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2006年4月，溫家寶總理在視察乳業(yè)工作時(shí)，寫下了留言“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”。隨著大眾健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，十幾年過去了，2021年我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳為42.3千克，相較2012年的31.1千克增長(zhǎng)36.3%。但是與之相隨的，是很多人依舊對(duì)于牛奶有很多的誤解——睡前喝能夠助眠、駱駝奶水牛奶之類“特種奶”更健康……牛奶助眠論的理論基礎(chǔ)是牛奶中含有色氨酸，能夠促進(jìn)人體分泌5－羥色胺與褪黑素，有助于幫助人們減少焦慮，促進(jìn)睡眠。但是牛奶中色氨酸的實(shí)際含量很低，每人每天飲用的奶量也就在200毫升左右，想要色氨酸發(fā)揮作用，起碼要喝十幾斤……睡前喝牛奶還容易導(dǎo)致消化不良，并產(chǎn)生其他不良后果，比如脹氣、夜尿多等。想要真正的助眠，除了改善作息，還可以考慮以下輔助手段—— 是一種促進(jìn)放松和消除神經(jīng)緊張，對(duì)腦部具有安定作用的神經(jīng)遞質(zhì)，可以讓人放松身心，降低意識(shí)緊張縮小入睡時(shí)間，加長(zhǎng)熟睡時(shí)間。 補(bǔ)充足量的卵磷脂，可以把受損傷的松果體細(xì)胞修補(bǔ)好，恢復(fù)其自身分泌足量褪黑激素的功能，促進(jìn)睡眠。 如果持續(xù)半個(gè)月以上失眠、并影響到正常的工作學(xué)習(xí)，建議盡快就醫(yī)篩查。 一杯240ml牛奶含有將近280mg的元素鈣，對(duì)于預(yù)防治療骨質(zhì)疏松，每天需要補(bǔ)足800-1000mg元素鈣。所以光憑借每天一杯奶是無法攝入足夠的鈣的，在此之外還需要在飲食方面注重補(bǔ)充，另外選擇合理的補(bǔ)充劑。不僅要補(bǔ)充牛奶、奶制品，還要適當(dāng)多吃肉類以及豆制品，還應(yīng)當(dāng)額外補(bǔ)充維生素D來促進(jìn)鈣的吸收。水牛奶、駱駝奶、植物奶，市面上的“新品種奶”營(yíng)養(yǎng)更高？ 水牛奶、駱駝奶等和普通牛奶在蛋白質(zhì)和鈣含量方面差異并不大。水牛奶之所以更濃、更香，原因就在于它的脂肪含量更高。一般來說100毫升水牛奶中的脂肪含量可以達(dá)到8%，是普通牛奶的2倍。駱駝奶雖然沒有水牛奶這么夸張，脂肪含量也明顯更高。此外，這些奶的價(jià)格比普通牛奶更高，也并不是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而是它的產(chǎn)量低。
植物奶不算真正的奶制品，它是以谷物、堅(jiān)果或是豆類為主要原料，通過磨漿、均質(zhì)或是酶解等工藝，形成一種濃漿類的植物蛋白飲品。而植物奶的蛋白質(zhì)含量和吸收程度都遠(yuǎn)不如牛奶，價(jià)格還貴，比較適合一些乳糖不耐受的群體。買牛奶要注意閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，與價(jià)格口感無關(guān)。 牛奶的價(jià)格和牛奶質(zhì)量沒有本質(zhì)的聯(lián)系。有人說價(jià)錢貴的牛奶喝起來口感更香、更濃稠。其實(shí)不然，口感主要是與牛奶中的脂肪含量相關(guān)，其中脂肪含量越高則口感越香、越濃稠。脫脂牛奶口感淡如水，價(jià)格卻比普通牛奶更高。根據(jù)我國(guó)乳制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只要每100毫升牛奶中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到2.8克就是合格的。選購牛奶不能只盯著價(jià)格，要學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，其中蛋白質(zhì)和鈣的含量才是關(guān)鍵因素。破除上面的洗腦包以外，一天一杯奶其實(shí)是非常必要的，但是該如何選擇呢？市售牛奶一般有冷柜里的巴氏滅菌奶、貨架上的超高溫滅菌奶以及調(diào)制乳，其中最為推薦的是巴氏滅菌奶。主要對(duì)鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工，既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，因此它也是所有牛奶品種中是最好喝的一種。兒童正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)非常重要，所以每天的牛奶必不可少。值得注意的是，兒童的牛奶要分辨清楚乳飲料和牛奶，不要買飲料。而對(duì)老年人來說，吃夠蛋白質(zhì)對(duì)維持肌肉也很重要。奶里的乳清蛋白對(duì)維護(hù)肌肉有好處，每天吃點(diǎn)乳制品，對(duì)維持肌肉健康有好處，對(duì)預(yù)防跌倒和骨折也有幫助。老人的牛奶購買注意鈣含量和蛋白質(zhì)含量。很多亞洲人是乳糖不耐受，喝了牛奶容易拉肚子的，可以選擇酸奶/奶制品/舒化奶（0乳糖）/植物奶等進(jìn)行補(bǔ)充。警惕網(wǎng)紅產(chǎn)品，選擇可靠品牌。 畜牧業(yè)是城市邊緣型農(nóng)業(yè)，最好選擇本地有可靠保障品牌的巴氏殺菌奶。也可以選擇正規(guī)超市有質(zhì)檢保障的牛奶，千萬別跟風(fēng)，網(wǎng)紅產(chǎn)品暴雷添加“丙二醇”等事件并不少。只有了解了才能真的喝對(duì)喝好，希望所有中國(guó)人都能夠每天一杯奶，強(qiáng)壯自己，健康生活。參考文獻(xiàn)： 2.張宇.這些關(guān)于牛奶的傳說，其實(shí)都是謠言[J].科學(xué)24小時(shí).2021年第1期.P33-35；3.代小佩.科學(xué)解讀“牛奶助眠”的說法[J].中國(guó)食品.2020.08.P135.
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