相比紅肉，魚(yú)肉是進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)好選擇，它高蛋白、低脂肪，鮮嫩可口，而且做法也很多，清蒸、紅燒、水煮……可以滿足多種口味需求。而且，適當(dāng)多吃魚(yú)有利于防治心腦血管疾病，降低老年癡呆、腸癌、肝癌甚至抑郁癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每周最好吃魚(yú)2次或300~500g。但實(shí)際上，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民魚(yú)蝦類平均攝入量?jī)H為24.3克/天，遠(yuǎn)低于膳食指南建議的攝入標(biāo)準(zhǔn)。

魚(yú)肉美味又健康，但吃魚(yú)、挑魚(yú)都是門學(xué)問(wèn)。這個(gè)夏天，如果不知道吃什么，多吃魚(yú)一定沒(méi)錯(cuò)！小編為您整理了一份“吃魚(yú)指南”，為您的餐桌上添點(diǎn)美味。

我們常說(shuō)多吃魚(yú)的人聰明，這其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)轸~(yú)類里含有豐富的DHA，這種物質(zhì)被稱為“天然腦黃金”，是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)形成、信息傳導(dǎo)加快，還能對(duì)傷亡的腦細(xì)胞起到明顯的修復(fù)作用。

研究發(fā)現(xiàn)，癡呆癥狀者的血液中的DHA含量平均比健康老人少30%～40%，因此老年人多吃魚(yú)，有助于防止癡呆癥的發(fā)生。

魚(yú)肉里含有EPA，EPA是一種人體無(wú)法合成、必須從外界獲取的物質(zhì)。它可以降低血液中的膽固醇及甘油三酯水平，還能軟化血管、促進(jìn)血液循環(huán)，減少血栓的形成，進(jìn)而可以預(yù)防心肌梗死及腦梗死等心腦血管疾病。

美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每月保證吃1~3次魚(yú)，每次吃30克左右，這類人局部缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)比不吃魚(yú)的人小43%。

隨著年齡的增長(zhǎng)，人的關(guān)節(jié)軟骨會(huì)出現(xiàn)退化，可能會(huì)演變?yōu)楣顷P(guān)節(jié)炎。

美國(guó)研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中富含的Omega-3脂肪酸有抗炎和抗氧化的作用，有助于減輕關(guān)節(jié)炎癥，且對(duì)關(guān)節(jié)軟骨退化具有緩解和抑制作用。

鮭魚(yú)、鮪魚(yú)、鯖魚(yú)（小型青花魚(yú)）、鯡魚(yú)、大比目魚(yú)等深海魚(yú)類都含有較多的Omega-3脂肪酸，可以適當(dāng)補(bǔ)充。

根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的研究者在15年間對(duì)47.6萬(wàn)人的調(diào)查研究顯示，與不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人群相比，常年多吃魚(yú)的人患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)下降了12%。

這可能與魚(yú)類富含多種無(wú)機(jī)鹽、維生素和不飽和脂肪酸有關(guān)。其中維生素A可保護(hù)人體免疫功能，而維生素B1則是一種維持消化系統(tǒng)正常功能的重要活性物質(zhì)。

但很多人可能很難保證每周吃魚(yú)，有需要時(shí)可以選擇魚(yú)油，而且魚(yú)油更高效！

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除了DHA和EPA，鱸魚(yú)還富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可謂是高性價(jià)比、物美價(jià)廉的最佳選擇。

黑魚(yú)肉厚刺少、價(jià)格實(shí)惠，藥用價(jià)值高，有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合等功效，而且其蛋白質(zhì)含量高于青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等常見(jiàn)淡水魚(yú)類，還含有7種人體必需氨基酸。

值得一提的是，黑魚(yú)中還含有輔酶Q10，它被稱為心臟的“動(dòng)力之源”，能為心臟提供更多的氧氣和能量，預(yù)防突發(fā)性疾病，還能保護(hù)皮膚、延緩衰老、緩解疲勞。

馬鮫魚(yú)高蛋白、高維生素、低脂肪，它的肉質(zhì)軟糯鮮爽，刺很少，有“魚(yú)中極品”的美譽(yù)，很適合消化系統(tǒng)較弱的人食用。

此外，馬鮫魚(yú)還含有較多的鈣、鎂、DHA等營(yíng)養(yǎng)素，其所含的?；撬?/strong>對(duì)心血管可起到一定保護(hù)作用。

①生滾魚(yú)

淡水魚(yú)中可能存在“肝吸蟲(chóng)”，若是沒(méi)有完全煮熟，有殘留的話，可能會(huì)損傷肝細(xì)胞、膽管上皮細(xì)胞，引發(fā)炎癥、器官衰竭等。

因此，吃淡水魚(yú)一定得煮透，而吃魚(yú)片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。

②腌制咸魚(yú)

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已把中國(guó)式咸魚(yú)列為第一類致癌物。其中含有的亞硝酸鹽，是一種2A類致癌物，長(zhǎng)期食用容易使血管擴(kuò)張，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

③野生魚(yú)

野外環(huán)境下，塑料微粒、金屬污染、農(nóng)藥污染等都是無(wú)法把控和預(yù)測(cè)的因素，甚至還可能會(huì)帶有一些有毒的菌、藻、寄生蟲(chóng)等等，因此不建議盲目食用野生魚(yú)。

①出血性疾病患者

魚(yú)肉中含有豐富的EPA，具有抑制血小板凝集的作用，可能會(huì)加重毛細(xì)血管出血的癥狀。

因此，患有血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病的患者應(yīng)該少吃魚(yú)。

魚(yú)蝦等水產(chǎn)品中富含的組氨酸在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成組胺，而有些過(guò)敏體質(zhì)人群體內(nèi)缺乏分解組胺的酶，一旦組胺進(jìn)入他們的免疫系統(tǒng)，就會(huì)誘發(fā)一系列過(guò)敏反應(yīng)。

尤其是深海魚(yú)，容易導(dǎo)致過(guò)敏體質(zhì)患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。

③痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是由人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂所引起的，而很多魚(yú)類的嘌呤含量都較高，因此建議痛風(fēng)患者平時(shí)要謹(jǐn)慎食用魚(yú)類。

如果處于非急性發(fā)作期，可適量攝入一些相對(duì)低嘌呤的魚(yú)類，如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)等。