□沈慧瑛

2016年李峰先生和湯鈺林先生編著出版的《蘇州歷代人物大辭典》收錄了一萬二千余人，或蘇州本地人，或僑居吳門的異鄉(xiāng)人，或與蘇州有著千絲萬縷關(guān)系的人物，尤其是一些名不見經(jīng)傳的“小人物”，讓蘇州地方文史研究者獲益匪淺。而我在數(shù)年前整理過云樓藏清代民國信札時(shí)，借助這本大辭典，了解了不少“小人物”，解決了不少難題。李峰先生在撰寫蘇州稻香村合伙人沈祖蔭條目時(shí)，積累了相關(guān)稻香村的資料。蘇州稻香村是經(jīng)原貿(mào)易部和商務(wù)部先后評(píng)審認(rèn)定的中華老字號(hào)，始創(chuàng)于清代乾隆時(shí)期，被茶食糖果行業(yè)公認(rèn)為“稻香村”正源本尊。2017年國家將中華老字號(hào)保護(hù)發(fā)展工程列入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程重點(diǎn)任務(wù)和規(guī)劃項(xiàng)目。于是李峰先生在完成人物大辭典編寫工程后，啟動(dòng)研究中華老字號(hào)稻香村的工作，并獲得中國華夏文化遺產(chǎn)基金會(huì)的立項(xiàng)資助，于2022年推出與王晉玲女士合著的《蘇州稻香村史稿》一書，共計(jì)8章，連帶稻香村大事年表、傳統(tǒng)產(chǎn)品等附錄78萬余字，被譽(yù)為“致力于中華老字號(hào)保護(hù)與傳承的史學(xué)力作”。

寫史貴在有據(jù)，不能憑空想象，故而李峰先生到北京市檔案館、遼寧省檔案館、第一歷史檔案館、第二歷史檔案館、蘇州市檔案館等檔案館查閱檔案，并閱讀地方史志、圖書報(bào)刊和公私所藏函札、賬簿等大量文獻(xiàn)，全面梳理“康乾盛世”以來蘇州的區(qū)位優(yōu)勢、商貿(mào)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)環(huán)境、飲食特色和稻香村老字號(hào)兩百余年的發(fā)展歷程。多年前南北稻香村之爭一度甚囂塵上，而檔案文獻(xiàn)可謂是最有力的佐證。稻香村創(chuàng)立于何時(shí)？專家學(xué)者眾說紛紜，一說明末清初，一說乾隆元年（1736），一說乾隆三十八年，一說嘉慶十五年（1810），作者在第一章《康乾盛世與蘇州稻香村的誕生》中，綜合各種史料，考證稻香村創(chuàng)立于乾隆時(shí)期足征可信，認(rèn)為稻香村成立的時(shí)間可追溯到乾隆元年（1736）。蘇州素有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，旖旎的田園風(fēng)光曾吸引無數(shù)文人墨客詠詩謳歌，白居易曾吟唱：“江南九月未搖落，柳青蒲綠秔稻香。姑蘇臺(tái)榭倚蒼靄，太湖山水含清光?！薄暗净ㄏ憷镎f豐年”，“稻香”二字既渲染了美好的詩意，又表達(dá)了豐收的喜悅，而生產(chǎn)蘇式糕點(diǎn)的稻香村自然離不開吳地的各色稻米，追求奢侈生活的吳中男女的舌尖需求又催生了稻香村茶食糖果的誕生。作者對(duì)稻香村之名號(hào)來歷也詳加考證，認(rèn)為稻香村名號(hào)“源自魏文帝曹丕啟迪，歷代名家鐘情，充滿詩情畫意，蘊(yùn)含著對(duì)豐衣足食的向往，體現(xiàn)了蘇州悠久的農(nóng)耕傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)生態(tài)和人文內(nèi)涵，是蘇州人精致生活和綠色家園的歷史文化銘牌，名雅格高，故能無脛而行，傳之久遠(yuǎn)。”作者縱覽原始文獻(xiàn)和各類著述，辨別真?zhèn)危瑢徤魍茢?，因此史料翔?shí)、考證嚴(yán)謹(jǐn)是本書的一大特色。

