癸卯三月，福州兩夜三日之行。工作之余，美食就是興奮劑，福州的幾道地方美食令我回味無窮。

“一同樓”過把癮

我在福州的工作地點(diǎn)在國貿(mào)廣場，住宿在溫泉路，所以對于五四路一帶非常熟悉，“一同樓”就在五四路上的國際大廈。自從福州大收藏家李敏寧先生請我在“一同樓”吃過一次新派福州菜后，我每次到福州都想去“一同樓”過把癮。這次來福州約藝術(shù)家沈克龍老師商談“瑪斯諾”龍年生肖酒標(biāo)設(shè)計(jì)事宜，克龍老師安排在“一同樓”見面，正合我意。原來，李敏寧先生和克龍老師是中學(xué)同學(xué)，也是有緣。

這次印象最深的是鳳凰搗粉。搗粉就是搗粉絲，即將熟粉絲和蛋花搗爛，再放入滾燙的高湯中制成。服務(wù)員端上桌時，我們根本看不出這是什么食材，只覺得口感滑爽，吃來暖胃，起初還以為是粥，后來才知道是粉絲，廚師還加了蟹肉、雞胸肉、干貝絲等食材，吃起來更加濃稠鮮美，眾人皆贊不絕口。

據(jù)說這是20世紀(jì)六七十年代福州非常流行的一道菜，平時還不舍得吃，只有老人或小孩身體不適，主婦才會做這道叫“搗粉絲”的菜，給家人調(diào)養(yǎng)身體。

海蜇皮蘸螃蜞醬是“一同樓”的特色菜。福州的海蜇十分爽脆，如果一桌人同時吃海蜇頭，服務(wù)員在一旁能聽到一陣陣清脆的響聲。我原本是想吃海蜇頭的，但被告知海蜇頭適合拌著吃，海蜇皮才適合蘸醬吃。螃蜞醬也是福州特有的傳統(tǒng)美食。在閩江流域，人們在江岸捕捉到螃蜞后，會加上紅糟、白砂糖、食鹽等輔料腌制，再用石磨碾成醬，就成了鮮美的蘸料。海蜇皮蘸了“一同樓”特制的螃蜞醬，鮮味倍增。聽福州朋友說，螃蜞醬可解毒消炎，有助于緩解喉嚨腫痛。

作為閩菜，南煎肝的名聲之大也許僅次于佛跳墻。嫩度是衡量南煎肝是否好吃的關(guān)鍵，而且外層還要脆。“一同樓”的這道菜比別家店的更嫩、更脆，色澤也更紅艷，不知是不是加了一點(diǎn)紅曲粉。

生焗蠔仔，加了九層塔和青蒜，口味有點(diǎn)重。

乏力草是福建民間的青草藥，顧名思義可以補(bǔ)充體力，吃完乏力草燉豬蹄參加馬拉松比賽或掰手腕比賽，包你贏。

上了兩道點(diǎn)心，一是福鼎芋泥，關(guān)于它的故事一直在流傳，讓我感受到其中的阿Q精神；另一道傳統(tǒng)炒糕我也沒有吃過，廚師在上好的地瓜粉中加入豬油，旺火不停翻炒而成，只有不停翻炒，才能避免焦糊。今天的炒糕應(yīng)該是非常成功的，吃出了黑毛豬肉的感覺，莫非是廚師偷喝了我們的乏力燉豬蹄？

若問福州閩菜哪家好，你就遙指“一同樓”。

閩北特色美食

老蔡是我20多年前認(rèn)識的朋友，也是一個美食愛好者，曾經(jīng)多次開過飯店。目前他專注現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)，在順昌種植了沃柑、桔柚、愛媛等水果。

老蔡在微信朋友圈看見我來了福州，便打電話給我，說是馬上去順昌的菜市場買菜，約我晚上去他在福州的家吃飯。順昌屬于閩北，有很多上海沒有、甚至福州也少見的食材，我馬上一口答應(yīng)，期待晚餐的驚喜。

南平非遺灌蛋

晚餐的第一道美食是神秘的灌蛋，這是福建南平地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作灌蛋要用鴨蛋，因其蛋白黏稠，蛋黃不容易散開；灌蛋的餡選用農(nóng)家土豬肉和上好的香菇，先把鴨蛋打在碗中，找到蛋黃中的白色蛋眼，然后用牙簽把蛋眼刺破，再用筷子將調(diào)制好的香菇肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)從蛋眼處塞入蛋黃內(nèi)，如果蛋黃被刺破，灌蛋即失敗。將灌好肉餡的蛋倒入高湯，文火燒煮，加入紫菜、蔥花，即成。這是一只披著鴨蛋“外衣”的獅子頭，既美味又營養(yǎng)。

順昌灌蛋

紅糟也是福建特色，其實(shí)是釀制青紅酒的酒糟，有著獨(dú)特的香味和誘人的紅色。在福州，產(chǎn)婦坐月子時是可以喝酒的，喝的就是青紅酒。據(jù)說紅糟還有助于降低膽固醇、降血壓、降血糖，因而在福建的美食中，紅糟雞、紅糟爆蜆子、紅糟海螺、紅糟鰻…… 應(yīng)糟盡糟。對于福建人而言，萬物皆可紅糟，這也是閩菜的一大亮點(diǎn)。

福建有一種筍叫“花筍”，據(jù)說這種竹子長得修長飄逸，筍衣有著美麗的斑紋，顏值很高。老蔡燒了一道紅糟花筍，紅糟和花筍搭配，出奇的和諧，紅糟的酒香和花筍的脆甜口感相互融合，味道更為濃郁。

我曾在福建工作前后9年之久，沒想到竟然還有那么多美食沒有品嘗過。這其實(shí)也不奇怪，八山一水一分田，一方水土養(yǎng)一方人，福建的地方美食實(shí)在是食之不盡??！