業(yè)內(nèi)曝料

　　珍珠奶茶根本不含牛奶

　　最近，杭州網(wǎng)站一個名為“奶茶配方”的帖子，非常有人氣。發(fā)帖人自稱之前是杭州一家知名奶茶店的工作人員，因為對整個公司的“某些做法非常不滿”，所以要發(fā)帖告訴網(wǎng)民：所謂的奶茶根本沒有牛奶。

　　貼子上說，奶茶的原料成本在百分之四十左右，主要原料是茶、糖油、奶精、冰塊，還有其他配料。帖子里還詳細介紹了每種奶茶的配料及制作方法。冰奶茶，要加3匙焦糖油、1平勺奶精、30%的紅茶、7%的冰塊，搖勻就好了；香芋奶綠則是1/2匙香芋粉、2匙焦糖油、1平勺奶精、30%綠茶、7%冰塊……記者發(fā)現(xiàn)，所有的配料中，都沒有牛奶，只有奶精。

　　在南京的一個網(wǎng)站上，也有帖子介紹珍珠奶茶的專業(yè)做法。發(fā)帖子的人同樣自稱是業(yè)內(nèi)人士。他介紹說，珍珠奶茶的奶使用的其實是奶精。市面上賣的奶茶，之所以味道各不相同，那是因為售賣者采用了不同檔次的奶精。

　　奶茶商店

　　我們用的是奶粉

　　網(wǎng)上有關奶茶的傳言可信嗎？奶精又是什么東西？記者走訪杭州多家奶茶店，但大家都矢口否認奶精的傳言。

　　在武林廣場邊的一家茶飲店，記者點了一杯招牌奶茶。店內(nèi)的工作人員馬上從一個不銹鋼容器的出水口倒出近半杯深色奶茶料，然后加冰塊，再放進一些水，快速攪拌之后進行密封。工作人員還告訴記者，他們的奶茶和其他店不一樣，使用的是半成品，不銹鋼里的溶液是濃度比較高的奶茶，事先已經(jīng)調(diào)好了。在銷售奶茶時，只需把奶茶稀釋就可以了。而且，他們在調(diào)配奶茶時，使用的是牛奶與煉乳，絕對不使用奶精的。因為奶精味道不好，而且對身體也不好。

　　在建國路的另外一家奶茶店，記者也要了一杯奶茶。店員拿出一個不銹鋼的雪克杯，用勺子從兩個長方型容器里，各盛了兩勺配料倒進杯子里。一種是白色粉沫，另外一種是透明的液狀物。店里的工作人員告訴記者：“白色粉末就是奶粉，而液體則是糖水；奶精是沒有的。”

　　記者調(diào)查

　　酷似奶粉的白色粉末是奶精

　　記者又來到西湖景區(qū)，因為天氣熱，游客多，不少奶茶店的生意也很旺盛。在延安路附近，記者找到一家只有七八個平方大的奶茶店，店里只有一個工作人員。因為天氣太熱，記者便和工作人員商量，能不能讓記者進去稍微坐一下，吹吹空調(diào)，喝杯冰奶茶。

　　工作人員猶豫了一下，便打開了門。店里非常擁擠，一臺兩米高的制冰機的旁邊還擺放著四袋白的粉末；粉末的外包裝上還寫著“××奶精”的字樣。隨后記者要了一杯4元奶茶。

　　工作人員的做法和建國路店的幾乎完全一樣。只不過加到雪克杯里面的是一勺白色粉末和兩小勺黑色的稠狀液體。記者走到操作臺上捻了一點白色粉末放到嘴里，有點腥，沒有奶粉的味道。工作人員告訴記者：“白色粉末就是奶精，沒有什么味道，我們還要加這種黑色的焦糖油。”

　　記者立即詢問，奶茶里面到底有沒有放奶粉。他說：“我們通常把奶精當作奶粉，但實際上是沒有奶粉的。珍珠奶茶的配料只有奶精、焦糖油、茶、冰塊、珍珠……我們在杭州有10多家連鎖店，都一樣的。而其他品牌的奶茶店也是一樣的。”

　　記者隨手從“奶精”的外包裝上撕下一個標簽。這批奶精是昆山一家食品公司生產(chǎn)的，在標簽上注明了所謂奶精的真實成分——粉末起酥油。而其主要配料則是精煉植物油、牛奶蛋白濃縮物、乳化劑等。

　　資料表明

　　起酥油中含有反式脂肪酸

　　記者查詢有關資料發(fā)現(xiàn)，所謂起酥油是一種食品，有相關行業(yè)標準(起酥油SB/T 10073—92)。

　　按照該標準的規(guī)定，起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，是具有良好起酥性能的油脂制品。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，氫化植物油，是一種反式脂肪酸。反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油“氫化”技術處理后產(chǎn)生。長期過量食用反式脂肪酸，會提高患心血管疾病的風險。幾年前，臺灣地區(qū)一個非營利機構曾對臺灣地區(qū)珍珠奶茶中的反式脂肪酸進行檢測，發(fā)現(xiàn)普通一杯500毫升珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量已超出正常人的可承受限度。目前一些國家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量。如歐美國家曾明確規(guī)定，食品產(chǎn)品標示反式脂肪酸標準含量必須在2%以內(nèi)。

　　●新聞鏈接

　　紐約全面禁止

　　銷售反式脂肪酸

　　2008年7月1日起，美國紐約開始全面停售含反式脂肪酸的食品。快餐店、面包房、咖啡館，甚至超市中銷售的包裝食品，“只要是入口的食品都不允許含有這一成分。”紐約市健康局新聞發(fā)言人表示。據(jù)了解，餐飲行業(yè)有3個月的緩沖期，10月1日后，一旦發(fā)現(xiàn)還在使用反式脂肪酸，將被處以單次2000美元的罰款。

　　反式脂肪酸

　　有增加多種疾病風險

　　法國國家健康與醫(yī)學研究所日前公布的最新研究成果顯示，攝入過多含有反式脂肪酸的食品會增加女性患乳腺癌的危險。

　　此外，美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的專家日前提醒，如果婦女過多食用含反式脂肪的食品，可能會面臨不孕的風險。這家學院的科研人員在研究中發(fā)現(xiàn)，進食反式脂肪越多，婦女不孕的幾率越高。而醫(yī)學研究已經(jīng)表明，人攝入過多飽和脂肪酸和反式脂肪酸會增加早老性癡呆癥的患病風險。