作者：陳白云

春風里，目光所及皆是清新。在鄉(xiāng)野找到艾草，選其芽尖部分，輕輕一掐，鮮嫩的味道便收入籃中。撫過一地青，指尖染了綠，便如同與春天融為一體，還得了青綠。

采摘回的艾草，清洗后入鍋焯水，加少許小蘇打，以保持艾葉翠綠之顏。當艾葉煮得五成熟，即可放入冷水里沖洗，除去苦味，之后搗出汁水。記得袁枚在《隨園食單》中寫：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉?！迸疵追酆颓嘀隙橐?，一青二白。慢慢揉搓，青團呈現(xiàn)，清香怡人。如將火腿、香菇切成丁，一同炒香，此為咸食；將花生、芝麻炒熟，研磨加糖，此為甜食。無論甜咸，用其作餡料，做成一個個艾葉粑，再墊上新鮮的蘆葦葉，上鍋用大火蒸15分鐘左右，即可享用。

《本草綱目》載：“艾葉味苦，性微溫，無毒，主治灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如彈丸大小的餛飩，每次吞服三五枚，再吃飯，治一切惡氣。”可見，艾葉是一方良藥。而艾葉粑粑，簡單可愛，柔中有韌，散寒除濕，溫肺暖脾，食而不膩。人們歷經(jīng)春節(jié)的葷膩之后，最需要新鮮野菜的中和與調(diào)節(jié)，這一口便是大自然的恩賜。

“黃金野菜”白蒿，春綠的先行者，它先于眾草，于早春搶先發(fā)芽?！叭乱痍愃脑螺?，五月六月當柴燒?！闭f的是它的時令性。祖母常把采來的白蒿芽洗凈晾干，撒些面粉攪拌均勻，上鍋蒸一刻鐘，再放蒜泥、鹽醋、辣椒末，以熱油澆之，一盤鮮美醇香的“菜疙瘩”便成了。嘗一口，滿嘴是春。

開紫色或白色花的刺菜，生于田埂、濕地或竹籬旁，它的葉有小刺，嫩苗直接切碎，與生豆?jié){一起下鍋，做“小豆腐”，還可以熬菜粥、蒸菜包、烙油餅。毛筍，山野林中可得。剝皮后，切成塊狀，可制成竹筍酸，或與半邊菜同鍋，白中帶綠，色美味鮮。

苦菜可涼拌蘸醬，馬齒莧、苜蓿、薺菜可做包子，或是摻進玉米面里蒸窩頭，地瓜葉可以和搟碎的花生米熬菜……總之，野菜給予我們“80后”過往酸甜苦辣的時光，猶如大葉菜、掃帚苗和養(yǎng)心菜葉子上，綴著的滴滴晶瑩剔透的露珠，時時會在腦海深處，閃現(xiàn)光芒。

記憶最為深刻的，要屬蒲公英了。它又俗稱“婆婆丁”“華花郎”。小時候比較熟悉它的樣子，是因為小學課本里有一篇文章就叫《蒲公英》，“一陣陣風吹過，那可愛的絨球就變成了幾十個小降落傘，在藍天白云下隨風飄蕩”，那毛茸茸、輕飄飄的花朵，放在嘴邊，輕輕地一吹，向著遠方四散而去。

記得一個麥忙時節(jié)，三爺幫我家鍘麥稈時，不小心將鍘刀落在了腳背上，頓時血流如注。我和堂弟嚇得六神無主。三爺用雙手捂著傷口，血還是不斷地往外涌。父親立即從田間找些蒲公英來，搓出綠色的汁液后，連同蒲公英一起敷在三爺?shù)哪_背上，又扯下衣袖包扎了一下。神奇的蒲公英，止住了三爺?shù)膫?，也救了他一命?/p>

蒲公英不但是“救命草”，還是“全身寶”。青青翠葉，用鹽煮之，消炎解毒；待放花蕾，涼拌腌之，提神醒腦；鐵骨褐根，開水泡之，清熱散結(jié)。《本草正義》記載：蒲公英，其性清涼，治一切療瘡、癰瘍、紅腫熱毒諸證，可服可敷，頗有應驗，而治乳癰乳療，紅腫堅塊，尤為捷效。鮮者搗汁溫服，干者煎服，一味亦可治之，而煎藥方中必不可缺此。

其實，野菜采食，源遠流長。從《關(guān)雎》的“參差荇菜，左右流之”，《卷耳》的“采采卷耳，不盈頃筐”，到蘇東坡《春菜》的“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”，再到《影梅庵記》中董小宛的“使黃者如蠟、綠者如翠”等，古人對野菜的采食可謂細致精到，富含詩意，讓人禁不住掩卷長嘆，口水直流?，F(xiàn)代許多名人也愛野菜：郭沫若愛吃二月蘭、枸杞菜、馬齒莧，汪曾祺把“涼拌薺菜”作為家宴里必不可少的一道菜，齊白石最喜歡吃香椿……

野菜重在“野”，扎根田間，昂首藍天，哪怕無人問津，也要開出驚艷的花；若有人采摘，心甘情愿奉出自己。因為野，不擇環(huán)境，不講條件，再貧瘠荒蕪的角落，也能自由地默默生長；因為野，沒有化肥農(nóng)藥的污染，因而干凈、純粹，食用也更放心；因為野，樸實無華，品格簡靜，始終保持個性與本真，給人以深深的啟迪。

野菜，味正，味真。