烙餅時，記住不要直接上鍋烙，訣竅告訴你，松軟酥脆不發(fā)硬。吃餅，還得服北方人。一張地道的烙餅，外皮金黃酥脆，內里松軟分層，趁著熱乎勁，光餅也能吃好幾張。即使過夜之后疲沓了，切出餅絲，配上圓白菜回鍋炒脆，就是一道香氣四溢的炒餅，今天我們就來烙大餅。

準備食材：

普通面粉、溫水、食用油、油酥

具體做法：

1.準備300g面粉，180g的溫水和面，把這個面團給揉勻揉光滑了，同時又非常軟的狀態(tài)就可以了，密封餳上半個小時。

2.面餳好了，在案板上抹點油防粘，這個餳好的面特別的黏，咱們表面裹一層油直接滾成長條，切四個面劑。

3.把面劑這樣搓圓了按扁，搟成餅皮，這個是我做的油酥，咱們舀一點放在餅皮上。

4.把油酥抹均勻之后，咱們直接把餅皮提起來，按照疊扇子的方式一層層疊起來。

5.按扁排出里面的空氣，稍微扯長一點，然后從一端卷起來，邊卷的時候邊拉伸。

6.把這個小尾巴藏在下面，然后按扁，搟的時候一定要注意，正反兩面換著搟，而且要勻著力，現在搟好了，拿去烙。

7.中小火把鍋預熱好刷點油，放餅胚，全程蓋上蓋子烙，烙了大概30秒，看到餅變色了，咱們表面再刷一點油，翻個面繼續(xù)烙。

8.全程我一共是翻了四次面，咱們一直把它烙到兩面金黃，兩個鏟子擠壓，打下層次出來，看看這個餅，外焦里嫩，出鍋了。

9.剛烙好的餅，表皮特別的脆，里面一層層又很柔軟。