下圖的實(shí)驗(yàn)可以直觀地反映這種情況，實(shí)驗(yàn)用熒光物質(zhì)模擬細(xì)菌，在洗雞的過程中濺得到處都是。

▲綠色標(biāo)示處是洗生肉時(shí)濺出的“細(xì)菌”

尤其是家禽容易感染沙門氏菌，這種細(xì)菌也需要高溫加熱，雞肉必須完全煮熟才能安心食用，如果是在禽流感傳播的時(shí)期，更是必須注意。

如果我們囤了一些肉類，買回來不是當(dāng)日烹調(diào)，建議先放入密封袋包好，放入冰箱的冷凍室。

切肉后，使用過后的廚具、刀、砧板、臺(tái)面等都要用洗潔精徹底洗干凈，并記得時(shí)刻保持雙手清潔。

不過，可能還是有很多人跟我家一樣，覺得生肉還是洗一洗比較安心，我這邊也支幾招可以清洗的方式：

①將水龍頭的水量轉(zhuǎn)到最小，拿出大小適中的碗盆，盛接流動(dòng)清水。

②將生肉浸泡在碗盆中數(shù)分鐘。

③準(zhǔn)備烹飪前，將生肉中的水倒掉，以少許流動(dòng)的清水再次清洗生肉。

④最后別忘了用肥皂將雙手洗凈，再處理其它食材。

另外，很多人習(xí)慣把冷凍肉放在室溫解凍，這也是不正確的。

冷凍食物之所以能有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，是因?yàn)榈蜏亍皟鲎×恕笔澄镏写蟛糠值奈⑸?。解凍的時(shí)候，隨著溫度升高，就會(huì)有更多的微生物恢復(fù)活性。

因?yàn)槌颂貏e耐高溫/耐低溫的微生物，一般20-30℃的溫度最適宜微生物的生長(zhǎng)繁殖。所以當(dāng)冷凍食物來到室溫下，會(huì)容易滋生更多的細(xì)菌。

因此我也給大家分享幾種種比較正確的解凍方法和解凍時(shí)間：

①冰箱

通常從冷凍室到冰箱需要一夜時(shí)間解凍；帶骨的部分和整只家禽可能花費(fèi)一至兩天或更長(zhǎng)時(shí)間。

②冷水

肉可以放在不透氣的包裝或在防漏袋內(nèi)，再浸泡在冷水里解凍。每 30 分鐘換水確保冷度。

整雞或雞塊應(yīng)可在 2 到 3 個(gè)小時(shí)內(nèi)解凍；一斤去骨雞胸肉可在一小時(shí)或更短的時(shí)間內(nèi)解凍。

③微波爐

在微波爐里解凍后的肉應(yīng)立即烹調(diào)，不過不推薦將解凍的肉類的食品長(zhǎng)時(shí)間置放，因?yàn)榧?xì)菌有可能未被消滅。