|
水煮肉片  主料： 豬肉 萵筍 圓生菜 輔料： 蔥 姜 蒜 干辣椒 花椒 調(diào)料： 黃酒 淀粉 鹽 糖 郫縣豆瓣醬 豆豉辣椒醬 詳細(xì)步驟 1瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀。將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右。圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀。將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分。 2將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。 3炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒。 3炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒。 4然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開。待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。 5另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味。將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。 6做起來不用過油單炒，肉片薄厚大小適中，提前腌了，在紅油辣醬湯里這么一滾，麻辣濃香 水煮肉片  主料：豬里脊肉 輔料：白菜、蒜苗、香蔥、蛋清、姜、蔥、干紅辣椒 調(diào)料：胡椒粉、花椒、醬油、料酒、雞精、鹽、淀粉、郫縣豆瓣、油 水煮肉片的作法： 1、將豬肉切片，用少許蛋清、淀粉、鹽、料酒抓勻。 2、白菜葉用手撕開即可；姜切片；蔥、蒜苗切段；郫縣豆瓣剁碎；干辣椒剪成段；香蔥切蔥花。 3、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒段、花椒，炸成深色時(shí)撈出剁碎備用。 4、鍋內(nèi)留底油，炒香蔥、姜；放入蒜苗、白菜炒熟后盛在碗中備用。 5、鍋內(nèi)再放些油燒熱，炒香豆瓣醬后倒入適量清水。 6、用旺火燒沸后，加少許醬油、胡椒粉、鹽、蔥段、雞精；同時(shí)放入肉片。 7、待肉片煮熟后，連同湯一起倒在炒熟的白菜和蒜苗上面。 8、撒上剁碎的辣椒、花椒，再燒熱適量油澆在上面，撒上蔥花即可。 火辣辣的水煮肉片  做法： 1、肉切成薄片（放冰箱凍一下更好切^_^），加入淀粉、醬油、少許鹽腌制； 2、鍋燒熱加入少許油，加入干紅辣椒和花椒炸至金黃色盛起待用，到入洗好的生菜或白菜炒熟鋪盤； 3、鍋燒熱加入少許油，加入豆瓣醬炒香，倒入切好的姜蒜翻炒； 4、再加入清水燒開（清水視肉片多少定，以沒過肉片合適）； 5、分片放入腌好的肉片，用筷子打散，待肉片變色后加入少許鹽、雞精、醬油即可； 6、將煮好的肉片及湯水倒入步驟2的容器中，再灑上步驟2中炸好的干紅辣椒及花椒； 7、鍋洗凈燒熱加入油待油鍋冒煙后倒入容器即可。 水煮肉片  原料1： 豬里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克； 配料2： 干紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許； 配料3： 食用油、鹽、料酒、高湯、淀粉、味精。 做法： 1、里脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、淀粉、味精腌制20分鐘； 2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底； 3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼后剁成碎末； 4、鍋內(nèi)底油，炸香姜蒜； 5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒； 6、下入兩大勺高湯和適量水燒開； 7、把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開后迅速關(guān)火； 8、調(diào)入適量鹽，然后把肉和湯倒入蔬菜中； 9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上； 10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。        水煮肉片 材料： 里脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、干紅椒適量、花椒適量 腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆 做法： 1、里脊肉先片成薄片。 2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。 3、再切成小塊。 4、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。 5、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。 6、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。 7、鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。 9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。 10、煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。 11、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。 12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。 13、準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。 14、再鋪上煮好的肉片。 15、鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。 16、乘熱淋在肉片上即可。 |
|
|
