近年來，我國的癌癥發(fā)病率一直居高不下，這與外界的環(huán)境污染、個人的不良生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等都有一定的關(guān)系。所謂病從口入，并非空穴來風(fēng)，很多癌癥都是“吃”出來的，在日常生活中，“藏匿”了許多致癌物，苯并芘就是其中一種。

“一級致癌物”--苯并芘

很多人可能不知道，致癌物主要劃分為4個等級，分別為1級、2級、3級、4級，其中苯并芘就是1級致癌物，也是已經(jīng)被明確確定對人體有致癌作用的物質(zhì)。

苯并芘是由芘和苯稠合而形成的一種多環(huán)芳香烴類化合物，其主要在高溫下分解或未充分燃燒后產(chǎn)生。

在多環(huán)芳烴類化合物中，苯并芘是毒性最大的一種致癌物，人體接觸后會損害神經(jīng)系統(tǒng)，引起細(xì)胞周期的變化，使DNA受損，從而增加患癌的幾率，長期食用含有苯并芘的食物，容易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等疾病。

苯并芘可以通過各種途徑進(jìn)入人體，最常見的是食入和吸入，少量的會隨著排泄物被排泄出去，更多的會被身體代謝，從而對基因造成損傷。

苯并芘的一般都“藏身”在哪?

其實，苯并芘可以隱藏在我們生活中的很多地方，下面就來看看它的藏身之處。

1、燒烤

燒烤食品中的苯并芘含量比較高，主要會在以下四種情況中出現(xiàn)。

(1)燒烤用的木炭中含有微量的苯并芘，在高溫下，會隨著煙霧進(jìn)入食物中。

(2)在燒烤過程中，肉制品的油脂會滑落木炭上，這時會出現(xiàn)“熱聚合反應(yīng)”，促進(jìn)苯并芘的產(chǎn)生。

(3)烤制的魚類或肉類含糖和脂肪，在燒烤的過程中，這些物質(zhì)不完全燃燒會生成苯并芘和其它多環(huán)芳烴。

(4)在食品碳化過程中，脂肪在高溫下分解后形成自由基，并相互結(jié)合生成苯并芘。

2、油炸食物

高溫烹飪的食品，大部分都含有苯并芘，不僅要高溫，還要有大量的油脂烹制的食物，那么釋放的苯并芘會更多，長期攝入這類食物，就等于給癌細(xì)胞提供一個絕佳的機(jī)會。

中國人大多都喜歡吃油炸食物，可油炸食物在烹飪的過程中，會產(chǎn)生大量的苯并芘，這些物質(zhì)可能會通過人的呼吸系統(tǒng)或者口腔進(jìn)入人體，而隨著接觸的食物越來越多，患癌的幾率也會越來越高。

在日常生活中，我們該如何防范苯并芘?

1、不吃燒焦、炒焦的食物

燒焦、炒焦的食物除了含有苯并芘外，還有其它致癌物質(zhì)，如雜環(huán)胺、丙烯酰胺等，長時間食用會對身體造成很大的傷害。

2、避免吸入油煙

炒菜的油煙中也含有苯并芘，所以，在炒菜的時候要把油煙機(jī)打開，此外，油煙機(jī)的排氣需要一定的時間，在烹飪完畢后，廚房里還會殘留一些廢氣，所以炒完菜后，等待5-10分鐘，在將其關(guān)閉。

3、避免食用油反復(fù)加熱使用

很多老人為了節(jié)儉，就會將炸過餅或魚的油留下來再次使用，但反復(fù)加熱的油中可能會含有許多苯并芘，如果長期用這種油，很可能會增加致癌的風(fēng)險。

除了苯并芘，還有這4種“致癌物”，平時多留個心眼

當(dāng)然，除了苯并芘，還有很多致癌物其實就藏在我們身邊，我們要注意避免，盡量少接觸它們。

1、黃曲霉素

在世衛(wèi)組織列出的致癌物質(zhì)清單上，黃曲霉素被認(rèn)為一級天然的致癌物，具有很高的致癌性，對身體的危害很大。

黃曲霉素主要存在于發(fā)霉、變質(zhì)的食物中，如發(fā)霉的花生玉米、發(fā)苦的堅果、變質(zhì)的大米、劣質(zhì)花生醬等。

2、亞硝胺

亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，它是亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，產(chǎn)生的一種物質(zhì)，會導(dǎo)致身體的各個器官發(fā)生癌變，對肝臟、咽喉、食道、胃的影響最大，它可以長期低劑量的慢性致癌，也可以一次性大劑量突發(fā)癌變。

亞硝酸鹽最常見于腌肉、魚干、火腿、臘腸等食物中，平時要盡量少吃。

3、尼古丁

尼古丁是一種無色或淡黃色的液體，其本身并不會導(dǎo)致癌癥，吸煙是攝入尼古丁的主要途徑。

盡管香煙中的尼古丁不會導(dǎo)致癌癥，但長時間的吸煙會使人產(chǎn)生依賴性。

世衛(wèi)組織表示，吸煙是導(dǎo)致許多慢性病的一個重要因素，尼古丁不能直接導(dǎo)致癌癥，但尼古丁卻可以使人吸煙成癮，從而間接地傷害身體。

4、乙醇

乙醇即酒精，無色、透明、容易揮發(fā)，并且具有一定的刺激性。飲酒后，乙醇會被腸道中的酶類物質(zhì)分解，產(chǎn)生一種代謝物--乙醛。

由于遺傳因素，大部分亞洲人在攝取乙醇后，乙醇的代謝物乙醛會在身體里維持更高的濃度，從而增加他們的致癌性。此外，乙醇還能促進(jìn)人體吸收其它致癌物，例如:亞硝胺、氯乙烯等。

由此可見，致癌物其實就藏在我們?nèi)粘Ｉ钪校覀冎挥辛私饬耍拍茉诎l(fā)現(xiàn)它們、遠(yuǎn)離它們。