【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

　　【制法】 將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

　　【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下。

　　新疆羊肉湯的做法

　　新疆的羊肉湯制法簡(jiǎn)單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補(bǔ)。

　　做法：

　　1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。（新疆民族同志做時(shí)羊肉不洗，洗了以后不好吃）

　　2、香菜切段備用。

　　3、大鍋里放涼水架火上。立即把剁好的肉放進(jìn)涼水鍋里。旺火燒開(kāi)。

　　4、用勺子撈干凈湯表面的臟沫子撇去。多撈幾次。

　　5、撈干凈沫子后，改小火燉。

　　6、約1個(gè)小時(shí)后（可以更長(zhǎng)時(shí)間），羊肉熟了。

　　7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。

　　要點(diǎn)：鹽必須最后放，主要是讓湯有味道。一開(kāi)始不能用熱水，必須用涼水燒肉。

　　吃法：每人準(zhǔn)備兩個(gè)碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開(kāi)蘸著鹽吃。可以根據(jù)個(gè)人喜好改良碟子里的調(diào)料配方。用碗喝湯。

　　當(dāng)歸羊肉湯

　　

　　原料

　　羊肉200克，當(dāng)歸20克，生姜50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。

　　制法

　　(1)將羊肉洗凈，切片；生姜洗凈，切片待用。

　　(2)炒鍋上火，下油，油熱后，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生姜、蔥白、當(dāng)歸，旺火燒開(kāi)，改用文火燉半小時(shí)后，加入鹽、味精各適量即可。

　　特點(diǎn)

　　湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補(bǔ)虛的作用，當(dāng)歸有補(bǔ)血活血之功。二者與生姜、蔥相配，可補(bǔ)虛溫中、活血祛寒。適風(fēng)寒感冒患者食用。

　　酸菜羊肉湯

　　原料：

　　酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、羊肉洗后切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。

　　2、酸菜切寸長(zhǎng)細(xì)絲，坐鍋燒水先煮2-3個(gè)開(kāi)后，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋后立即?；鹆芟阌停鱿悴四┘闯?。上桌前撒胡椒粉。

　　蘿卜羊肉湯

　　主料：羊腩肉750克。

　　配料：白蘿卜一個(gè)、香菜。

　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。

　　做法：

　　1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲待用；

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

　　海參羊肉湯

　　[原料]

　　海參50g，羊肉250g

　　[調(diào)味料]

　　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

　　[做法]

　　1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

　　2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

　　[營(yíng)養(yǎng)]

　　內(nèi)含蛋白質(zhì)53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產(chǎn)熱458kcal。

　　[功能]

　　海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類(lèi)似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。

　　仲景羊肉湯

　　原料：

　　羊肉500克，生姜250克，當(dāng)歸150克，胡椒面二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。

　　制作方法：

　　當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。

　　巴戟蓯蓉羊肉湯

　　菜 名： 巴戟蓯蓉羊肉湯

　　主 料： 羊肉60克，巴戟15克，蓯蓉15克，薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。

　　做 法： 將羊肉洗凈切塊，與上藥同煮，煮時(shí)先武火煮開(kāi)，改文火煮3小時(shí)，調(diào)味服用。

　　藥用價(jià)值： 主要治療慢性膿性中耳炎腎陽(yáng)虛型：耳部膿液清稀，聽(tīng)力下降，畏寒腰酸痛，頭暈耳鳴，夜尿多，舌淡，苔白，脈沉細(xì)。

　　壯陽(yáng)益精蟲(chóng)草羊肉湯

　　

　　材料：羊肉750克，冬蟲(chóng)夏草20克，淮山藥30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜棗4個(gè)。

　　做法：

　　(1)羊肉洗凈，切塊，用開(kāi)水拖去膻味。

　　(2)冬蟲(chóng)夏草、淮山藥、枸杞子洗凈，與羊肉、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。

