做烙餅，有人燙面，有人抹油，都不對！教你這樣做，香軟不發(fā)硬

面食是我們北方人每天吃的主食，基本上都是饅頭、大餅、包子等，就像南方人吃米飯一樣，一頓不吃就感覺肚子空落落的。因此在北方，很多飯店里都是面食作為主食，想吃米飯的話，有可能還沒有，但是饅頭、大餅、燒餅等這些少不了。面食多樣性，比米飯強(qiáng)多了，可以做成各種面食，而且面食還更好消化，對一些消化功能不好的人來說，吃面食比較適合。

烙餅就是北方人最常見的主食之一，飯店里少了米飯沒關(guān)系，烙餅一定少不了。常見的街邊還有很多人賣烙餅的，有厚的，也有薄的，種類多樣。但是好吃的烙餅，一定是香軟可口的，而不吃又干又硬的。之前經(jīng)常去一家烙餅店里買烙餅，他家的烙餅很香軟，即使冷了也不會發(fā)硬。但是自己有時候烙餅，趁熱吃的時候還好，但是冷了之后就變硬了，就像咬石頭一樣。做烙餅時，有人燙面、有人抹油，其實(shí)都不對，今天教你這樣做，烙餅香軟，冷了也不發(fā)硬。

想要烙餅柔軟，并且還有層次感，很多人都會選擇燙面和多抹油，油抹多一點(diǎn)就有層次了嗎？其實(shí)只要找到最關(guān)鍵的一步，做好這一步，就可以了。最關(guān)鍵的一步就是和面，和面也是做烙餅的第一步，面和好了，烙餅才會好吃，層次多，口感柔軟。

烙餅的做法：

首先我們來和面，準(zhǔn)備500g的面粉，然后把面粉分為兩份，一份加熱水，一份加冷水。熱水大概80度左右，倒入面粉中攪拌成絮狀，冷水加面粉中也攪拌成絮狀。然后混合，揉成光滑的面團(tuán)，再蓋上保鮮膜，放著松弛半個小時備用。

想要餅層次豐富，其實(shí)不光是抹油，要學(xué)會做油酥，碗里加適量面粉，加一勺鹽，然后加入熱油，攪拌成糊狀，油酥就做好了。然后把醒好的面團(tuán)取出，揉成小劑子，把小劑子搟平，涂抹上油酥，然后切成井字形，再折疊起來然后收口捏緊，最后再搟成一個個薄餅胚。

餅胚做好，我們就可以開始下鍋烙了，記得把電餅鐺或者平底鍋提前預(yù)熱，預(yù)熱好加少許油，然后放入餅胚，蓋上蓋子烙一分鐘，然后再翻面繼續(xù)烙，烙至兩面金黃就可以了。烙餅不能烙太久了，水分沒了，自然就變硬了，所以把烙餅烙熟了就可以出鍋了，勤翻面，烙至兩面金黃即可。

總結(jié)：烙餅要半燙面和面，同時抹上油酥，這樣做出來柔軟多層，口感最棒了。做油酥的時候，我們還可以加上蔥花，這樣味道更香。