過年在酒桌上和大哥討論白酒文化，大哥說之前去了趟山東，發(fā)現(xiàn)山東的白酒，是以低度數(shù)酒為主。開始我還有些不理解，也覺得理所當(dāng)然了。本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，酒局長查閱了一些資料后，發(fā)現(xiàn)這個說法有一定道理，但是并不絕對。自古以來，一直有山東好漢大碗喝酒，大口吃肉一說，如果真的是高度數(shù)白酒的話，大碗大碗的喝，還真的是會傷身的。但現(xiàn)在好像也并不會有太多的人，真的大碗大碗的喝酒了。

認(rèn)為山東普遍喝低度數(shù)酒的原因，總結(jié)起來主要有兩點：

山東人飲酒習(xí)慣，也就是山東酒文化

首先大家公認(rèn)的是，山東朋友大多好客，即便是第一次去家中做客，也會用好酒好菜招待，敬酒、勸酒文化特別豐富，大家都認(rèn)為，如果客人沒有喝好，那主人就會過意不去，所以酒桌前的觥籌交錯自然避免不了。試想一下如果是高度數(shù)酒，除非是酒量驚人者，一旦客人不善酒力，把人灌醉也是不好的。另外就是，人體短時間內(nèi)大量的攝入酒精，很容易出現(xiàn)酒精中毒的情況。當(dāng)然這個原因其實并不算太充分，畢竟個別不代表絕對，而且如今網(wǎng)購方便，喝慣了高度數(shù)的濃香型、醬香型白酒之后，低度數(shù)還真是有點無法滿足的。

山東的白酒發(fā)展歷程

另外一個重要的原因就是山東白酒發(fā)展歷程，山東在低度酒的發(fā)展歷程上有兩件事影響深遠(yuǎn)，分別是1965年汾酒試點與1975年38%度張弓酒的誕生。

之前的文章中有提到過，純糧食釀造的基酒，度數(shù)普遍都很高，因為白酒中除了有98%的水、乙醇外，還有2%的其他物質(zhì)，其中最重要的就是脂類物質(zhì)，它們的存在能為白酒增添各種風(fēng)味。同時它們也與水、酒精成功地達(dá)成了一種配比，一旦打破便容易破壞酒質(zhì)。

汾酒試點解決了高度白酒降度變渾濁這一問題，張弓酒廠通過數(shù)百次試驗，運用提高基酒質(zhì)量、加香泥板、回酒發(fā)酵、中高溫曲配合等措施，使得中國第一個突破40%度以下的曲酒正式誕生。此后低度酒獲得蓬勃發(fā)展，28%vol洋河大曲、39%vol雙溝大曲，都曾獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。

除此之外從1980年起，國家開始號召節(jié)約糧食，由于低度數(shù)酒比高度數(shù)酒要更加的節(jié)約糧食，山東白酒行業(yè)也積極的開始響應(yīng)，所以低度數(shù)酒自然的蓬勃發(fā)展了起來。

那么山東如今都有哪些比較受歡迎的低度數(shù)白酒呢？

孔府家酒

38度孔府家酒選取優(yōu)質(zhì)高粱、小麥，以及天然山泉水釀造。其口感清雅純正，綿甜純凈。小口品嘗便會令人回味無窮。

趵突泉

34度泉香型白酒，選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大米、小米、豌豆，利用了傳統(tǒng)芝麻香工藝與濃香工藝結(jié)合，采用了磚泥混合窖進(jìn)行發(fā)酵，再精心勾調(diào)而成。整體既有芝麻香優(yōu)雅細(xì)膩之感，又能帶來醇厚豐滿、醇甜甘冽之特點。

當(dāng)然，并不是所有的山東特產(chǎn)白酒都是低度數(shù)，52度瑯琊臺、70度瑯琊臺原酒，都屬于山東烈酒。而且如今社會發(fā)展越來越快，各個省份人群流動也比較大，早就有不少的山東朋友喜歡上了品其它地方的白酒。我認(rèn)為如今只能說山東的低度數(shù)名酒多，卻不能說山東人都愛喝低度數(shù)酒。