　　功效：溫補(bǔ)肝腎，益精壯陽(yáng)。肝腎兩虛，或腎陽(yáng)不足，癥見(jiàn)陽(yáng)萎滑泄，腰酸腳軟，夜尿頻多，精少不育，或婦女帶下，陰冷不孕。近用于婦女子宮發(fā)育不良或男性精液稀少等證。

　　說(shuō)明：腎為先天之本，水火兩臟，如先天不足或房勞過(guò)度，則腎精虧虛，而出現(xiàn)陽(yáng)萎、陰冷、性欲冷淡、不育不孕等證，治當(dāng)溫補(bǔ)肝腎、益精壯陽(yáng)。本湯選用名貴中藥冬蟲(chóng)夏草為主，其功專(zhuān)益腎壯陽(yáng)、養(yǎng)陰益精，是陰陽(yáng)并補(bǔ)之佳品，善治陽(yáng)萎遺精、腰膝酸軟，《藥性考》說(shuō)本品“秘精益氣，專(zhuān)補(bǔ)命門(mén)。”配用溫養(yǎng)肝腎之羊肉，功效相得益彰。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，善補(bǔ)精氣，民間常用于腎虛精少。淮山藥健脾固腎而澀精，既補(bǔ)脾腎，又遺精，與枸杞子同用補(bǔ)而不燥，故食療多用。生姜和胃辟膻，蜜棗甘潤(rùn)和營(yíng)，并制諸藥之燥。合而為湯，補(bǔ)益肝腎、壯陽(yáng)益精，是中老年保健回春之補(bǔ)品。

　　注意：外感發(fā)熱、濕熱內(nèi)盛者不宜用本湯。

　　紅棗枸杞燉羊肉

　　

　　原料：紅棗、枸杞、羊肉。

　　做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過(guò)水，把肉質(zhì)里邊的血水滌清去腥后下鍋。湯不用燉得太久，有1小時(shí)左右就可以了，這樣，羊肉吃起來(lái)味道不會(huì)太淡，肉質(zhì)也不會(huì)變得粗糙。紅棗有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體力的作用。

　　北芪桂枝羊肉湯

　　菜 名： 北芪桂枝羊肉湯

　　主 料： 北芪20克，桂枝10克，生姜6片，大棗10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。

　　做 法： 水煎2次，取汁250毫升，入飴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同時(shí)服食。

　　藥用價(jià)值： 主要治療妊娠腹痛虛寒型：妊娠期間小腹冷痛、面色蒼白、形寒肢冷、納少便溏，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈沉弱。

　　姜椒羊肉湯

　　菜 名： 姜椒羊肉湯

　　主 料： 生姜30克，羊肉200克，花椒6克。

　　做 法： 煮湯飲用。

　　藥用價(jià)值： 主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。

　　清燉檸檬羊

　　菜 名： 清燉檸檬羊

　　主 料： 光羊腩750克，濕冬菇100克，排骨300克，檸檬1個(gè)，火腿片適量。

　　配 料： 調(diào)味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。

　　做 法： 1、羊腩洗凈去毛，用水滾熟，過(guò)冷水洗凈切件，排落燉盅。

　　2、排骨斬開(kāi)兩塊滾熟洗凈放羊肉上，冬菇滾過(guò)，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內(nèi)蒸，至羊肉爛為止。

　　3、食時(shí)去排骨、姜、蔥。榨檸檬汁落湯內(nèi)，皮放盅內(nèi)，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。

　　特 點(diǎn)： 此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。

　　熟地導(dǎo)芪羊肉湯

　　

　　菜 名： 熟地導(dǎo)芪羊肉湯

　　主 料： 熟地黃30克，黃芪25克，當(dāng)歸頭15克，白芍15克，生姜3片，紅棗5枚（去核），羊肉500克，陳皮10克。

　　做 法： 將全部用料洗凈，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去膻味，放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調(diào)味即可。飲湯吃羊肉。

　　藥用價(jià)值： 補(bǔ)血益氣、固本養(yǎng)顏。用于貧血面色蒼白、頭暈?zāi)垦?、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等?

