暖暖猜80%的人應(yīng)該都還不知道吧，其實(shí)這是「紫蘇」的別稱。

紫蘇在古語(yǔ)里被稱為“荏苒”，《本草綱目》里面就有蘇乃荏類的記載。

紫蘇的生命周期恰如芳草，雖說(shuō)隨處可生，卻也是寒暑經(jīng)年、一歲一枯榮，古人便用“荏苒”來(lái)感慨時(shí)光忽逝。

記得小時(shí)候一寫(xiě)作文，暖暖就經(jīng)常會(huì)寫(xiě)到“時(shí)光荏苒”這個(gè)成語(yǔ)。沒(méi)想到荏苒就是紫蘇，它還有這樣一個(gè)別致的名字。

而且不止名稱好聽(tīng)，其實(shí)它還有著“圣草名藥”的美譽(yù)，是藥食同源的食材，特別適合夏天吃！

① 《中國(guó)藥典》中記載，紫蘇性味溫辛，歸肺、脾經(jīng)，有解表散寒，行氣和胃的功效，而且它在排濕氣方面也是“一把好手”。

紫蘇泡水千萬(wàn)別這樣子做：不能用紫蘇葉煮水喝會(huì)導(dǎo)致紫蘇葉中所含的揮發(fā)油揮發(fā)掉，破壞掉紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)成分。

正確的做法：鮮紫蘇葉撕成小片，用70-85度左右的開(kāi)水沖泡，浸泡3-5分鐘就能喝了。

但每百克紫蘇葉，維生素A的含量是胡蘿卜的1.8倍，胡蘿卜素更是胡蘿卜的3.6倍。是不是很意外，這紫色的小葉子還能幫助保護(hù)咱的眼睛。

當(dāng)然，紫蘇也不是適合所有人吃的，對(duì)于氣虛、陰虛的人來(lái)說(shuō)，需小心的食用紫蘇葉，不然的話會(huì)起到反作用。

暖暖，今個(gè)要說(shuō)的是長(zhǎng)得很像紫蘇的“李鬼”——紅鳳菜，它跟紫蘇長(zhǎng)得很像，也是一面紫一面綠。

但這種蔬菜的葉子更細(xì)長(zhǎng)、而且還帶著微小的小刺。這種菜含有一定量的「吡咯里西啶類生物堿」這種有潛在的肝毒性物質(zhì)，如果長(zhǎng)期吃對(duì)肝臟有傷害。

夏天沒(méi)胃口吃這道菜，巨下飯！

很多人非常喜歡將紫蘇和河鮮或者肉類搭配，但暖暖發(fā)現(xiàn)它和咱常吃的土豆搭配在一起，口感同樣很驚艷。

您嘗試過(guò)將土豆和紫蘇烹飪成一道菜嗎？如果沒(méi)有，今個(gè)暖暖要推薦的這道【豉蒜紫蘇小土豆】快試試，真的巨下飯！

金黃色的小土豆口感脆外柔內(nèi)，搭配上香氣十足的蒜、豆豉和紫蘇葉，光看起來(lái)就讓人食欲大開(kāi)~

特別是里面的小土豆，外殼焦香，里面卻粉粉糯糯，吃著過(guò)癮又開(kāi)胃。

怎么才能讓土豆外脆里糯呢？① 土豆洗凈后切記帶皮提前蒸熟，鎖住土豆本身的營(yíng)養(yǎng)以及少量的水分。

等到攤涼后去皮處理，再進(jìn)行煎制處理，土豆煎至起焦殼，才能吃出土豆外殼的焦香和里面粉糯的口感。

煎制時(shí)要保證表皮快速起一層小焦殼即可，不要讓小土豆過(guò)度變軟，否則口感會(huì)受影響。

土豆好吃的關(guān)鍵是什么？當(dāng)然是少不了神仙配料來(lái)輔助了，① 豆豉、蒜蓉、干蔥碎，看似簡(jiǎn)單的輔料卻能更好地突出土豆的味道。

② 加入四川地區(qū)的家常小炒經(jīng)常會(huì)用到的芽菜，它是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成的，入鍋后給能增加濃郁的干香氣。

③ 點(diǎn)睛之筆就在這個(gè)紫蘇身上了，入鍋時(shí)要撕得細(xì)碎些，讓它自帶的清香味能滲透土豆中，提升風(fēng)味同時(shí)還能能壓制菜肴的咸味。

對(duì)了，大廚在做這道菜時(shí)還加入1樣神秘調(diào)料，起到提香、提鮮等作用！您快往下解鎖具體做法，將這道下飯菜端上餐桌~

點(diǎn)視頻學(xué)做菜

今日當(dāng)家大廚：顧大廚

食材

小土豆 /  紫蘇 / 辣鮮露 / 青蒜

彩椒 / 豆豉 / 小干蔥 / 老干媽

芽菜 / 蒜 / 生抽 / 料酒 / 白糖

做法

 - 1 -

食材處理：小土豆洗凈帶皮提前蒸熟，攤涼后去皮；小干蔥切丁，蒜去皮切成蒜茸備用。

大廚竅門

盡量不要用水煮，土豆皮薄、易破。

- 2 -

煎制：熱鍋少許底油，將去皮的土豆下入鍋中大火煎制，保持6-7成油溫，將表皮快速起一層小焦殼即可。

- 3 -

炒制：鍋中留少許底油，先下入豆豉、蒜茸、小干蔥碎爆香，然后加入芽菜香，再放入適量的老干媽；將紫蘇葉撕碎，直接下入鍋中，稍微煸炒后下入煎制過(guò)的土豆。

大廚竅門

芽菜本身有一些咸味，需提前泡水處理。

- 4 -

完成：鍋中加入少許生抽、料酒、辣鮮露、少許白糖合味提鮮；開(kāi)大火，快速翻炒，出鍋之前加入青蒜、紅椒粒提香提鮮，翻炒均勻即可完成~

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暖暖有話說(shuō)

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