作為中華老字號(hào)，稻香村的發(fā)展離不開時(shí)代背景、地理環(huán)境、人文經(jīng)濟(jì)等因素，同樣離不開經(jīng)營者沈祖蔭的謀篇布局。蘇州稻香村從乾隆年間創(chuàng)辦，經(jīng)過咸豐庚申之亂和同治中興，到光緒年間得到長足的發(fā)展，商業(yè)聲譽(yù)良好，服務(wù)理念先進(jìn)，并注重廣告宣傳，加之沈祖蔭始終秉持“老老實(shí)實(shí)品質(zhì)第一，貨真價(jià)實(shí)童叟無欺”的祖訓(xùn)開展業(yè)務(wù)，且思想較為開明，緊跟時(shí)代潮流，在經(jīng)營管理和組織方式上逐漸走向近代工商管理模式。沈祖蔭于光緒三十一年（1905）向商部注冊成立蘇州稻香村茶食糖果公司，使之成為蘇州、江蘇乃至全國茶食糖果業(yè)與飲食服務(wù)業(yè)第一家注冊公司?！皬膫鹘y(tǒng)工商階層向近代工商資本家遞嬗，沈祖蔭尚屬創(chuàng)榛辟莽、轉(zhuǎn)型過渡的一代。”次年沈祖蔭增資改組，擴(kuò)大資本，聘用才能突出的徐干棠為經(jīng)理，稻香村參加南洋勸業(yè)會(huì)和江蘇省商品陳列展覽等系列活動(dòng)，加強(qiáng)同行聯(lián)系，提升競爭能力，擴(kuò)大產(chǎn)品影響。作者用較多筆墨敘述沈祖蔭執(zhí)掌時(shí)期稻香村的作為，如與同業(yè)覓地建造永壽善堂，制訂《蘇城糖果公所簡章》，“以聯(lián)絡(luò)商情、親愛同業(yè)為宗旨”，公布興辦施棺、義阡、養(yǎng)老、矜寡、恤孤、蒙塾六項(xiàng)善舉。隨著晚清推行新政，商人的參政意識(shí)日益增強(qiáng)，沈祖蔭積極參加江蘇省諮議局議員的競選活動(dòng)，在與地方士紳、商界精英的角逐中獲得高票。盡管沈祖蔭最后落選，但之后被推舉為長洲縣南橋鎮(zhèn)自治董事會(huì)總董，并于1918年當(dāng)選為蘇州商團(tuán)二部部長，又在觀前市民公社評(píng)議部擔(dān)任評(píng)議員，其影響力在參與社會(huì)活動(dòng)中得以提升。作者以晚清民國時(shí)期蘇州商會(huì)、商團(tuán)、市民公社等商人自治組織的活動(dòng)為背景，描寫沈祖蔭在此期間順勢而為，參與各種活動(dòng)，發(fā)展壯大稻香村及其工商界人士傳統(tǒng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)的延續(xù)與參政意識(shí)的覺醒。宏觀鋪墊與微觀敘事相結(jié)合，將稻香村納入蘇州工商經(jīng)濟(jì)的整個(gè)版圖中敘述也是本書的特色之一。

蘇式糕點(diǎn)與京式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)齊名，因此稻香村所產(chǎn)茶食糖果深受南北人士的喜愛，于是以稻香村為名的店鋪遍及華東、華北、東北、西北、西南各地區(qū)，以至有“姑蘇稻香村，足跡遍天下”之說。然而在大江南北遍地開花的仿冒稻香村嚴(yán)重影響了姑蘇正宗一脈，清光緒初年蘇州稻香村連續(xù)在上?！渡陥?bào)》刊登防止偽冒的聲明。陳蓮痕在《京華春夢錄》中說：“姑蘇稻香村以售賣糕餅蜜餞著名，招額輝煌，謂他埠并無分出。然都門操糕餅蜜餞業(yè)者以'稻香村’三字標(biāo)其肆名，幾似山陰道上之應(yīng)接不暇?！痹谏虡I(yè)文明和市場經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)得不到有效保護(hù)的時(shí)代，盡管蘇州稻香村屢次在《申報(bào)》《新聞報(bào)》等新聞媒體發(fā)聲警告，表明“只此一家，別無分出”，卻收效微乎其微。作者在第八章《其他地區(qū)“稻香村”老字號(hào)考錄》中，專設(shè)《蘇州稻香村與其他稻香村關(guān)系的歷史觀照》一節(jié)，指出各地仿冒稻香村“破壞市場公平競爭的正常秩序，阻礙了老字號(hào)獨(dú)特技藝的傳承、交流和進(jìn)步，對(duì)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展危險(xiǎn)甚巨”。

作者以科學(xué)的態(tài)度、豐富的史料、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目紦?jù)，研究蘇州稻香村的歷史，這對(duì)弘揚(yáng)與保護(hù)優(yōu)秀的歷史文化遺產(chǎn)、傳承中華老字號(hào)的技藝、擴(kuò)大地方飲食文化影響等方面，均有較高的現(xiàn)實(shí)意義與文化價(jià)值。由于全書運(yùn)用大量檔案文獻(xiàn)，故本書也不失為一部學(xué)術(shù)價(jià)值與史料價(jià)值并重的作品。全書配以大量稻香村仿單、注冊商標(biāo)、廣告、包裝盒、檔案等作為插圖，增加了閱讀的直觀性與趣味性。誠如熊月之先生在序中所言：“這部稻香村史，必然會(huì)伴隨稻香村的產(chǎn)品，香溢四海，流傳久遠(yuǎn)?！?/p>