期　待

　　“野荸薺”何時(shí)回歸故土

　　隨著同行競(jìng)爭(zhēng)的加劇和假冒店家的沖擊，1920年，沈家在臨頓路蕭家巷口租下門面，將“野荸薺”搬到那里，繼續(xù)營(yíng)業(yè)。小時(shí)候經(jīng)常和堂兄在那里玩耍的沈大棟記得，店堂里特地做了一個(gè)很大的野荸薺模型，放在柜臺(tái)上作為標(biāo)記。

　　新店靠近觀前街東口，人氣更旺。因此，這樣的搬遷扼住了“野荸薺”生意滑坡的局面。然而好景不長(zhǎng)，1937年日寇侵華，“野荸薺”店堂被洗劫一空，沈家再也無(wú)力經(jīng)營(yíng)，只好關(guān)門歇業(yè)。1882年在湖州南潯開(kāi)設(shè)的唯一“野荸薺”正宗分店，也在抗戰(zhàn)期間被焚為灰燼，后來(lái)才進(jìn)行了重建。

　　因?yàn)槟蠞　耙拜┧j”的關(guān)系，如今“野荸薺”已成為商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”和浙江省經(jīng)貿(mào)委認(rèn)定的“浙江老字號(hào)”。對(duì)此，沈大棟既感到高興，又有一絲失落。他說(shuō)，“野荸薺”是起源于蘇州的茶食品牌，是蘇州飲食文化的寶貴遺產(chǎn)，但在如今的蘇州，已只有少數(shù)耄耋老人還依稀記得“野荸薺”，只有少數(shù)研究人員還知道這塊牌子，真希望有朝一日蘇州能恢復(fù)這個(gè)店號(hào)，讓“野荸薺”在故土重新飄香。

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　　《蘇州市志》記載的清代蘇州茶食店

　　吳俗“婚嫁、彌月、祝壽、高升、遷居、遇喪、祭祀等宴請(qǐng)必以茶點(diǎn)款待賓客”，“故例，以茶款客，必佐以細(xì)碟敬事，內(nèi)設(shè)糕餅之屬，故謂之茶食”，蘇州茶食正源于吳地這種禮俗。明清時(shí)期，蘇州食品已發(fā)展形成獨(dú)具特色的蘇式系列，經(jīng)營(yíng)茶食的商鋪遍及蘇城，并涌現(xiàn)一些著名商號(hào)和名特產(chǎn)品……清末，蘇州茶食業(yè)著名的商號(hào)有野荸薺、稻香村、王仁和、葉受和、趙天祿、如意齋、萬(wàn)隆順、會(huì)豐、紫陽(yáng)館、杏林村、益昌堯、春陽(yáng)泰、老如號(hào)、如號(hào)恒、任和泰、吳鼎盛等，其中稻香村、益昌堯、趙天祿、葉受和、春陽(yáng)泰以散幫各業(yè)名義加入蘇州商務(wù)總會(huì)。

　　各茶食店還形成各自的特色經(jīng)營(yíng)，稻香村以月餅為佳，肉餃、方糕、松子黃干糕、熏魚野鴨等次之；初以專批發(fā)給各鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，故營(yíng)業(yè)雖佳但制法甚粗，后來(lái)競(jìng)爭(zhēng)者漸多，遂大加改良，以質(zhì)量取勝。野荸薺講究精致，肉餃、楂糕、云片糕、豬油糕、熏魚等項(xiàng)，可稱首屈一指。這兩家在同業(yè)中影響較大。葉受和以零星茶食著稱，有棗子糕、綠豆糕、豆仁酥、芙蓉酥等，制法甚精，饒有美味。（記者　施曉平）

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　　荸薺價(jià)值可不止象征富貴

　　荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。

　　荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來(lái)烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃，如果常吃，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì)造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。