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又到一年三月三，這個來自2000多年前的古老節(jié)日—上巳節(jié)。

每年的三月三，不同地區(qū)的人們有著不同的慶祝方式，一些地方會舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安；部分少數(shù)民族地區(qū)這一天又被叫作“女兒節(jié)”，進行各種乞巧活動；福建寧德及浙南地區(qū)的人們會采摘烏飯葉做烏米飯吃；而薺菜作為春季最為出名的野菜之一，在三月三這天也有著不可替代的作用。

民間盛傳“三月三，薺菜當靈丹?！?/span>

薺菜，全身都是寶，其莖葉清香，食用方法多樣，不管是涼拌、炒食、湯羹、粥食，還是用作包子、餛飩的餡料，均能做出風味獨特的美味菜肴，香氣撲鼻，令人百吃不厭。除此之外，它的根、花、籽均能入藥，因此被叫做“靈丹草”。

“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”。、“春風只在園西畔，薺菜花繁胡蝶亂”，不管是嫩薺菜還是開了花的老薺菜，不得不承認它獨特的鮮美。

恰逢三月三，分享幾種薺菜的吃法，一起來看看吧~

薺菜不管怎么吃都好吃，做成肉餡，包子餃子餛飩什么的別提多美味啦。筍筍家最經(jīng)常做的就是薺菜豬肉餡餛飩，薺菜的加入讓餃餡增添了鮮明的蔬菜香，吃多也不膩口，一口下去，滿滿的薺菜香。

食材：

薺菜、上海青(菜心)、肉末、生姜

鹽、白糖、生抽、香油、白胡椒

步驟：

①新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗干凈。

②鍋中水燒開，放一勺鹽，將薺菜和菜心分別焯至變色后撈起，浸入冷水降溫，將薺菜和小白菜擠去水分，細細地切碎。

③切碎的青菜、肉末、姜末放入大碗中，加適量鹽，白糖，醬油，白胡椒，用手沿著一個方向拌均勻，直至攪打上勁。

④加少許香油，拌均勻，這樣餡料會更香，也可以充分將餡料味道鎖住，不容易出水。

⑤將拌好的餡料冰箱冷藏20分鐘左右鎖水，再取出包餛飩。

⑥包好的餛飩，不吃的可以放到冰箱冷凍室，平時當個早點不錯?！?/span>

薺菜肉絲炒年糕

食材：

薺菜、白粿/年糕、五花肉、香菇

生姜、油、鹽、糖、生抽、開水

步驟：

①現(xiàn)吃的白粿切成薄片放熱水里泡一泡，泡至白粿用手捏時軟軟的即可，這樣煮熟的快，還軟糯Q彈，炒時也不容易粘連在一起。

②薺菜擇除老葉及根須，洗凈后切成小段備用，香菇、五花肉切片或絲，生姜切末。

③油鍋里多加些油，放入姜末爆香，將五花肉倒入爆炒至出香味。

④將香菇絲放入鍋中翻炒至香菇斷生，也可以放冬筍或春筍。

⑤下薺菜，翻炒均勻。

⑥將白粿倒入鍋中，快速翻炒，使白粿和配菜混合均勻。

⑦加點生抽，再加鹽和白糖調味。

⑧翻炒均勻至出香味立刻，若炒出鍋巴會更好吃。

薺菜豆腐湯

食材：

薺菜、嫩豆腐、豬肉

高湯/清水適量、淀粉

步驟：

①新鮮挑好的薺菜是最鮮美的，洗凈后擇除老葉及根須，稍微切小段一些。

②豆腐切小塊，可以放水中浸泡去除豆腥味。

③準備水淀粉，豬肉切絲或切末，加適量淀粉和食鹽抓一抓入味。

④鍋中倒適量食用油，將薺菜放入鍋中，稍稍翻炒，炒出香味。

⑤加適量高湯或清水，開大火煮湯。

⑥煮至湯微開，加入切好的豆腐塊。

⑦加鹽，開大火煮，煮至鍋中湯開。

⑧將處理好的肉滑入鍋中，繼續(xù)煮。

⑨煮到肉熟透，將調制好的水淀粉慢慢畫圈滑入鍋中，給湯汁勾芡，攪拌均勻，關火。

薺菜花、雞蛋、八角、鹽

紅棗、枸杞、紅糖

步驟：

①薺菜花和雞蛋都清洗干凈。

②薺菜根部很香，去掉根部比較臟的部分，留下一部分，可以給雞蛋增香，味道也很獨特。

③取一口深鍋，放入盤成環(huán)狀的薺菜花，把雞蛋放在中間，加入蓋過薺菜花的冷水。

④開大火煮雞蛋，水開后轉小火，再煮大概7-10分鐘。

⑤時間到以后，關火，用勺子輕輕敲打蛋殼，使蛋殼有裂縫但不剝開。

⑥再次開火，喜歡吃咸味的加點鹽和八角，繼續(xù)小火煮10分鐘，讓其入味。

⑦關火，把薺菜花翻過來蓋過雞蛋，燜30分鐘即可，雞蛋浸泡過夜味道更好，吃時加熱或直接食用。

⑧喜歡吃甜的，將開始與薺菜花一起煮熟的雞蛋取出浸泡在涼水中冷卻，剝?nèi)サ皻ぃ?/span>重新放入薺菜花水中。

⑨再加入紅棗、枸杞和紅糖，繼續(xù)小火煮10分鐘趁熱吃。

“春食薺菜賽仙丹”，好好感受薺菜的獨特滋味吧～

音樂：曹方 - 紀念冊

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