DHA也被稱為天然“腦黃金”，它是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，適當(dāng)攝入有助于維持大腦和神經(jīng)的正常功能、提升記憶力、預(yù)防老年癡呆。不僅如此，DHA在抑制血小板凝集、改善血液循環(huán)、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等方面也有一定好處。

而鱸魚的DHA含量占其脂肪酸組成的18.6%~20.1%，不僅位居淡水魚中的第一位，甚至比有些海水魚都高。

除此之外，鱸魚中還含有豐富的EPA，這種物質(zhì)和DHA一樣，也屬于Omega-3系多不飽和脂肪酸，可以促進生長發(fā)育、調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量、減少由自身免疫缺陷引起的炎癥。

無論是看EPA+DHA的含量，還是看多不飽和脂肪酸含量的總和，鱸魚都遠(yuǎn)高于黃花魚、鳙魚、桂花魚、鯽魚、草魚等淡水魚類，可以媲美很多海水魚。

更重要的是，鱸魚作為一種物美價廉、高性價比的選擇，營養(yǎng)價值也非常豐富。

現(xiàn)在吃魚，選它準(zhǔn)沒錯

鱸魚的營養(yǎng)特色，除了不飽和脂肪酸之外，還有這些：

如果從中醫(yī)的角度來說，鱸魚入肝、脾、腎三經(jīng)，具有補肝腎、健脾胃、強筋骨的功效，對于肝腎不足、脾胃虛弱的人群有較好的補益作用，還可以在一定程度上緩解咳嗽咳痰的情況。

而且，鱸魚的魚骨相對比較容易剔除，這對老人和小孩都很友好。

有詩云：“山陰道上桂花初，王謝風(fēng)流滿晉書。曾作江南步從事，秋來還復(fù)憶鱸魚?！彪m然鱸魚四季常有，但還屬現(xiàn)在的最為肥美，味美之余還有益于進補，因此立秋后吃魚，選鱸魚準(zhǔn)沒錯。

做好三步，吃得更健康

那鱸魚怎么吃好呢？做好三步，讓你吃得更健康！

買鱸魚時要盡量挑選鮮活的，魚眼要清澈透明不渾濁，魚鰓顏色鮮紅，魚鱗應(yīng)完整堅硬有光澤。

如果魚眼渾濁泛白，或是魚鰓顏色發(fā)暗，又或是魚鱗缺乏光澤、有多處脫落，都說明魚不新鮮，不建議選購。

另外，鱸魚不宜挑太大的，肉質(zhì)容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的就可以了。

鱸魚若是沒有處理干凈，吃起來會有較大的腥味，影響食欲。因此，在烹飪前，建議大家這樣做：

① 去黑膜、清魚血

清洗鱸魚的時候一定要把腹內(nèi)的黑膜洗干凈。大家可以先用80℃左右的熱水燙一下鱸魚，再用菜刀刮；或者也可以加點鹽搓洗，比較方便。

另外，脊骨位置的魚血也要記得洗掉，以免加重異味。

② 提前腌制

魚身切花刀，灑上姜汁，再用姜蓉揉搓，能有效去腥?；蛘呖梢杂名}、料酒、姜片腌制鱸魚2~3分鐘，去腥效果也不錯。

不喜歡姜味的朋友，則可以試試牛奶腌制法：把鱸魚剖開洗凈，放入牛奶中浸泡10分鐘左右，撈出用廚房紙巾吸干多余的牛奶。這樣做不僅能去除腥味，魚的肉質(zhì)也能變得更為鮮嫩。

DHA、EPA不耐熱、怕高溫，在煎炸過程中容易遭到破壞。而且，魚中大量多不飽和脂肪酸在高溫下發(fā)生氧化，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此一般不建議大家炸著吃或煎著吃。

有研究發(fā)現(xiàn)，烤魚也能較好地保留魚中的DHA、EPA、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。不過這里說的是不加食用油、不接觸明火的烘烤，口感不如大家常吃的那種先煎炸再烤制的魚。

至于水煮，這種方式雖然不易對DHA、EPA造成破壞，但鱸魚中的一些水溶性營養(yǎng)素容易隨湯流失，大家食用時最好連肉帶湯都吃下去，避免浪費。

總體來說，清蒸既最大化地保留了營養(yǎng)，油、鹽等也用得比較少，魚的鮮味得到了充分突出，是吃鱸魚最推薦的方式。