其實單純以酒精度數(shù)來區(qū)分糧食酒和勾兌酒，這是完全沒有根據(jù)的。

有兩個誤區(qū)，一是酒精度僅僅能說明一瓶酒的酒精含量，并不能表明它的原料是什么；另一個是勾兌酒和糧食酒并非是對立的關(guān)系。

部分人為什么會覺得高度數(shù)的蒸餾白酒就是糧食酒？在我看來，這部分多少了解一點白酒釀造和勾兌的知識，但了解的不全面。

黃酒工藝流程

在白酒流行之前，我國盛行的都是低度數(shù)的黃酒、米酒，盡管在元代我國就有了蒸餾技術(shù)，但高度白酒的興起還是在清末才開始的，甚至于清朝時期白酒都只是在中下層人民間流行，上層官宦商賈主要消費的還是黃酒。

黃酒度數(shù)低、酒性溫和，白酒則辛辣刺激，這是因為酒精度數(shù)不一樣所導(dǎo)致。

而白酒的高度數(shù)就源于反復(fù)蒸餾：釀酒的糧食（一般是高粱）經(jīng)歷了糖化、發(fā)酵、蒸煮、蒸餾之后，就能得出高度酒，而這個蒸餾是要反復(fù)多次的。比如二鍋頭，就是原材料在第二鍋燒制時候產(chǎn)生的頭酒，度數(shù)高的時候可以達到75度以上，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。

而另一個誤區(qū)就是酒的降度處理。酒的降度一般是通過"加漿"（其實就是加水）的方式來實現(xiàn)：在高度數(shù)的白酒之中加入一定比例的水，酒的度數(shù)就會稀釋。但加水會導(dǎo)致酒變渾濁，也會使酒變淡，各類詩詞里出現(xiàn)的各種淡酒、薄酒、濁酒，其實就是水分太多了。

而酒的勾兌在部分人看來，就是酒精+水+香精混合的人造產(chǎn)物，其實這個理解是片面的。這種方式制成的酒叫做新工藝白酒，新工藝白酒是一個比較年輕的造酒方式。在60年代，我國面臨糧食產(chǎn)量不足但人民群眾對酒的需求巨大的問題，于是當(dāng)時的輕工業(yè)部研發(fā)了用秸稈、甘蔗、油菜、糠餅等含糖材料制成食用酒精，再用酒精加水兌成酒的方式，而新工藝大規(guī)模投入使用已經(jīng)是九十年代了

新工藝一定程度上解決的人們喝酒的需求，但這樣制造的酒沒有糧食釀造的香味和醇厚口感，所以后來又有了香精、糖精等添加物，而出現(xiàn)在98年的山西文水假酒案（用甲醇勾兌白酒致死）使得人們從此對勾兌酒警戒起來，而后全國各地有發(fā)生了一系列假酒案，勾兌酒的名聲就徹底壞了。

而實際勾兌還有另外一層意思。勾兌是白酒加速陳化、老熟所必需的一道工序。

傳統(tǒng)白酒的蒸餾都是用甄子分別蒸餾出來，每批次的出酒隨取酒時間、蒸煮長短、取酒多少的不同，取的酒度數(shù)也不同，而為了使同一批次的酒質(zhì)量趨向統(tǒng)一，就要先進行盤勾，同批次出的酒混合在一起，消除某種味道過于突出的酒。

盤勾之后要進行精勾，精勾是需要老酒做引子，促進新酒的加速老化、醇厚，使新酒盡快成熟的工藝，不同比例的精細勾兌會給酒帶來不同的變化，而勾兌之后酒的質(zhì)量就取決于勾調(diào)師的水平了。

為什么說高度數(shù)不能說明是糧食酒，低度數(shù)也不代表就是酒精酒呢？

醫(yī)用酒精的酒精含量有各種區(qū)間，95%的用于擦拭紫外線燈，75%的用于消毒，25%-50%的用于退熱，這個百分比其實就類似酒的度數(shù)，如果高度就是糧食酒，那直接喝酒精豈不是更好？

而低度數(shù)酒有可能是加水降度處理得來，也可能是低度酒+高度酒得來，不一定全部是酒精+水+香精得來。