干鍋花菜

備料：花菜1顆、豬肉200克、蒜苗5根、小辣椒8個(gè)、醬油半勺、鹽1勺。

做法：把豬肉洗凈肥瘦分開(kāi)，切成片?；ú讼磧羲撼尚《?。鍋中燒水，水開(kāi)后放入花菜焯水30秒，撈出控水備用。紅辣椒洗凈切成段，蒜苗洗凈切成斜段備用。

鍋中倒入少量的油大火燒熱，倒入肥肉煸炒出油脂，盛出備用。鍋中留油，倒入瘦肉快速翻炒變色。加入花菜和辣椒翻炒均勻，淋入醬油翻炒均勻，倒入肥肉和鹽翻炒均勻，加入蒜苗炒勻。關(guān)火即可食用。

秘制干鍋雞翅

備料：雞翅1000克、藕1節(jié)、生姜1個(gè)、干辣椒50克、蒜6瓣、干花椒3勺、豆豉2勺、火鍋底料1塊、大蔥1根、花菜半個(gè)、土豆2個(gè)、黃瓜1根、蔥2根、冰糖2塊、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小米椒5個(gè)、洋蔥半個(gè)、生抽1勺。

做法：把土豆去皮洗凈切成條，洋蔥洗凈切成絲，大蔥洗凈蔥白切成段，蔥綠切成花，蒜去皮洗凈，姜切片小蔥切花，蓮藕去皮洗凈切成片，花菜洗凈掰成小朵，黃瓜洗凈切成片，雞翅洗凈打上花刀，加入料酒、大蔥干辣椒和生姜，再加入鹽攪拌均勻腌制備用。

鍋中燒油，油熱后倒入土豆條煎至表面水扥收干，起皺，盛出備用。把花菜倒入鍋中炸至片刻，撈出備用。把腌制好的雞翅倒入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。

干辣椒去籽放入碗中，加入清水浸泡20分鐘，花椒洗凈放在碗中浸泡備用。鍋中留油，油熱后倒入花椒和辣椒翻炒出香味，放入姜片，蒜和大蔥翻炒出香味。倒入豆瓣醬翻炒出紅油，加入豆豉、小米椒和火鍋底料翻炒均勻。

倒入雞翅翻炒片刻，加入料酒小火翻炒30秒，加入味極鮮醬油翻炒上色，再加入半碗清水，放入藕片、冰糖大火煮開(kāi)，加入小米椒和少量的鹽大火收干湯汁。把炸好的土豆條放入鍋底，鋪上花菜和藕片，倒入炒好的雞翅，即可食用。

干鍋土豆片

備料：土豆1個(gè)、蓮藕1節(jié)、臘腸2根、洋蔥半個(gè)、紅椒1個(gè)、杭椒200克、青蒜苗3根、豆瓣醬1勺、生抽2勺、鹽半勺、食用油適量、生姜1塊、大蒜3瓣。

做法：把土豆去皮洗凈切成片，蓮藕去皮洗凈切成片，臘腸洗凈放入鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮熟，撈出切片備用。紅椒洗凈切成粒、洋蔥切絲，青蒜苗洗凈切成段備用，青辣椒洗凈切成圈，生姜大蒜洗凈去皮切成片，豆瓣醬剁碎備用。

鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬翻炒出紅油，放入姜蒜炒香，加入土豆片和蓮藕小火煸炒至全熟，倒入洋蔥、臘腸和蒜苗翻炒片刻，加入杭椒、蒜苗葉、鹽和生抽翻炒均勻，關(guān)火即可食用。

干鍋茶樹(shù)菇

備料：茶樹(shù)菇500克、五花肉100克、彩椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥2根、姜4片、蒜3瓣、蔥白1根、香菜葉3根、紅辣椒5個(gè)、郫縣豆瓣醬1勺、豆豉1勺、泡椒8個(gè)、蠔油1勺、食用油適量。

做法：把茶樹(shù)菇放在溫水中浸泡備用。鍋中燒水，水開(kāi)后放入泡好的茶樹(shù)菇焯水1分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。洋蔥洗凈切成絲、五花肉切條、彩椒切絲備用。蔥蒜切片，小紅椒洗凈切成段，蔥白切絲備用。

鍋中燒油，油熱后倒入五花肉條小火翻炒出油脂，倒入豆瓣醬、豆豉和泡椒碎翻炒出香味，炒出紅油。加入蔥姜蒜片翻炒出香味。倒入彩椒和洋蔥絲轉(zhuǎn)大火翻炒變軟。

倒入茶樹(shù)菇、紅辣椒和蠔油翻炒5分鐘，加入白糖翻炒均勻。關(guān)火撒上蔥絲和香菜即可食用。

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