綢都的春風(fēng)輕輕拂過，山間地頭已是綠意盈盈。薺菜、馬蘭頭、香椿、茼蒿、青艾、枸杞頭……這些鮮翠欲滴、水嫩嫩的野菜融合著春天的味道，已經(jīng)迫不及待地上了人們的餐桌。

       說起綢都的春日美食，薺菜筍絲炒年糕便是不錯(cuò)的味道。新鮮的薺菜需要焯水使其口感變得嫩滑。出水的薺菜切成小段，加入少許油下鍋后和筍絲一起爆炒，隨后鋪上軟糯糯的年糕片，蓋上鍋蓋燜上三分鐘，最后加鹽翻炒均勻即可。夾雜著筍尖顆粒的炒年糕白綠相間，滿是青青的鄉(xiāng)野氣息，咀嚼間別有一番風(fēng)味在齒間。

       此外，薺菜餛飩是江南的一道經(jīng)典小吃。薺菜洗凈去除根，焯水后過冷水?dāng)Q干水分，保持其翠綠色澤，然后切成碎末備用。豬肉剁成碎末，放入適當(dāng)?shù)柠}，用筷子按順時(shí)針方向攪拌。隨后，薺菜倒入肉末中，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杌旌?，還可以添加少許的干淀粉，讓餡料更加嫩滑。挖一點(diǎn)餡料放在餛飩皮中間，手掌輕捏成型，薺菜的清香與粗獷的肉香便融合在一起。最后，將包好的薺菜餛飩放入沸水中燒熟后即可享用。一口一個(gè)薺菜餛飩，大快朵頤，十分鮮美。

       袁枚在《隨園食單》中記載：“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾?！睂㈧趟^涼后擠干水分的馬蘭頭切碎，加入提前準(zhǔn)備好的春筍粒，然后撒一點(diǎn)鹽、糖，淋少許香醋，最后點(diǎn)上幾滴香油，隨意拌一拌即可。涼拌馬蘭頭，有一股青草的香味，讓人流連忘返。

       香椿的鮮美自然不在話下。香椿炒雞蛋，一道香氣撲鼻的春菜。取雞蛋打散，放入切成碎末的香椿混合，香椿裹著雞蛋液泛起陣陣香氣。一道普通的小菜，卻能把春天的味道牢牢地印刻在人們的記憶里。除了香椿炒雞蛋，還有香椿炒臘肉、香椿蛋餅、香椿豆腐、香椿魚……

       當(dāng)下，春菜已經(jīng)陸續(xù)上市，心動(dòng)的你不如用美食拓寬生活中的幸福之味，讓舌尖感受一場(chǎng)不一樣的味覺盛宴。

作者：沈佳麗

2022-04-01