福州本土美食自媒體“管爺教做菜”

在抖音擁粉619萬

累計獲贊高達5000多萬

是福州最出名的網(wǎng)絡(luò)大V之一

短視頻里

管爺、依強、美鶴、依秀

這四位“閩菜大神”

深受網(wǎng)友喜歡

近日，記者探訪了

“管爺教做菜”的團隊人員

為大家揭秘爆火背后的

堅守與情懷

從0到619萬

“像養(yǎng)小孩一樣”

朱紫坊50號，依秀姐拍攝“秀包”的攝影棚就在這，這里也是“管爺教做菜”幕后創(chuàng)作團隊的根據(jù)地。

“管爺教做菜”賬號的創(chuàng)始人叫陳昕。依強稱他是賬號的“靈魂人物”。

“從兩個員工，到現(xiàn)在21人的團隊；從0粉絲，到600多萬粉絲，經(jīng)營這個賬號就像養(yǎng)小孩一樣?！标愱刻寡?，一路走來太不容易了。

陳昕是土生土長的福州人，“80后”，本職是計算機老師。說起為何做美食視頻號，他說：“因為愛吃?！?/strong>

15年前，大學(xué)畢業(yè)后的他，在尋找美食的過程中，認識了西湖賓館第四代行政總廚依強，還有西湖賓館第三代行政總廚美鶴和很有范的西湖賓館第二代行政總廚管爺。

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陳昕發(fā)現(xiàn)，平日請客吃飯，川菜、粵菜選擇很多，但要找一家好吃的閩菜館很難。

陳昕漸漸有了一個想法：做一個賬號，教人做閩菜。正好依強就要退休了。他忙把這個想法告訴依強。

依強說：

做了一輩子閩菜，就想著要為閩菜繼續(xù)做點什么，讓它發(fā)揚光大。

強哥“裝不會”

原來是這樣來的

依強請來了師父——管爺，后來又請來了美鶴。

“我們3個人不是'50后’，就是'60后’?！币缽娬f。

陳昕拉來了3個高中同學(xué)當合伙人，就這樣幾個人忙活起來。

“2019年10月開始籌備，2020年7月正式發(fā)布第一條視頻?！标愱拷榻B。

前幾期視頻發(fā)布后，遭遇了網(wǎng)友不同的聲音。擔心管爺著急，曾有一度，陳昕和依強禁止管爺看評論。

“質(zhì)疑的聲音并不少，比如加入蒜蓉、花生碎的福州拌面，有網(wǎng)友說自己是土生土長的福州人卻從來沒聽說?！标愱空f。

陳昕表示，其實管爺做福州拌面的方法是老一輩福州大廚傳下來的，也記載在1996年版本的《中國閩菜》中，可幾十年來，福州人知道更多的是沙縣拌面，“我們意識到，真正的傳統(tǒng)做法變成了不正宗，而這就是文化丟失，我們要做的就是把文化撿回來，這就是意義”。

雖然聲音很多，但“管爺教做菜”的粉絲也越來越多，不到3個月，就吸粉二十幾萬。

“次年4月份，粉絲到了近百萬?！标愱空f，隨著數(shù)量增加，粉絲增長速度慢下來，幾個人就一起琢磨改版。

陳昕為依強的出場想了個方案：在洋燒排骨這一期，依強以“小白”的形象登場，挽著師父求做洋燒排，“師傅，我做的時候你怎么沒教我這一招”，管爺舉起木鏟作勢要打……這一逗一捧，把網(wǎng)友逗樂了。

一道西紅柿炒蛋

一夜?jié)q粉100多萬

真正里程碑式的改變

發(fā)生在“西紅柿炒蛋”播出后

“西紅柿炒蛋是先炒蛋還是先炒西紅柿？”2021年6月3日，管爺還原了一道“奶奶做的西紅柿炒蛋”，一夜增粉100多萬。

“視頻播放當天，在平臺上一下子收獲了2個億播放量。”陳昕記得，那天夜里，好多人哭了。

陳昕說，這一次，讓他們更堅定改版的方向，就是要讓粉絲們照著視頻也能在家中復(fù)刻出這些閩菜。于是，他們特意把大鍋變成了家用爐灶，把酒店里復(fù)雜的步驟簡化成家庭做法。

經(jīng)歷大改版，“管爺教做菜”漸入佳境，后來西湖賓館退休的白案師傅依秀也加入進來，補上了閩味早餐這塊空白，形成了現(xiàn)有的格局。

陳昕介紹，逢年過節(jié)，賬號的搜索量都是幾百萬，“管爺教做菜”也成了宣介閩菜文化最大的賬號。

什么是爆火的秘訣？

陳昕說

是一步一個腳印耐得住寂寞

是大家不分你我

一心只想推廣閩菜的初心