飲食聽(tīng)我的，健康跟著走~

牛奶有“液體黃金”的美稱，無(wú)論是為了強(qiáng)身健體而補(bǔ)鈣，還是為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶絕對(duì)是不二的選擇。

光是喝牛奶已經(jīng)滿足不了我們的味蕾了，這超市里各種各樣的小眾奶，也讓人挑花了眼！

而近兩年，水牛奶似乎成了新的寵兒。室長(zhǎng)也在不少博主和知乎的高贊回答的安利下，買來(lái)嘗來(lái)嘗鮮，還說(shuō)這種牛奶比起普通牛奶，確實(shí)奶味兒更香更濃更醇厚。

在室長(zhǎng)查過(guò)資料以后還發(fā)現(xiàn)，這水牛奶不僅好喝，而且營(yíng)養(yǎng)上，居然也超過(guò)普通牛奶一大截~

水牛奶的確

比普通牛奶營(yíng)養(yǎng)

水牛奶，就是水牛產(chǎn)的奶。而我們平常喝的最多的普通牛奶，指的就是中國(guó)荷斯坦牛（就是我們認(rèn)知里黑白相間的奶牛）所產(chǎn)的奶。前者比起后者，的確有更多營(yíng)養(yǎng)成分，口感也更濃郁。

就拿牛奶中最標(biāo)志性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣來(lái)舉例：

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對(duì)生牛乳的蛋白質(zhì)含量要求是達(dá)到 2.8% 以上，市面上一些優(yōu)質(zhì)奶源地出產(chǎn)的普通純牛奶蛋白質(zhì)含量一般是 3.2%，高端一些的可以達(dá)到 3.6%。

但在水牛奶產(chǎn)量比較多的廣西，有專門的水牛奶地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水牛奶生乳的蛋白質(zhì)含量要求直接就是 3.8% 起步，許多水牛品種產(chǎn)的奶蛋白質(zhì)含量都能輕松突破 4%。

而水牛奶中的鈣含量，也幾乎快達(dá)到普通牛奶的2倍之多。

 除此之外，維生素A的含量水牛奶也是高于普通牛奶的。

但是水牛奶呢，也有兩個(gè)缺點(diǎn)：

一個(gè)是水牛奶相比于普通牛奶來(lái)說(shuō)，脂肪含量也相對(duì)較高大約在7.5% 左右，一般牛奶的脂肪含量大約為3.8%左右，反式脂肪酸占總脂肪酸的比例（3.61%），也略高于普通牛奶（2.79%）。

另外一個(gè)缺點(diǎn)，就是貴，買一盒水牛奶的價(jià)格，同樣含量的普通牛奶基本上能買兩盒，性價(jià)比比較低。水牛奶為什么香濃

最初室長(zhǎng)買水牛奶就是被“像冰淇淋一樣的口感”這句廣告語(yǔ)打動(dòng)。

喝過(guò)以后雖然沒(méi)喝出啥冰淇淋的口感，但味道是真的順滑，香醇，甘甜，一對(duì)比以前喝的奶簡(jiǎn)直太寡淡了。

 而影響牛奶香濃的因素有很多，而其中主要影響因素就是TS（干物質(zhì)）含量，主要包括脂肪、乳糖、蛋白質(zhì)等。

而前面說(shuō)過(guò)，水牛奶中的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量都更好，而這兩點(diǎn)就是決定牛奶口感的重要因素，有高的蛋白質(zhì)和乳脂，口感自然就香濃。

這種特點(diǎn)則可以讓水牛奶的價(jià)值在制作奶類食品時(shí)得到了最大發(fā)揮，比如雙皮奶、黃油、奶酪，如果用水牛奶做原料，都會(huì)更容易得到更好的品質(zhì)，如果你是烘焙小能手，那么你完全可以試試，味道絕對(duì)會(huì)給你驚喜~

水牛奶，謹(jǐn)防買到假貨

水牛生長(zhǎng)周期慢，產(chǎn)奶量低，從商業(yè)化角度并不是乳業(yè)的好選擇，也沒(méi)有成為市場(chǎng)上的主流，水牛奶的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如普通牛奶，大約只占了全球牛奶產(chǎn)量的12%。

而產(chǎn)奶牛少，產(chǎn)量又不高，這就是水牛奶價(jià)格貴的原因。

 居高不下的價(jià)格，也催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了「水—牛奶」；或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶。

所以大家在買水牛奶的時(shí)候，要注意選擇靠譜的渠道和生產(chǎn)商，并且配料表是個(gè)好東西，購(gòu)買前留心看幾眼，就會(huì)躲過(guò)許多坑。

選擇配料表中只有生水牛乳，沒(méi)有其他的，就可以，那些配料表里有生牛乳、水啥的，盡量就不要買了。

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