大盤雞

1. 把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；

2. 配菜洗切干凈；

3. 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；

4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；

5. 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；

6. 加入蘑菇，開始燜15分鐘；

7. 倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止；

8. 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；

9. 略微翻炒后，起鍋裝盤。

牛肉小炒

配料：牛里脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、淀粉各適量

做法步驟：

1、芹菜除葉留梗，頂?shù)肚?厘米左右寸段。

2、牛里脊從中間切開，頂?shù)肚?.5厘米的薄片。

3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。

4、把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中。然后，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、淀粉，反復(fù)攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用。

5、鍋內(nèi)下油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉(zhuǎn)中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

干鍋雞翅

配料：萵筍 蔥白 姜蒜 雞翅 西芹

1.萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁。

2.鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗凈。

3.鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出。

4.下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍。

5.倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蠔油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中。

饞嘴肥腸

所需食材：肥腸、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、雞精、花生油

制作步驟：

1、把洗凈切好的肥腸用鹽、白酒、醋反復(fù)揉搓3分鐘左右去味，然后再洗凈，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好備用

2、把油鍋熱到8成下入少許花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣醬炒出香味，然后倒入肥腸、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分鐘左右

3、放入適量的食鹽和雞精翻炒1分鐘

4、出鍋裝盤

泰式椒麻雞

材料： 雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法：

1.雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家里沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。

2.往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調(diào)入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調(diào)勻。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用。

3.入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多余油分，切條。

4.小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調(diào)味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴

青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法：

1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調(diào)味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

炸烹茄條

做法：

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

2、蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

3、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全

4、勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法：

1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了

山藥炒肉片

材料： 山藥半根、豬里脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、淀粉少許、雞精少許、白胡椒粉少許；

做法

1.豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，淀粉，清水拌勻稍腌；

2.山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色；大蔥切絲，紅椒切?。?/p>

3.熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用；

4.余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味；

5.倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可

豬蹄燉黃豆

材料：豬蹄1只、黃豆適量、冰糖、生抽、老抽適量、姜、蔥、蒜、陳皮、花椒適量、桂皮1塊、八角2顆、干辣椒1~2個；

做法

1.準(zhǔn)備好材料，黃豆提前浸泡三至四個小時。

2.鍋里倒入清水，冷水放進豬蹄，煮開把血水去掉，然后用冷水沖洗（如果用冰水更好，豬皮會更爽脆）。

3.燒紅油鍋，放入姜、蔥頭、蒜、冰糖，攪拌至冰糖融化。

4.放入豬蹄，攪拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒至上色。

5.放清水沒過豬蹄，中火燉20分鐘，然后把黃豆加入，翻炒均勻，悶至收汁。

6.轉(zhuǎn)入砂鍋，中火再燉半小時左右即可出鍋，喜歡爛點的可以多煮一會

香辣土豆片

材料：土豆、干辣椒、蒜、豆瓣醬、白芝麻；

做法

1.土豆切片，干辣椒切段，蒜切片備用；

2.鍋中放多點油，土豆片稍稍炸一下，撈出；

3.鍋中還有剩些油，將蒜片和干辣椒放入爆香，加入豆瓣醬一起翻炒下；

4.豆瓣醬炒香后，將土豆片放入一起翻炒；

5.最后撒上白芝麻，出鍋；

素炒藕條

材料：藕、香蔥、蒜、紅辣椒、紅燒醬油、鹽；

做法

1.藕泡清水中，去掉污泥后去皮洗凈切豎條備用；蒜切末、蔥白和蔥葉分別要段備用，辣椒切小段；

2.燒開鍋清水，將藕條放入焯一分鐘后過涼水瀝干水份備用；熱油爆香蒜末和蔥白，下入藕條同炒；

3.加入少許紅燒醬油翻炒至均勻上色；最后加入鹽和蔥段、紅椒翻炒均勻即可出鍋；

4.這道菜不用放入太多的調(diào)味品，這樣可以讓藕本身的味道更加突出