陽春三月三，薺菜賽靈丹！每年清明前后，野外踏青規(guī)律，捎帶一些薺菜，可以聞到春天的氣息，品出春天的味道。

說起薺菜，大家都不陌生，南方人用它做湯或清炒，北方人愛用它包餃子，各有各的吃法，各有各的風(fēng)味，總之，無論南北方，薺菜因其鮮美的味道和出色的食療作用，成為深受大家喜愛的野菜之一。 

薺菜，又名護(hù)生草、地菜、菱角菜，可食用也可藥用。作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，很受廣大人民的喜愛。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘、性涼平，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有利尿、散熱、止血和促進(jìn)血管收縮的作用，能輕度擴(kuò)張冠張動(dòng)脈、收縮子宮和降壓，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎、月經(jīng)過多的良藥。

適量吃一些薺菜，可以有效擴(kuò)大人體內(nèi)的血管，有降低血壓的作用，對(duì)人整個(gè)的心腦血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。

：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有一定的療效。

薺薺菜中含有豐富的粗纖維，可增強(qiáng)人體的大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)體內(nèi)排泄物，以增進(jìn)新陳代謝的功效。

薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀發(fā)烏黑靚麗。對(duì)防止頭發(fā)早白也十分有益。

因薺菜的諧音是“聚財(cái)”，故此，老百姓又根據(jù)民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財(cái)氣，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗。

食之既可交發(fā)財(cái)運(yùn)，又可防治頭痛頭昏病，久而久之三月三吃薺菜，成一種民間特有的食療習(xí)俗。據(jù)說可以去風(fēng)濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟。

不過，做地菜煮蛋時(shí)，要特別注意這個(gè)小細(xì)節(jié)，不要加食鹽，因?yàn)榧邮雏}后藥用效果大打折扣。

薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。下面給大家介紹一些薺菜的常用食療方：

薺菜雞蛋湯

【功效】補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓

【原料】：新鮮薺菜，雞蛋4-5個(gè)，鹽，味  精，植物油各適量。

【制法】：新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻；炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入雪天鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

薺菜荸薺湯

【功效】清熱降壓

【原料】： 薺菜，荸薺，水發(fā)香菇，植物油、濕淀粉、麻油、鹽、味精各適量。

【制法】：薺菜去除老、黃葉片，清水洗凈，刀碎成末；荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀；炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

薺菜蘿卜汁

【功效】清熱解毒，止血調(diào)理，明目，消腫

【原料】：薺菜，白蘿卜，蜂蜜適量。

【制法】：薺菜洗凈，切成細(xì)末；白蘿卜洗凈，切絲；將薺菜、白蘿卜放入榨汁機(jī)中榨取汁液；將榨好的汁液倒入杯中，放入蜂蜜調(diào)勻，即可直接飲用。

薺菜餛飩

【原料】：薺菜500克、豬后腿肉500克、姜、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、適量

【制法】：薺菜洗凈，放熱水里綽一下，去土腥味，將豬腿肉和薺菜一起剁成餡，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味；用皮把餡包成一個(gè)個(gè)元寶狀的餛飩，等水開后，下入餛飩，等餛飩浮起即可。

三鮮薺菜豆腐羹

【原料】：薺菜、冬筍、豆腐、豬肉、姜片、油、鹽等適量

【制法】：將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?；薺菜切碎，冬筍豆腐切??；炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生；再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右；加入切碎的薺菜翻炒均勻，加入適量水，水開后加入豆腐?。恢蠓泻蟮谷胨矸?，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻，煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可

“三月三吃地菜煮雞蛋”是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，它的科學(xué)性還有待考證，但是地菜營(yíng)養(yǎng)豐富，功效也有上面所說的這么多，加上雞蛋也是很營(yíng)養(yǎng)的食物，所以這兩種食物放一起吃，對(duì)身體是有好處的。

只要是對(duì)身體有好處的，我們也樂于傳承下去。你們那里有這個(gè)吃法嗎？