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貧血，中醫(yī)稱為血虧。引起貧血的原因很多，歸納起來是由于內(nèi)外耗傷過甚，或因患者生化不足而引起。外感內(nèi)傷、出血、蟲癥、中毒等都能耗傷血液，致使患貧血。故藥膳治療貧血，則以滋補(bǔ)氣血為先。貧血主要癥狀：形色憔悴、氣短聲弱、飲食乏味、驚悸少寐，舌苔薄白，舌色淡白，脈細(xì)弱等。藥膳以補(bǔ)血、養(yǎng)血加以調(diào)理?，F(xiàn)介紹幾種供讀者制作食用： 【配方】阿膠15克，雞蛋2個(gè)，紅糖25克。2鍋內(nèi)加水500毫升，燒沸，將雞蛋打入，放入阿膠，煮熟，放入紅糖即成。【配方】紅棗4個(gè)，蓮子20克，粳米100克，紅糖25克。1將紅棗去核，洗凈；蓮子去心，洗凈；粳米淘凈；紅糖切碎。2將紅棗、蓮子、粳米同放鍋內(nèi)，加水適量，置武火燒沸、改用文火煮35分鐘，放入紅糖即成。【功效】補(bǔ)牌胃，益氣血。適用于貧血患者食用。1將烏雞宰殺后，去毛樁，除去內(nèi)臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0.5厘米，長2厘米的條狀與糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)，將雞放入盆中。【功效】補(bǔ)髓養(yǎng)血。骨髓虛損，腰膝酸痛，不能久立，身重氣乏、骨蒸盜汗及血虛證。1將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切段；粳米淘凈，置鋁蝸內(nèi)，加水適量，煎熬至米熟時(shí)，將菠菜放入粥中，持續(xù)煎熬直至成粥時(shí)，?；稹?/span>【功效】養(yǎng)血潤燥。適用于貧血，大便秘結(jié)及高血壓等。【配方】黨參、炙黃芪各10克，肉桂3克，熟地黃、當(dāng)歸各15克，炒白術(shù)、酒白芍、茯苓各10克，炒川芎、炙甘草各6克，墨魚、豬肚各50克，豬肉500克。姜、豬棒子骨、蔥、料酒、花椒粉、鹽、味精各適量。1將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。2將豬肉、墨魚、豬肚洗凈；豬雜骨洗凈，錘破；姜拍破備用。3將豬肉、墨魚、豬肚、豬棒子骨、藥袋放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入姜、蔥、花椒粉、料酒、鹽，置武火上燒沸，后用文火煨燉，待豬肉熟爛時(shí)，撈起切條。再放入湯中，撈出藥袋不用。【食法】食肉喝湯，早、晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。【功效】補(bǔ)氣血，治貧血。適用于氣血虛、貧血患者食用。【配方】黨參、茯苓、炒白術(shù)、白芍各5克，炙甘草2.5克，熟地黃、當(dāng)歸各7.5克，川芎3克，母雞1只（約2500克），豬肉，豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒、味精、鹽各適量。1將以上中藥配齊后，裝入潔凈紗布袋內(nèi)，扎口備用。2將母雞宰殺后，去毛柱和內(nèi)臟，洗凈；豬肉洗凈，雜骨捶破；姜拍破；蔥切成節(jié)待用，3將雞肉、豬肉、藥袋、豬雜骨放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒開，打去浮沫，放入蔥、姜、料酒，改用文火爆燉至肥爛，將藥袋撈出不用，撈出雞肉，豬肉，切好，再放入鍋內(nèi)，加少許鹽，味精即成。【功效】調(diào)補(bǔ)氣血。適用于氣血兩虛，面色萎黃。食欲缺乏，四肢乏力貧血等。【配方】阿膠15克，豬蹄4個(gè)，蔥50克，鹽適量。1將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口，放入鍋中；阿膠打碎。2將蔥切段、與阿膠放入鍋中，加水適量和鹽適量，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。【功效】補(bǔ)血。適用于血虛四肢疼痛，貧血，瘡瘍腫痛等。【配方】當(dāng)歸、黃芪、黨參各25克，羊肉500克，蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。1將羊肉洗凈，放入鋁鍋內(nèi)，將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入布袋內(nèi)，扎好口。放入鋁鍋內(nèi)；同時(shí)將蔥、姜、鹽、料酒放鋁鍋內(nèi)；加水適量。2將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。【功效】滋補(bǔ)氣血。適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。【配方】當(dāng)歸10克，面筋400克，水發(fā)香菇、冬筍各75克，芹菜10克，西紅柿1個(gè)，花生油500毫升（耗油50毫升），鹽、清湯、味精各適量。1將面筋用手撕成直徑0.5厘米，高0.6厘米的圓柱形小粒，香菇去蒂，切片；冬筍切滾刀塊；西紅柿切豆粒狀；當(dāng)歸切片。2將面筋放油鍋內(nèi)炸成赤色，浸入沸水，再片成厚2分的圈片，將面筋、香菇、當(dāng)歸、冬筍、鹽(1.5克)水500毫升煮面筋發(fā)軟，撈起瀝干（除去當(dāng)歸），湯裝入碗中沉淀。3取圓碗一個(gè)，碗里拌勻花生油，將香菇片排放在碗底的兩邊，再放入冬筍塊，倒入沉淀的清湯(100毫升)；再取小碗一個(gè)，放入當(dāng)歸片2克，水150毫升，兩碗一并放進(jìn)蒸籠，用武火蒸20分鐘，取出將圓碗里的蒸料翻扣在湯碗中。4炒鍋放在中火上，倒入沉淀過的清湯(250毫升)、水(250毫升)、鹽(15克)、味精煮沸，撒入芹菜珠、西紅柿，倒入小碗中的當(dāng)歸湯調(diào)勻，起鍋輕輕澆入湯碗即成。【功效】補(bǔ)血和血。適用于脾虛血少所出現(xiàn)的各種貧血。
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