　　熟附羊肉麻雀湯

　　菜 名： 熟附羊肉麻雀湯

　　主 料： 羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生姜3片。

　　做 法： 先將羊肉切塊洗凈，將麻雀去毛及內(nèi)臟，熟附子、生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味食用。

　　藥用價(jià)值： 主要治療心律失常脾腎陽(yáng)虛型：全身虛腫、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，納少，舌質(zhì)胖淡，苔薄白膩，脈沉遲。

　　羊肉鱉湯

　　菜 名： 羊肉鱉湯

　　主 料： 羊肉250克，鱉肉150克。

　　做 法： 同煮湯，加適量食鹽調(diào)味食用。

　　藥用價(jià)值： 治久瘧不愈。

　　備 注： 外感時(shí)邪或內(nèi)有宿熱者忌服。

　　黃芪羊肉湯

　　菜 名： 黃芪羊肉湯

　　主 料： 羊肉250克，黃芪30克，芡實(shí)30克，油鹽適量。

　　做 法： 同煮湯，加入適量油鹽調(diào)味，飲湯吃羊肉及芡實(shí)。每天1料，連服5天。

　　藥用價(jià)值： 治腎虛遺尿、夜尿多。

　　備 注： 外感時(shí)邪或內(nèi)有宿熱者忌服。

　　羊肉黃芪豬腳湯

　　菜 名： 羊肉黃芪豬腳湯

　　主 料： 羊肉200克，豬腳1只，黃芪30克，食鹽、味精適量。

　　做 法： 將羊肉、豬腳、黃芪同煮湯，食鹽味精適量調(diào)味，飲湯吃豬腳肉。每日1-2次，連服7天。

　　藥用價(jià)值： 治產(chǎn)婦產(chǎn)后無(wú)乳或乳汁缺乏。

　　備 注： 外感時(shí)邪或內(nèi)有宿熱者忌服。

　　羊肉枸杞湯

　　菜 名： 羊肉枸杞湯

　　主 料： 羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，淮山藥20克，紅糖25克。

　　做 法： 水煎服，喝湯吃羊肉。每日1次。

　　藥用價(jià)值： 主要治療心律失常心脾兩虛型：心悸、面色蒼白、失眠、頭暈、食欲不振，舌質(zhì)淡，脈細(xì)。

　　羊肉豬腳湯

　　菜 名： 羊肉豬腳湯

　　主 料： 羊肉200克，豬腳1個(gè)。

　　做 法： 同煮湯，熟爛時(shí)加少量食鹽和調(diào)料食用。每日2次，連用4-5日。

　　藥用價(jià)值： 主要治療產(chǎn)后缺乳氣血虛弱型：產(chǎn)后乳少、甚或全無(wú)、乳汁清稀、乳房柔軟、無(wú)脹感，面白無(wú)華、神疲食少，舌質(zhì)淡，苔少，脈虛細(xì)。

　　薏苡仁生姜羊肉湯

　　菜 名： 薏苡仁生姜羊肉湯

　　主 料： 薏苡仁50克，生姜20克，羊肉250克。

　　做 法： 加水適量煲湯，調(diào)味佐膳。

　　藥用價(jià)值： 主要治療腰肌勞損寒濕型：腰痛、陰雨天受涼或勞累后加重，喜暖畏寒、重著乏力、不能直立、活動(dòng)欠佳，苔白滑、脈弦細(xì)。

　　紅燜羊肉

　　原料：羊肉750克，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽(tīng)，芹菜兩枝切段，洋蔥半個(gè)，鹽、糖適量。

　　做法：羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒(méi)過(guò)主料為準(zhǔn)。將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開(kāi)，小火燜燒至汁濃，即可食用。

　　羊肉配豆腐，不上火

　　羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學(xué)、最有營(yíng)養(yǎng)呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識(shí)。

　　羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮子心，它有清心瀉火的作用。

　　很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實(shí)，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點(diǎn)孜然。它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國(guó)，即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開(kāi)胃、祛風(fēng)止痛的作用。