回鍋肉皮

主料

熟肉皮、青蒜苗、油、郫縣豆瓣醬、鹽、蔥

做法

把豬肉皮提前煮熟，切塊。把青蒜苗洗凈，切段。熱油，炒香蔥花。

放入郫縣豆瓣醬。小火煸炒出紅油。放入肉皮。

翻炒均勻，加少許水燒制1分鐘左右。加少許鹽補(bǔ)充調(diào)味。

放入青蒜苗。炒勻即可關(guān)火。出鍋裝盤，即可上桌食用。

麻辣豬蹄

用料

豬蹄花椒麻椒干辣椒八角蔥姜大蒜

做法

豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出

炒糖色，下豬蹄，加調(diào)料燉熟

花椒、麻椒、干辣椒（部分掰開去籽）、八角一個(gè)掰開，半小碗，沖洗兩次，備用

蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松

燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香后，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉(zhuǎn)中小火蓋悶兩分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋

蒜香椒鹽蝦

炒了：鮮蝦300g，淀粉、料酒、鹽、小紅辣椒、蒜頭、青蔥、椒鹽粉、玉米油

做法：1. 將蝦洗凈，不去頭，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，剪去長須后加入料酒拌勻，待10分鐘左右，再用廚房紙擦去多余水分。

2. 加入淀粉，充分拌勻使蝦均勻裹滿淀粉。

3. 蒜頭去皮，剁成蒜蓉，紅辣椒切細(xì)末，青蔥洗凈同樣切碎備用。

4. 炒鍋內(nèi)勺入兩勺油，加熱至6成熱時(shí)下入蝦。

5. 至蝦變色時(shí)盛出備用，大約3~4分鐘左右。

6. 將蝦撈出瀝干油份，鍋內(nèi)留少許蝦油，中火下入蒜蓉，蔥和辣椒末一起翻炒出香味。

7. 然后將蝦再次倒入鍋內(nèi)。

8. 撒入椒鹽粉，翻炒幾下就可以盛盤食用。