春夏季節(jié)，陽(yáng)光明媚，萬(wàn)物復(fù)蘇，特別是幾場(chǎng)貴如油的春雨過(guò)后，小草偷偷地從土地里鉆出來(lái)，嫩嫩的，綠綠的；田野里、林間小道旁的野菜都開(kāi)始冒出了嫩芽，隨處可見(jiàn)香菜、芹菜、茴香、香椿、薺菜、莧菜、灰菜，苦菜、馬齒莧、蒲公英幼芽等，聽(tīng)到看到不如實(shí)際行動(dòng)，這時(shí)候全家老少齊上陣，忙的那叫個(gè)不亦樂(lè)乎，雖然有點(diǎn)累，看著慢慢的收獲是不是，心情是不是超爽呢？

對(duì)于挖野菜，農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子那可是門(mén)清，正月里吃什么野菜，二月份吃什么野菜，三月份吃什么野菜，從小耳濡目染，爛熟于心！但是，對(duì)于城里的朋友，那可是一頭霧水了，所以導(dǎo)致挖野菜總是跟不上節(jié)奏，每次都撲個(gè)空！那么春季都有哪些野菜呢？

茵陳。民間有正月茵陳二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒“。茵陳就是大家經(jīng)常說(shuō)的白蒿，白蒿還具有藥用價(jià)值，所以經(jīng)常用它的中藥名茵陳來(lái)特指。薺菜。薺菜大家肯定都不陌生，去超市里邊買(mǎi)水餃的時(shí)候，首選就是豬肉薺菜餡的。處理起來(lái)相對(duì)麻煩一些，但是依然擋不住大家對(duì)它的喜愛(ài)！

苦菜。現(xiàn)在北方正是苦菜是最鮮嫩的時(shí)候，苦菜吃起來(lái)有點(diǎn)苦苦的感覺(jué)，主要吃法是蘸醬或涼拌，去火效果挺不錯(cuò)。艾草。很多朋友都知道，清明節(jié)的時(shí)候要吃青團(tuán)，青團(tuán)的主要原料就是艾草，艾草早在農(nóng)歷二月的時(shí)候就可以直接吃了，這個(gè)時(shí)候的艾草尚未長(zhǎng)出莖，特別鮮嫩，采摘一些回家炒雞蛋吃還是不錯(cuò)的。

婆婆丁。清明時(shí)節(jié)，雨水充足，溫度也穩(wěn)定，正是婆婆丁生長(zhǎng)的旺季，這個(gè)時(shí)候的婆婆丁都是新長(zhǎng)出來(lái)的，而且成片出現(xiàn)，特別鮮嫩，多挖一些回家，既可以蒸著吃，還可以涼拌！槐花。槐花是很多人都特別愛(ài)吃的一種美食，北方槐花采摘的時(shí)間在農(nóng)歷3月中下旬最合適，采摘時(shí)間只有一周的時(shí)間，喜歡吃槐花的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)了！

狗地芽。很多城里人不是太熟悉，但是在一些農(nóng)村地區(qū)，這個(gè)卻是一種春季的美食，而且是難得的野味。它還有另一個(gè)名字叫做枸杞芽。初春枸杞長(zhǎng)出的嫩苗又稱(chēng)枸杞頭，味苦，微帶甘，可食用。在《紅樓夢(mèng)》中是寶釵、探春所喜愛(ài)的美食。江南地區(qū)俗稱(chēng)枸杞頭，與薺菜、馬蘭頭并稱(chēng)“春野三鮮”。

馬齒菜，又叫馬齒莧。因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、對(duì)心血管有保護(hù)作用。

蒲公英。《唐本草》：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之?！睂?duì)于蒲公英的最初印象，只是那白色的絨毛小球，輕輕一吹就飛舞起來(lái)，有一種別樣的浪漫。但對(duì)于父母那一輩的人而言，蒲公英卻是一道很好的美味

野菜雖好，但是也要適可而止喲。

野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

苦味野菜更是不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火之效，但過(guò)量食用，損傷脾胃。

不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。吃野菜時(shí)要注意安全第一，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。有的野菜看上去綠油油很是可愛(ài)，但不一定能食用，所以，采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。

由于一些野菜的膳食纖維比較粗，腸胃功能較弱或是患有慢性腸胃炎的人，食用時(shí)也要注意。孕婦、乳母、幼兒、老人這些體質(zhì)比較弱的人群及過(guò)敏體質(zhì)人群，都不要輕易嘗試食用。

關(guān)于野菜的處理。

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后會(huì)周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。然后再根據(jù)常規(guī)的方法來(lái)操作。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

野菜要注意烹飪方法。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。

不管是什么野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長(zhǎng)期和大量食用。吃野菜后一旦出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應(yīng)立即停止食用，馬上到醫(yī)院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。

　野菜雖好，嘗嘗鮮，改善改善口味可以，但不宜天天吃、吃很多，您說(shuō)呢？