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肉餡加水的絕招，強烈建議收藏 不管什么肉餡餃子，要想味道好，餃子餡里有汁水，必須往肉餡里打水，肉餡里如果不打水，餃子餡肯定會吃起來又干又柴，還偏硬，打水也有方法和技巧，下面就給大家分享餃子館里往肉餡里加水的秘訣和絕招，下面幾種水加進肉餡里，不僅能讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁，還能去腥增香，讓餃子的味道更好。 第一種水：調(diào)料里邊的水，比如肉餡調(diào)味時，必須要加點生抽，老抽，蠔油和姜汁里面都有汁水，這些水雖然不能從根本上解決肉餡偏干的問題，但是肉餡吸飽了調(diào)料之后味道會變得更加鮮美，肉餡在加水之前一定要先加入各種調(diào)料，把調(diào)料的水先吸收之后再加水，肉餡的味道會更好。 第二種：花椒水，把紅皮花椒泡進開水里泡出它的香味，千萬不要用綠皮花椒，因為他非常麻，泡好的花椒水，放涼過濾之后就可以直接打進肉餡里，花椒水的制作非常簡單，但是千萬不能往開水里放太多的花椒，不然會讓餃子餡兒吃起來有麻味兒，花椒水不僅能去除肉餡兒的腥味兒，還讓肉餡吃起來有花椒的清香味兒，往肉餡的加水的時候一定要邊攪打邊加水，水一定要分多次加入，等肉餡把上一次加的水完全吸收之后再繼續(xù)加水，攪拌肉餡時一定要朝著同一個方向，這樣加完水的肉餡兒不僅越攪拌越緊致，而且還不會泄。 第三種：蔥姜花椒水，把花椒用開水泡出香味之后，再加入切碎的蔥姜，最好用手把蔥姜的汁水揉搓進水里，這種水很常見，制作也非常簡單，同樣有著去腥增香的效果。 第四種：大料水，就是把八角桂皮，茴香，花椒等香料放進開水里煮出香味，這種大料水的香味兒非常濃，北方餃子餡兒里非常常見。 第五種水：骨頭湯，把長時間熬好的骨頭湯放涼之后打進肉餡里，是許多餃子館常用的秘訣，因為骨頭湯味道醇香，加進肉餡里，可以讓餃子餡的味道變得更好。 第六種：豬皮凍，豬皮凍不僅可以涼拌著吃，它還是制作灌湯水餃和灌湯包子的絕招，把豬皮凍剁碎之后直接加進餃子餡兒里，餃子煮熟之后，豬皮凍融化，就會讓餃子餡有很多汁水。 以上六種水都可以加進肉餡里，想讓餃子餡吃起來汁水多加點水，肉餡吸飽水之后再加點油就可以封住，水不流出來，這時候的肉餡如果太稀，就可以放進冰箱里低溫冷藏，讓它變干變稠之后再加蔬菜調(diào)整餃子餡兒。以上六種水用任何一種水加進肉餡里包出來的餃子都會鮮嫩多汁，味道好。    |
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