關于“生肉要不要洗”的討論多次登上網(wǎng)絡熱搜，一直以來，我們堅持把生肉沖洗干凈再烹飪，難道都洗錯了？

水龍頭下沖洗生肉

很多人將肉類買回家，會直接在水龍頭下沖洗，感覺這樣會讓食物更加干凈衛(wèi)生。但事實上，這樣不但無法洗掉上面的細菌，而且如果肉類帶有布魯菌，飛濺的水花就可能給廚房造成污染。

布魯菌的生存能力很強，在干燥的環(huán)境下可以生存數(shù)個月，在水中也可以生活很長時間。人如果吸入了帶菌的氣溶膠，或者手上有傷口，就可能引發(fā)感染。

那么，買回家的肉就不用洗了嗎？其實，我們在市場買的肉類，一般都是經(jīng)過正規(guī)工廠，統(tǒng)一屠宰、放血、清洗，規(guī)范化處理后才進行售賣，這些肉類的安全是有保障的。所以買回家的生肉，只要煮熟就可以了，大多數(shù)微生物在高溫加熱后都會被消滅。

如果不放心，還是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正確步驟進行清洗：

①將生肉先放在水里浸泡一會兒；

②戴上手套，用小一點的流水洗。

另外，清洗肉類時最好不要用熱水，否則可能加速肉中部分營養(yǎng)物質的流失，同時還會影響口感。

這兩步做錯了，是健康“殺手”

許多人從超市買肉回來，直接放進冷凍室，等到要吃的時候拿出來解凍切下一小塊后，又把剩肉放冰箱。

殊不知這樣反反復復的冷凍肉，可能會讓肉里產(chǎn)生一種致命菌，危害生命健康！

01

反復解凍冷凍，細菌成倍增長

食物反復解凍、冷凍的過程中，細菌會隨著溫度的改變大量繁殖，食物看起來沒事，實際上可能已經(jīng)變質了。

上海的德國萊茵TUV檢測認證機構曾進行檢測驗證，在5天中，將鮮肉冷凍解凍觀察細菌生長的趨勢。經(jīng)過反復4次實驗后，最后一次測得的菌落總數(shù)是最初的15倍左右！

02

生肉儲存，牢記四點

①買回來的生肉在存放之前，倒掉多余的血水。

②將肉切成若干扁平形狀的小塊，隨吃隨拿，利于快速冷凍和解凍，降低細菌滋生風險。

③短期內(nèi)食用的生肉保存在冷藏室下層，且最好是溫度更低的后壁處；暫時不食用的肉類放入冷凍層。

④專門辟出一層空間用來放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。

03

生肉解凍，最優(yōu)方法

①冷藏解凍法：安全又營養(yǎng)

冷藏解凍法，是最推薦的一種方法。即把凍肉從冰箱的冷凍室拿出來，改放在冷藏室里，讓它慢慢解凍。這種方法既安全，又符合營養(yǎng)的考慮，也有利于口感。

冷藏室內(nèi)，生肉最多上升到4℃，這個溫度下冰能夠融化，同時氧化反應和微生物繁殖也會被抑制。且肉在冷藏室里是緩慢融化，不會突然化出一灘水，所以肉汁損失少，肉質保持良好。

不過冷藏解凍的缺點就是耗時長，如果準備吃大塊的肉，可能要提前一兩天就開始解凍。

②微波爐/空氣炸鍋解凍：安全又快，但不均勻

大多數(shù)微波爐、空氣炸鍋都有解凍功能，也就是以較低的功率運轉。這樣解凍，化凍時間短，細菌沒有時間發(fā)展壯大，因此也比較安全。但這樣解凍肉類，容易出現(xiàn)受熱不均的情況。最后外面一層都快熟了，而切開里面還是硬邦邦的。

③冷水解凍：耗時久，營養(yǎng)損失

這是最傳統(tǒng)的解凍方式了。冷水的溫度比凍肉高，可以幫助解凍；但耗時久，大約需要1小時以上，很容易發(fā)生微生物大量繁殖的問題。而且生肉長時間浸泡在冷水中，會損失很多營養(yǎng)，不太推薦這種解凍方法。

明確了生肉的儲存和解凍方法，下一步就是烹飪了，而烹飪中有一個不可或缺的物品——砧板。砧板衛(wèi)生不達標導致的食品安全事件，幾乎隔段時間就會發(fā)生一起。這也是我們一大健康隱患。

砧板——細菌的“集散中心”

砧板清潔不到位，輕則拉肚腹瀉，重則食物中毒，簡直是廚房里的“隱形殺手”。有相關部門檢驗發(fā)現(xiàn)，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大腸桿菌400多萬個！沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌也會殘存在處理完生肉的砧板上。

而且和筷子一樣，砧板用久了之后，其表面往往會留有較多的刀痕，這其中也很容易藏污納垢，只是用開水浸泡，根本無法消滅上面的細菌。特別是木質砧板，吸水性強，更容易開裂、長霉。因此，想要保證砧板衛(wèi)生達標，需要做到兩點：

①生熟分板：家中至少準備2塊砧板，分開處理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。

②保持干凈：砧板使用完后及時清洗并擦干，豎立或懸掛在通風的地方，注意保持干燥。每次使用前最好再用流水清洗一次。

更換時間

一般來說，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者居住在非常濕潤的地區(qū)，那半年到一年左右就建議更換一次。如果砧板已經(jīng)有明顯開裂或者發(fā)霉痕跡，那就應立即換掉，不要再使用了！