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濟(jì)源采野菜

 syzrlaz 2019-04-17

又是一年野菜季!濟(jì)源野菜攻略地圖,拿走不謝~

陽春三月,野菜正鮮

小時(shí)候,鄉(xiāng)野間哪都是玩樂的場(chǎng)所

山上田坎,都能找到吃的

春天到了

野菜當(dāng)然要吃進(jìn)嘴里才不被辜負(fù)

在這春風(fēng)吹野菜生的三四月份

小臺(tái)給大家

找到了濟(jì)源最新挖野菜攻略

還不趕緊收藏起來

蒲公英

推薦采摘地:孔山村、承留鎮(zhèn)南山較多

采摘時(shí)間:陽歷3月以后,花初開的時(shí)候采摘藥效最完整

吃法推薦:蒜蓉蒲公英、蒲公英粳米粥、涼拌蒲公英

?蒲公英洗干凈切段,蒜切末;

?鍋內(nèi)放油,快炒蒲公英,加入素蠔油,炒勻;

?撒入蒜末,炒勻;

?可以享用了。

苦菜/敗醬草

推薦采摘地:大峪的大奎嶺,王屋,邵原,坡頭的桐樹嶺
采摘時(shí)間:3月以后
吃法推薦:小咸菜拌苦菜、苦菜炒雞蛋、醬汁苦菜

?吃的時(shí)候擠去水份,切碎;把蒜拍碎;準(zhǔn)備一點(diǎn)兒小咸菜。

?把所以東西放一起,調(diào)入醋、少鹽、醬油、香油、胡椒粉等調(diào)味品。

?拌勻即可

灰灰菜

推薦采摘地:南姚,梨林的玉米地較多

采摘時(shí)間:4月到6月份

吃法推薦:涼拌灰灰菜、蒸咸卷、包餃子

槐花

推薦采摘地:承留鎮(zhèn)南山、五三一總部醫(yī)院旁、虎嶺、玉陽山

采摘時(shí)間:陽歷4月中下旬

吃法推薦:槐花雞蛋餅、槐花肉末餅、槐花雞蛋湯、蒸槐花、肉米槐花麥飯

榆錢

推薦采摘地:水運(yùn)莊后坡,大社南溝

采摘時(shí)間:陽歷3月下旬至4月上旬。榆錢花期3~4月,果熟期4~5月,榆錢趁初春鮮嫩時(shí)采摘味道最好。

吃法推薦:榆錢雞蛋餅

材料:雞蛋、面粉、榆錢、植物油、鹽、香蔥、水

香蔥洗凈切末,雞蛋打散;把面粉里加雞蛋、水拌均勻;加榆錢、香蔥末再拌均勻成面糊;平底鍋加熱加少許植物油,舀一勺面糊,平底鍋?zhàn)笥覔u晃兩圈;翻面,繼續(xù)煎到兩面金黃色即可

構(gòu)樹花


推薦采摘地:孔山村、承留鎮(zhèn)南山、五三一總部醫(yī)院附近、飛機(jī)場(chǎng)跑道兩側(cè)較多

采摘時(shí)間:在陽歷3月底至4月上旬

吃法推薦:蒸構(gòu)樹花兒

構(gòu)樹花、面粉、鹽、生抽、蒜、醋。

把構(gòu)樹花洗凈,控凈水分。撒上適量(以自己喜好為準(zhǔn),可多可少)的干面粉,拌均勻,讓構(gòu)樹花都裹上面粉。放到蒸鍋的籠屜上面蒸,水開后蒸5分鐘即可。吃時(shí)蘸蒜泥、鹽、生抽、醋和香油調(diào)好的汁。

枸杞芽

推薦采摘地:克井鎮(zhèn)、石河村南的田間地頭,較為潮濕的溝渠邊

采摘時(shí)間:4-5月左右
吃法推薦:涼拌枸杞芽

?用開水將枸杞芽焯燙一下,撈出晾涼

?大蒜切末

?碗里兌好調(diào)料(生抽、醋、蔥花、蒜末、辣椒油)都調(diào)在一個(gè)碗里

?最后將調(diào)料倒在枸杞芽上即可

小薊/刺葉草

推薦采摘地:承留鎮(zhèn)南山較多

采摘時(shí)間:5月到6月份

吃法推薦:刺兒菜粥

?將刺兒菜(小薊)摘洗干凈,入沸水鍋焯過,冷水過涼,撈出細(xì)切。

?粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出,瀝干水分。

?取沙鍋加入冷水、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火煮至粥將成時(shí),加入刺兒菜,待滾,用鹽、味精調(diào)味,撒上蔥末,淋上香油,即可盛起食用。

