椒鹽豬蹄詳細比例做法

主料：豬蹄1000克。

香料：鮮紅辣椒25克、桂皮5克、八角3克、香葉1克。

配料：生抽40克、老抽20克、料酒20克、高度白酒15克、食鹽10克、蔥段10克、姜片10克、白糖10克、味精3克、

炒料：蔥末15克、料酒10克、蒜末5克、辣椒碎5克、白糖1克、椒鹽適量、熟白芝麻適量。

詳細做法：

1、把豬蹄斬切成塊，浸泡出血水，備用。

2、把豬蹄塊放入鍋中，加入適量清水要么，放入蔥姜料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水5分鐘，撈出清洗干凈，備用。

3、炒鍋中鍋中下入適量植物油，放入蔥段15克、姜片10克，炒出香味后下入豬蹄塊煸炒出香后加入料酒20克繼續(xù)煸香后倒入開水大約800克、然后下入桂皮5克、八角3克、香葉1克、鮮紅辣椒25克、食鹽10克、白糖10克、生抽40克、老抽20克、雞精3克，待水燒開后倒入高壓鍋中，再加入白酒15克，蓋上蓋子，上汽后轉(zhuǎn)中火壓8分鐘，壓好后撈出放涼，備用。

4、把放涼的豬蹄表皮拍上適量干玉米淀粉。

鍋中油溫七成熱時放入豬蹄塊炸至豬蹄表皮酥脆后撈出瀝干油脂，備用。

5、炒鍋中加入少許只需要，下入辣椒米5克、蒜米5克、蔥花15克炒出香味后放入炸好的豬蹄，再放入白糖1克、料酒10克、椒鹽適量（根據(jù)個人口味），最后放入少許熟白芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤。