北方人喜愛(ài)面食，尤其是饅頭、大餅、包子、油條等等，一日三餐離不開(kāi)面食，基本上只要是家家戶戶都會(huì)蒸饅頭，烙大餅。尤其是家里都會(huì)支上一口大鐵鍋，鐵鍋旁邊就是風(fēng)箱，下面是一個(gè)大洞，就靠在洞里燒柴火，拉動(dòng)風(fēng)箱去帶動(dòng)火焰，這樣用大鐵鍋蒸出來(lái)的饅頭特別香，那種獨(dú)特的面粉香是現(xiàn)在用燃?xì)?、煤氣蒸出?lái)的饅頭無(wú)法比擬的。

除了饅頭之后烙餅更是家常便菜，饅頭吃夠了改善伙食的時(shí)候我媽媽才會(huì)烙大餅吃，小時(shí)候最常吃的烙餅就是韭菜雞蛋餅和油鹽餅了，韭菜雞蛋餅是最經(jīng)典的，比韭菜盒子要好吃很多，一般韭菜盒子是非常油的，但是做成餅就不一樣了，和好面之后也不需要餳發(fā)，直接揪成劑子搟成一張大圓餅，餅上鋪滿韭菜雞蛋餡，做這個(gè)餡料也有講究，韭菜遇到鹽特別容易出水，如果調(diào)餡調(diào)的久了就會(huì)腌出很多水分，包餅胚的時(shí)候不好操作。

所以一般是和好面之后才開(kāi)始調(diào)餡的，加鹽之前在韭菜里加一些家里炒菜用的食用油，這樣后來(lái)加鹽的時(shí)候就不會(huì)出水很多，大家都知道油是不沾水不溶于水的，所以可以給韭菜形成一層保護(hù)膜，把韭菜餡平鋪好之后，再覆蓋一層餅皮，把邊邊角角的收口處都捏緊，在鍋里烙熟就能吃了。剛烙好的韭菜餅鮮香味美，餅皮軟軟的，餡料鮮香，比肉都要好吃呢。

油鹽餅就更簡(jiǎn)單了，聽(tīng)到這個(gè)名稱就知道，調(diào)料就只有油和鹽，同樣的把面團(tuán)揪成劑子，搟成一張小的圓餅，中間抹上油和鹽進(jìn)行一個(gè)調(diào)味的作用，然后包起來(lái)把收口處捏緊，按扁，搟成一張大的餅皮，在鍋里烙的時(shí)候遇到溫度餅皮就會(huì)鼓起，中間是空心的，至于為什么是空心，是因?yàn)槔锩婕恿擞偷木壒剩?strong>剛烙好的油鹽餅面粉的香味混合著咸香也是特別下飯的。

之前常吃饅頭，現(xiàn)在大都吃烙餅，隔三差五就要吃一次。做烙餅最關(guān)鍵的就是在于'一柔二餳三搟四烙'，這個(gè)柔指的是柔軟度的柔，不是揉面的揉，面團(tuán)的含水量要大，這樣烙出的餅才會(huì)柔軟，做烙餅的時(shí)候盡量把面粉和成一個(gè)稍軟的面團(tuán)，確保面團(tuán)的含水量才是關(guān)鍵；二餳，很多朋友都不認(rèn)識(shí)這個(gè)'餳'字，這個(gè)字念'xing'，餳是指的餳面，揉好面之后密封上讓面團(tuán)有一個(gè)松弛的過(guò)程，面團(tuán)經(jīng)過(guò)充足的餳之后，會(huì)變得特別的柔軟，而且延展性是非常好的，如果邊搟餅皮邊往回收縮，這樣就是代表面團(tuán)沒(méi)有餳到位；

三搟，搟餅皮看似簡(jiǎn)單，很多人都認(rèn)為直接把劑子用搟面杖搟成一張圓餅就行了，其實(shí)不然，搟餅皮的時(shí)候也是有講究的，特別是做千層餅的時(shí)候，搟餅皮一定要正反兩面換著搟，而且力度要均勻，溫柔，這樣出來(lái)的層次均勻又豐富，如果用力太大或者只搟一面的話就會(huì)造成層次都黏連在一起或者很少出層的情況；最后一步就是烙餅了，烙餅的火候是個(gè)大問(wèn)題，我一般都喜歡用平底鍋烙餅，因?yàn)榭吹靡?jiàn)火大小，而且好操作。中小火把鍋熱好之后刷一層薄油接著再放入餅胚，看過(guò)我文章和視頻的小伙伴都知道我一直在強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)'熱鍋涼油烙的餅才好吃'，而且鍋一定要充分預(yù)熱好，這樣餅會(huì)受熱均勻烙的會(huì)更好吃而且好看，如果你烙的餅只有邊緣處上色了，這就代表鍋還沒(méi)有預(yù)熱好，'心急吃不了熱豆腐'，烙餅一定要耐心。

不知不覺(jué)說(shuō)了這么多，現(xiàn)在我們來(lái)具體的操作實(shí)驗(yàn)一下，給大家分享一個(gè)半發(fā)面的千層餅的烙制方法，半發(fā)面餅中和了發(fā)面餅和死面餅的優(yōu)缺點(diǎn)，好吃好消化，省事省力。

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【所需食材】：面粉、水、糖、鹽、酵母粉

【輔助食材】：面粉、鹽、五香粉、油

【所需工具】：電餅鐺 / 平底鍋

【開(kāi)始制作】：

1、和面

500克面粉、300毫升溫水、5克白糖、2克鹽、5克酵母粉攪拌在一起，和成一個(gè)光滑稍軟不粘手的面團(tuán)，蓋上保鮮膜溫暖處餳發(fā)10-15分鐘即可。水的溫度不要太高，稍微的有一些溫度就可以，太高或者太低都會(huì)對(duì)酵母粉有影響。

? 這次我們烙的餅是半發(fā)面的，加酵母粉的主要目的就是為了讓餅柔軟吃起來(lái)好消化。餳發(fā)10-15分鐘就可以了；

? 加白糖的目的是為了增加酵母的活躍性促進(jìn)發(fā)酵用的；

? 加鹽的目的是為了增加面粉的筋性；

2、揉面

面團(tuán)餳發(fā)好之后稍微揉幾下就可以，我們不需要排氣了，揉圓按扁，搟成一張長(zhǎng)方形的餅皮，搟的時(shí)候注意要在面板上撒一些干粉防粘，搟餅皮不要搟的太薄了，稍微有些厚度是最好的。

3、做餅胚

搟好餅皮之后均勻的刷一層油酥，油酥調(diào)的稀一些，借助刮板很簡(jiǎn)單的就能刷勻，刷勻之后一層層疊起來(lái)，我這里切成了兩半，然后又分別在中間劃了一刀，這樣就成了四個(gè)長(zhǎng)條，把每個(gè)長(zhǎng)條都卷起來(lái)，收口處藏在下面，這樣一個(gè)胚子就做好了。

? 油酥：把食用油燒熱澆在面粉上，加鹽、五香粉調(diào)味就可以了，調(diào)的稀一些，這樣好操作，如果想偷懶不想加熱油的朋友，直接用生油也是可以的；

? 具體的下的劑子的大小要根據(jù)自家的實(shí)際情況來(lái)，我家兩口人，我只下了4個(gè)劑子，每個(gè)劑子都很大很厚；

? 卷起來(lái)的時(shí)候，可以一邊稍微用力扯然后一邊卷，這樣層次會(huì)更多一些；

4、餳

餳面是烙餅的關(guān)鍵步驟，把做好的胚子依次放在案板上，蓋上保鮮膜餳面松弛10分鐘就可以了，面團(tuán)松弛好之后從柔軟度還有操作性上都是特別簡(jiǎn)單容易的。

5、做餅胚

面團(tuán)餳好之后我們取出其中一個(gè)面團(tuán)，其他的面團(tuán)繼續(xù)蓋上保鮮膜，首先我們先用手掌把面團(tuán)按扁按開(kāi)，然后再用搟面杖搟成一張有厚度的圓餅。

? 先用手掌按開(kāi)按大，再用搟面杖這樣可以確保層次均勻一些；

? 搟餅皮的時(shí)候一定要正反兩面換著搟，而且用力要均勻要一致，這樣能確保層次豐富，不要把餅皮搟的太薄了，不然層次都?jí)涸谝黄鹁筒蝗菀壮鰧恿耍?/p>

? 如果搟餅皮的時(shí)候餅皮會(huì)和你對(duì)抗著來(lái)，邊搟餅皮邊往回收縮，這就代表餳面不到位；

6、烙餅

平底鍋或者電餅鐺中小火預(yù)熱好之后，我們?cè)偎⒂?/strong>，把餅皮放進(jìn)去，先轉(zhuǎn)動(dòng)一會(huì)餅皮讓它受熱均勻一些，然后蓋上蓋子開(kāi)始烙，因?yàn)槭前氚l(fā)面餅我們中間翻一次面就可以了，半發(fā)面餅熟的快，等烙制底面上色后翻個(gè)面，等烙制兩面都金黃體積稍微膨脹就可以出鍋了。

? 一定要把鍋充分預(yù)熱好之后再放入餅胚，如果你烙的餅只有邊緣處上色，中間不上色，這就代表心急了，鍋還沒(méi)有預(yù)熱好；

? 半發(fā)面餅烙的速度特別快，熟的也快；

? 注意火候不要太大也不要太小；

剛出鍋的千層油鹽餅超級(jí)好吃，外皮脆脆的里面軟軟的還帶著面粉香、油酥的咸香，一口咬下去，不吃菜就能吃上兩張餅。

小哈劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！

1、這款是半發(fā)面餅，發(fā)面的時(shí)間不要太長(zhǎng)，發(fā)過(guò)了再烙餅就成了發(fā)面餅了

2、烙餅一定要餳面，餳面非常重要；

3、烙餅的火候一定要控制好，而且一定要把鍋?zhàn)映浞诸A(yù)熱好之后再放入餅胚；

4、烙餅的時(shí)候蓋上蓋子，不蓋蓋子的話餅的水分會(huì)隨著蒸汽流失，這樣餅就不會(huì)很柔軟了；

5、烙好之后用干凈的蒸布蓋上保存，涼了也不會(huì)發(fā)硬；

如果朋友們覺(jué)得油酥油的話，可以直接在餅皮上少刷一些油，然后再撒一些干面粉，再單獨(dú)的再撒鹽、五香粉調(diào)味；