薺菜/芨芨菜

推薦采摘地:北海街道碑子居委會(huì)及沁園街道趙禮莊

居委會(huì)南的田地、荒地,軹城鎮(zhèn)趙莊村。

采摘時(shí)間:陽歷三月

吃法推薦:薺菜餃子

小蒜/(山蒜)

推薦采摘地:各鎮(zhèn)均有分布,離市區(qū)較近的有克井鎮(zhèn)

交地村,承留鎮(zhèn)南山,軹城鎮(zhèn)曹廟村、嶺頭村。

采摘時(shí)間:3月

吃法推薦:油饃、小蒜醬

茵陳(白蒿苗)

推薦采摘地:玉川二號(hào)線附近,邵原鎮(zhèn)、王屋鎮(zhèn)、克井

鎮(zhèn)均有分布,軹城鎮(zhèn)戰(zhàn)天洞村亦能采摘。

采摘時(shí)間:三月

吃法推薦:茵陳枸杞燉蛋

面條菜

推薦采摘地:坡頭鎮(zhèn)、邵原鎮(zhèn)、軹城鎮(zhèn)等鎮(zhèn)均有分布。

采摘時(shí)間:四月

吃法推薦:蒸面條菜

馬齒莧(馬齒菜)

推薦采摘地:我市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布,市區(qū)北海街道鐵

岸居委會(huì)、廟街居委會(huì)等菜地有分布。

采摘時(shí)間:四五月

吃法推薦:蒜茸馬齒莧、香拌馬齒莧、馬齒莧炒豆干、

馬齒莧瘦肉筍干湯、馬齒莧蒸肉

豬毛菜

推薦采摘地:大峪鎮(zhèn)、五龍口鎮(zhèn)、軹城鎮(zhèn)等均有分布

采摘時(shí)間:四五月

吃法推薦:豬毛菜包子、豬毛菜烙餅、涼拌豬毛菜

臭花菜

推薦采摘地:大峪鎮(zhèn)部分田地

采摘時(shí)間:三月

吃法推薦:臭花菜包子、涼拌臭花菜

注:由于野菜的分布極廣

本文采摘推薦地并不代指全部

春/暖/花/開

如何采摘和儲(chǔ)存野菜?

1.不宜采集路邊、工廠區(qū)域、礦區(qū)等存在污染的野菜;

2.遇到不認(rèn)識(shí)外形、不了解來源的野菜,不要采摘;

3.脾胃虛寒者、敏感體質(zhì)人群謹(jǐn)慎食用;

4.采摘時(shí)最好戴薄手套,穿寬松衣服;

5.處理野菜時(shí)需焯水,做到一洗,二泡,三焯;

6.野菜焯水后瀝干水分,待摸起來微濕可放入冰箱冷藏。

食野菜要了解

1.薺菜、茵陳正是鮮嫩時(shí)

眼下,正是薺菜、茵陳最鮮嫩的時(shí)候。常言道, “一場(chǎng)春雨一寸筋”,這兩種野菜會(huì)隨著清明節(jié)前后雨水的增多,迅速生長(zhǎng),一過清明節(jié)粗纖維便會(huì)增多,口感上就不如現(xiàn)在鮮嫩了。所以,這一兩周,市民可抓緊時(shí)間去挖這兩種野菜。

2.如何去除野菜的苦味

想去除野菜的苦味,在食用前,最好將擇凈的野菜在清水中浸泡20~30分鐘,然后焯水處理??辔堵灾氐牟耍傻稳霂椎问秤糜?,快速多焯兩遍?!毒然谋静荨返纫安藭@示,古人食用野菜多以“油鹽調(diào)食”,因?yàn)殪踢^水的野菜涼拌或蒸制,能最大程度地保留食材本身的味道。

3.野菜蒸得松散、口感好的技巧

首先,控制好水分。水分多則拌面時(shí)易造成面粉成團(tuán),影響口感。水分應(yīng)瀝干至野菜摸起來微濕,沒有成滴的水流下來為宜。

其次,巧用油。在和面揉、拌野菜前,可稍加一些香油。這樣菜葉表面會(huì)有一層油膜包裹,營養(yǎng)和水分不易流失,而且蒸出來的野菜更松散,香味也更濃郁。

最后,巧選料,忌多鹽。建議選用澄粉當(dāng)作粉料,因?yàn)槌畏凼切←湹矸?,是一種無筋面粉,用其蒸制,色澤更鮮亮,也更松散些。

另外,不少市民在蒸制野菜時(shí),喜歡在揉、拌和蒸制時(shí)放鹽,這樣會(huì)影響食材的水分,可選擇出鍋后再加調(diào)味料,盡可能保證口感!

漫山遍野清香鮮嫩的野菜

快帶上孩子和愛人一起

到鄉(xiāng)野間去尋一尋春天的味道

體驗(yàn)與大自然親密接觸的快樂

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