“最是一年春好處，十里芳菲入夢(mèng)來(lái)”，轉(zhuǎn)眼春天已過(guò)半了，而這時(shí)正是各種春菜最為鮮嫩的時(shí)候，剛出芽的春菜營(yíng)養(yǎng)和口感都是最好的時(shí)候，所以我們要抓住這大好春光，把春鮮端上餐桌，下面這6種春菜，營(yíng)養(yǎng)和口感都非常好，要記得給家人吃，應(yīng)季而食，健康過(guò)春天，錯(cuò)過(guò)就要等一年哦！

一、春筍

被稱(chēng)作是“春天的菜王”的春筍不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，每100克筍中含粗蛋白2.7%，其中的蛋白質(zhì)含量比大白菜要高1倍，而且脂肪含量非常低，含有較多的粗纖維素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的綠色食品，油燜筍是江南人最為經(jīng)典的做法。

【油燜筍】

【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香蔥碎適量

【做法】：1、把買(mǎi)來(lái)的筍剝?nèi)ネ饷娴墓S殼清洗干凈，切去尾部老的部分，再把筍切成小長(zhǎng)條。

2、取一鍋加入適量水煮開(kāi)后放入切塊的筍焯下水撈出，瀝干水分。

3、鍋中倒入適量油，油熱后放入瀝干水分的筍塊，翻炒至微黃色，加入生抽和老抽。

4、炒勻后淋入少許開(kāi)水，煮開(kāi)后加適量糖調(diào)味，炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可熄火。

二、田七苗

三七又名田七，明代藥學(xué)家李時(shí)珍稱(chēng)它為“金不換”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，藥學(xué)中記載：“人參補(bǔ)氣第一，而三七補(bǔ)血第一”，田七的嫩芽含有大量的維生素C，具有清熱降火，活血補(bǔ)血的作用，而且鮮嫩可口，用來(lái)涼拌非常好吃。

【涼拌田七苗】

【材料】：田七苗300克，大蒜3瓣，生抽1勺，醋1勺，糖適量，白芝麻適量，鹽少許，油適量

【做法】：1、把田七苗下面老的部分去掉后洗干凈。

2、鍋中加入適量水，水開(kāi)后加入少許鹽和幾滴油，再次煮開(kāi)后熄火，把洗干凈的田七苗放入開(kāi)水中焯一下馬上撈出放入涼開(kāi)水中過(guò)涼。

3、再準(zhǔn)備好一碗料汁，分別把生抽、醋、蒜末、糖、白芝麻放在盤(pán)中調(diào)勻。

4、過(guò)涼的田七苗撈出瀝干水分放入容器中，把調(diào)好的料汁倒入，拌勻即可。

三、馬蘭頭

明前馬蘭菜中寶，明后馬蘭羊口草，就是說(shuō)清明前的馬蘭頭最為鮮嫩，過(guò)了清明馬蘭頭就老了。馬蘭頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其鋅、鎂、鈣等含量更豐富，是菜中一寶。

【五香干馬蘭頭】

【材料】：馬蘭頭500克，五香豆腐干2塊，鹽少許，生抽一勺，油適量

【做法】：1、先把馬蘭頭的老葉和根部摘去，清洗干凈。

2、鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后把清洗干凈的馬蘭頭放入鍋中焯下水后撈出過(guò)涼，擠干水分后切碎，五香豆腐干也清洗干凈切成小粒。

3、鍋中倒入適量油，油熱后把五香豆腐干放入鍋中，煸炒后把切碎的馬蘭頭一起放入鍋中。

4、翻拌均勻后加入少許鹽和1勺生抽，炒勻后淋入少許水，煮開(kāi)就可以關(guān)火了。

四、香椿

香椿是進(jìn)入春天最受人喜歡的一種食材，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法，香椿和雞蛋無(wú)疑最佳的搭配，可以說(shuō)是百吃不厭。

【香椿炒雞蛋】

【材料】：香椿100克，雞蛋4個(gè)，鹽少許，料酒適量，油適量

【做法】：1、先把買(mǎi)回來(lái)的香椿去掉老的葉梗，用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后加入1小勺鹽把清洗干凈的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顏色變綠后馬上撈出放入涼水中過(guò)涼后擠干水分，切成小段。

2、四個(gè)雞蛋打入碗中，加入適量料酒和少許鹽，攪打均勻，把切成小段的香椿放入蛋液中一起攪拌均勻。

3、鍋中倒入適量油，6成熱時(shí)把香椿蛋液倒入鍋中，等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開(kāi)，翻炒均勻即可熄火。

五、薺菜

薺菜盡管不起眼，但營(yíng)養(yǎng)卻相當(dāng)不錯(cuò)，特別是維生素和鈣的含量，是許多水果和蔬菜沒(méi)法相比的，被古人稱(chēng)為“天然之珍”，有靈丹草的美稱(chēng)，堪稱(chēng)蔬中佳品，薺菜非常鮮美，江南人最喜歡的做法就是把薺菜放入肉餡中包餛飩，怎是一個(gè)鮮字了得。

【薺菜肉餡餛飩】

【材料】：豬肉500克，薺菜400克，餛飩皮600克，雞蛋1個(gè)，紫菜適量，蝦皮1把，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，蠔油1勺，糖適量，香油適量

【做法】：1、先把豬肉清洗干凈剁成肉末。薺菜，擇去老葉和根部，清洗干凈后加少許鹽用手反復(fù)抓捏幾次后，擠出水分，再切碎。

2、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻后加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調(diào)味后慢慢加入少許水朝一個(gè)方向攪勻至上勁。

3、取一張餛飩皮，放上適量拌好的肉餡，折起后把兩邊捏在一起成為元寶形狀。

4、準(zhǔn)備好湯料，先把雞蛋攤成蛋皮，切條狀，取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，加入一把蝦皮，放入適量紫菜和蛋皮，沖入沸水，再淋入少許香油，湯料就做好了。

5、鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后放入包好的餛飩，記得要用勺子背把餛飩推動(dòng)一下，不要讓它粘在鍋底，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，保持水微沸，直至餛飩?cè)扛∑饋?lái)，再煮1分鐘即可熄火。

6、煮好后用漏勺撈出，放入湯碗中，湯鮮味美的餛飩就可以吃了。

六、韭菜

“正月蔥，三月韭”，進(jìn)入陽(yáng)春三月韭菜正當(dāng)時(shí)，被稱(chēng)為“春季第一菜”的韭菜， 鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有大量膳食纖維。韭菜不僅有很好的食用價(jià)值，而且有很高的藥用價(jià)值，和雞蛋是最佳搭檔。

【韭菜炒雞蛋】

【材料】：韭菜300克，雞蛋6個(gè)，料酒適量，鹽少許，油適量

【做法】：1、韭菜買(mǎi)回來(lái)后擇去老葉清洗干凈切成段，切的時(shí)候把葉和莖分開(kāi)。

2、雞蛋打入碗中加入適量料酒和少許鹽打散。

3、鍋中倒入適量油，6成熱把打散的雞蛋倒入稍凝固后快速劃散，盛出。

4、鍋中再倒入適量油后先把韭菜莖放入煸炒變軟再把韭菜葉放入一起翻炒均勻后加入少許鹽炒勻。

5、把雞蛋放入一起炒勻即可出鍋。