貧血，中醫(yī)稱為血虧。引起貧血的原因很多，歸納起來是由于外耗傷過甚，或因患者生化不足而引起。外感內(nèi)傷、出血、蟲癥、中毒等都能耗傷血液，致使患貧血。故藥膳治療貧血，則以滋補氣血為先。貧血主要癥狀：形色憔悴、氣短聲弱、飲食乏味、驚悸少寐，舌苔薄白，舌色淡白，脈細(xì)弱等。藥膳以補血、養(yǎng)血加以調(diào)理。現(xiàn)介紹幾種供讀者制作食用：

阿膠煮雞蛋

【配方】阿膠15克，雞蛋2個，紅糖25克。

【制作】

1．將阿膠打碎，用蒸氣溶化。

2．鍋內(nèi)加水500毫升，燒沸，將雞蛋打入，放入阿膠，煮熟，放人紅糖即成。

【食法】每口1次，佐餐食用。

【功效】補血。適用于貧血患者食用。

紅棗蓮子粥

【配方】紅棗4個，蓮子20克，粳米100克，紅糖25克。

【制作】

1．將紅棗去核，洗凈；蓮子去心，洗凈；粳米淘凈；紅糖切碎。

2．將紅棗、蓮子、粳米同放鍋內(nèi)，加水適量，置武火燒沸，改用文火煮35分鐘，放入紅糖即成。

【食法】每日1次。

【功效】補脾胃，益氣血。適用于貧血患者食用。

地黃雞

【配方】生地黃、飴糖各250克，烏雞1只。

【制作】

1．將烏雞宰殺后，去毛樁，除去內(nèi)臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0．5厘米，長2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)，將雞放人盆巾。

2．將盛雞的盆置入蒸米飯的蒸籠中，蒸熟。

3．食用時，不放鹽、醋。

【食法】每周1-2次，吃肉，喝湯。

【功效】補髓養(yǎng)血。骨髓虛損，腰膝酸痛，不能久立，身重氣乏，骨蒸盜汗及血虛證。

菠菜粥

【配方】菠菜、粳米各250克，鹽、味精各適量。

【制作】

1．將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切段；粳米淘凈，置鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續(xù)煎熬直至成粥時，?；稹?/p>

2．放入鹽、味精即成。

【食法】每日3次，佐餐食用。

【功效】養(yǎng)血潤燥。適用于貧血，大便秘結(jié)及高血壓等。

十全大補湯

【配方】黨參、炙黃芪各10克，肉桂3克，熟地黃、當(dāng)歸各15 克．炒白術(shù)、酒白芍、茯苓各10克，炒川芎、炙甘草各6克，墨魚、豬肚各50克，豬肉500克，姜、豬棒子骨、蔥、料酒、花椒粉、鹽、味精各適量。

【制作】

1．將以上巾藥裝人潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。

2．將豬肉、墨魚、豬肚洗凈；豬雜骨洗凈。錘破；姜拍破備用。

3．將豬肉、墨魚、豬肚、豬棒子骨、藥袋放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放人姜、蔥、花椒粉、料酒、鹽，置武火上燒沸，后用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用。

4．將湯和肉裝入碗內(nèi)后，加少許味精即可。

【食法】食肉喝湯，早、晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。

【功效】補氣血，治貧血。適用于氣血虛、貧血患者食用。

【宜忌】風(fēng)寒感冒者禁食。 八寶雞湯

【配方】黨參、茯苓、炒白術(shù)、白芍各5克，

炙甘草

2．5克，熟地黃、當(dāng)歸各7．5克．川芎3克，母雞1只(約2500克)，豬肉、豬雜骨各’750克，蔥、姜、料酒、味精、鹽各適量。

【制作】

1．將以上中藥配齊后，裝人潔凈紗布袋內(nèi)，扎口備用。

2．將母雞宰殺后，去毛樁和內(nèi)臟，洗凈；豬肉洗凈，雜骨捶破；姜拍破；蔥切成節(jié)待用。

3．將雞肉、豬肉、藥袋、豬雜骨放人鋁鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒開，打去浮沫，放入蔥、姜、料酒．改用義火煨燉至肥爛，將藥袋撈出不用，撈出雞肉，豬肉，切好，再放入鍋內(nèi)，加少許鹽．味精即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】調(diào)補氣血。適用于氣m兩虛，面色萎黃，食欲缺乏，四肢乏力貧血等。

阿膠蔥燉豬蹄

【配方】阿膠15克，豬蹄4個，蔥50克，鹽適量。

【制作】

1．將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃LJ，放入鍋巾；阿膠打碎。

2．將蔥切段，與阿膠放人鍋中，加水適量和鹽適量，先用武火燒沸，后用文火燉熬．直至熟爛即成。

【食法】佐餐食用，可分頓吃蹄喝湯

【功效】補血。適用于m虛四肢疼痛，貧血，瘡瘍腫痛等。

當(dāng)歸羊肉羹

【配方】當(dāng)歸、黃芪、黨參各25克，羊肉500克，蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。

【制作】

1．將羊肉洗凈，放入鋁鍋內(nèi)，將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入布袋內(nèi)，扎好口。放人鋁鍋內(nèi)；同時將蔥、姜、鹽、料酒放鋁鍋內(nèi)；加水適量。

2．將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。

3．食用時放入味精。

【食法】佐餐食用，吃肉喝湯。

【功效】滋補氣血。適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。

半月沉江

【配方】當(dāng)歸10克，面筋400克，水發(fā)香菇、冬筍各75克．芹菜10克，西紅柿1個，花生油500毫升(耗油50毫升)．鹽、清湯、味精各適量。

【制作】

1．將面筋用手撕成直徑O．5厘米，高0．6厘米的圓柱形小粒，香菇去蒂，切片；冬筍切滾刀塊；西紅柿切豆粒狀；當(dāng)歸切片。

2．將面筋放油鍋內(nèi)炸成赤色，浸人沸水，再片成厚2分的圓片，將面筋、香菇、當(dāng)歸、冬筍、鹽(1．5克)水500毫升煮面筋發(fā)軟，撈起瀝干(除去當(dāng)歸)，湯裝入碗中沉淀。

3．取圓碗一個，碗里拌勻化牛油，將香菇片排放存碗底的兩邊，再放入冬筍塊，倒入沉淀的清湯(100毫升)；再取小碗一個，放入當(dāng)歸片2克，水150毫升，兩碗一并放進蒸籠，用武火蒸 20分鐘，取出將圓碗里的蒸料翻扣在湯碗中。

4．炒鍋放在中火上，倒入沉淀過的清湯(250毫升)、水(250 毫升)、鹽(1．5克)、味精煮沸，撒入芹菜珠、西紅柿，倒入小碗中的當(dāng)歸湯調(diào)勻，起鍋輕輕澆人湯碗即成。

【食法】每周l～2次。

【功效】補血和血。適用于脾虛血少所出現(xiàn)的各種貧血。