘焙清脂奶油“焙芙?柔風?”。“清薈”品牌油脂的主要原料為VP-H菜籽油、VP-H 葵花籽油，滿足0反式脂肪酸、0膽固醇的健康理念，飽和脂肪酸含量較低，適用于燕麥奶、豆奶等植物基飲品。焙芙?柔風?清脂奶油系列采用非氫化工藝，含有更低飽和脂肪及反式脂肪酸，達到歐盟標準，并強調輕烘焙，以“做減法”的方式，突出食物本味。“植脂末大王”佳禾食品，于2021年啟動《0反式脂肪酸行動計劃》。今年3月佳禾聯(lián)合中國糧油學會油脂分會及相關專家學者召開《0反式脂肪酸行動計劃》項目結題會，宣告至2022年底旗下粉末油脂產(chǎn)品的反式脂肪酸含量已全面清零，同時也收獲了新品經(jīng)濟效益，可以說實現(xiàn)了雙贏。近幾年佳禾陸續(xù)推出了0反式脂肪的“晶花”系列植脂末以及介于牛奶與植脂末之間“晶花”奶基底、卡麗瑪濃稠牛乳等。卡麗瑪濃稠牛乳更是聲稱符合真奶標準，不僅0反式脂肪酸，口感較普通牛奶更醇厚順滑，迎合消費者對于健康牛乳茶的喜好趨勢，幫助茶飲門店簡化操作SOP。關于反式脂肪酸危害的科普工作是管理層的責任和義務，如今已深深觸達到了消費者。而油脂行業(yè)的進步和成果，同樣也需要傳遞給消費者。龍頭企業(yè)往往承擔了更多的社會責任，依靠自身資源和力量去宣傳，要讓自己“被看見”。例如“0反行動計劃”，不僅體現(xiàn)了佳禾作為龍頭企業(yè)的高度社會責任感，更是形成了行業(yè)示范效應，有利于推動“0反”行動在業(yè)內更廣泛地傳播和踐行。1958年世界上第一桶方便面誕生之時，油炸工藝就成為了方便面行業(yè)中無法跳脫的定式。而高溫油炸所帶來的高熱量問題，伴隨丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物質產(chǎn)生的問題常常被人所詬病。隨著健康消費升級，方便速食也開始呈現(xiàn)高端化、健康化趨勢。今麥郎從中國傳統(tǒng)飲食蒸煮文化中獲得靈感，歷經(jīng)10年技術攻關積累，采用顛覆性的創(chuàng)新“蒸煮工藝”，推出0油炸拉面系列“拉面范”。“拉面范”一經(jīng)推出便獲得多項創(chuàng)新設計獎，并被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“0油炸健康面品類開創(chuàng)者”的榮譽稱號。同樣依賴油炸工藝的膨化食品企業(yè)也不甘落后，紛紛開始創(chuàng)新升級，企圖加入健康食品行列。手法不乏以烘烤或是空氣脆化代替油炸、升級油脂原料，以此減少高溫油炸帶來的反式脂肪酸等附加產(chǎn)物；或是以山藥、紫薯、紫甘藍、雞肉等高營養(yǎng)價值的原料代替馬鈴薯，添加功能性成分等方式占領消費者心智，從營養(yǎng)和功能性的角度去彌補油炸帶來的缺陷。例如Mind right將功能成分、營養(yǎng)物質加入薯片之中，推出功能性薯片“POPED CHIPS”。該產(chǎn)品為低糖純素產(chǎn)品，添加人參、猴頭菇和 L-茶氨酸，含有維生素B6、B12 和抗氧化劑，選用100%鱷梨油替代傳統(tǒng)薯片所使用的菜籽油或大豆油。各種buff加持，不失為一種新思路。去年，關于霸王茶姬中到底有沒有植脂末、奶精、氫化植物油等一系列問題在網(wǎng)上引起熱議。盡管霸王茶姬對此做出回應，用的是0反式脂肪酸的“愛護牌”咖啡飲品濃縮奶油。但仍然消除不了網(wǎng)友質疑。今年，霸王茶姬宣布使用0植脂末、0奶精、0反式的“冰勃朗非氫化基底乳”，兼顧好喝和健康。為進一步消除消費者的疑慮，霸王茶姬甩出了一系列SGS的檢測報告，并以“一杯伯牙絕弦里有什么”的方式展示每杯茶飲的配料，力圖再次證明其產(chǎn)品中不含反式脂肪酸，讓消費者喝得明白。現(xiàn)在，使用0反式脂肪酸植脂末或類似效果的基底奶基本上似乎已經(jīng)成了茶飲的標配。但為了滿足更營養(yǎng)、更健康的需求，擺脫消費者對于早期奶茶的刻板印象，部分奶茶品牌開始回歸本真。今年夏天，茶百道推出真鮮奶茶。承諾采用鮮牛奶，做到“三無”無植脂末、無反式脂肪酸、無奶精。沒有了植脂末的加持，奶茶醇厚順滑的口感和味道將大不如前。茶百道另辟蹊徑，以真清爽、真蛋白、低熱量的角度告訴消費者，我們不一樣。把話敞開了講，讓消費者知道，想要健康鮮奶茶，可以做到，奶味“淡”即是“真”。茶百道的文案里有這么一句話：堅信唯有對原料有自己的標準，對風味有自己的理解，才能創(chuàng)造出新式茶飲的無限可能。這是一個敢于創(chuàng)新的企業(yè)應該有的態(tài)度。風味與時尚一樣，有時候消費者也不知道自己下一秒會喜歡什么，只有當你把作品呈現(xiàn)在他們面前，他們才驚覺，原來我喜歡這個。1.Mensink R P , Katan M B . Effect of Dietary Trans Fatty Acids on High-Density and Low-Density Lipoprotein Cholesterol Levels in Healthy Subjects[J]. New England Journal of Medicine,1990, 323(7):439-445.2.食用油脂加工中零反式脂肪酸關鍵控制技術，宋立里3.關鍵控制技術反式脂肪酸 的安全問題與管理現(xiàn)狀，韓軍花，楊月欣4.世界衛(wèi)生組織：嘉吉為消除反式脂肪酸做出“開拓性貢獻”，嘉吉中國5.踐行承諾 全面清零|佳禾食品《0反式脂肪酸行動計劃》項目順利結題！佳禾食品6.佳禾食品秋冬新品品鑒會，解鎖牛乳茶花樣喝法，佳禾食品7.麥田守望者：為一碗好面種下30萬畝麥田，只為端穩(wěn)中國人的飯碗，今麥郎8.一杯伯牙絕弦里有什么？請10000+茶友來體驗！霸王茶姬10.頻上熱搜的植脂末奶茶，為什么能激起一場場口水仗？果殼
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