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食物中毒是每個(gè)人都會擔(dān)心的事情，尤其是家里有孩子的時(shí)候，無論是在家自己做飯，還是出去吃飯，都格外小心，生怕吃壞了東西引發(fā)食物中毒，給孩子或者自己帶來不可磨滅的后果。 其實(shí)日常生活中，有很多我們沒有注意到的食材，而且還有一些中毒的原因，其實(shí)就是你自己“親手制造”的。  生活中哪些常見食材會引起中毒？ 菌類： 很多人喜歡在燉菜的時(shí)候放一些蘑菇，一些居住在長有野生蘑菇地方的人，很多人會選擇自己采摘蘑菇進(jìn)行食用。 有些毒蘑菇的毒素就連高溫烹調(diào)也無法分解，誤食后大概率會出現(xiàn)惡心、腹瀉、精神亢奮、幻覺等，嚴(yán)重的可出現(xiàn)溶血、肝臟和腎臟損傷等癥狀，嚴(yán)重的會瞬間造成死亡。  豆角： 豆角中含有大量皂苷、扁豆堿、血細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑，這些毒素怕熱，沒有熟透會有殘留，會讓人惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者甚至?xí)鹚劳觥?/p> 所以在吃豆角的時(shí)候一定要做熟。 黃花菜： 新鮮黃花菜含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，在體內(nèi)會氧化生成毒性極強(qiáng)的二秋水仙堿，這種物質(zhì)對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性，成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50-100克）就會發(fā)生急性中毒，如果達(dá)到6~7毫克，則可致人死亡。  海鮮： 海鮮中毒主要是海鮮中含有的副溶血性弧菌，副溶血性弧菌多存在于蝦、貝、蟹、墨魚、帶魚、黃花魚、海蜇等海鮮中。 如果生吃、未做熟，細(xì)菌沒有被殺死，就會引起食物中毒。 未成熟的西紅柿： 未成熟的西紅柿中含有毒性物質(zhì)叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。 不過，也有成熟之后也是青色的西紅柿品種。購買時(shí)要注意，烹調(diào)時(shí)一定保證做熟。  生豆?jié){： 生豆?jié){加熱到80℃-90℃時(shí)，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象。在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱豆?jié){3-5分鐘，使泡沫完全消失。 未熟透就進(jìn)入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，并出現(xiàn)中毒癥狀：比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等，“假沸”的溫度還不足以破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。  哪些自制的食物，有中毒風(fēng)險(xiǎn)？ 腌咸菜： 很多人喜歡自己在家腌咸菜，但如果腌咸菜吃不對，就會出現(xiàn)大問題。 腌菜腌制不當(dāng)，里面的亞硝酸鹽過量，會影響血液中的氧氣結(jié)合，導(dǎo)致中毒者快速出現(xiàn)全身缺氧癥狀，如口唇、甲床等變成褐色、藍(lán)褐色、藍(lán)黑色，出現(xiàn)胸悶憋氣、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者可昏迷、休克，甚至死亡。  酸湯子： 相信很多人都對之前的酸湯子中毒事件感到悲傷。酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條。 經(jīng)當(dāng)?shù)鼐秸{(diào)查得知，該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時(shí)間，疑似該食材引發(fā)食物中毒。 經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)采樣后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。 這件事也為我們敲響了警鐘，冰箱不是萬能的，放到冰箱冷凍雖然可以延長保存期，但是也不是無限保存的。  葡萄酒： 葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醇。但家庭釀制由于沒有殺菌消毒、去除甲醇、品質(zhì)檢驗(yàn)的條件，如果操作不當(dāng)，雜菌水平、甲醇含量就容易超標(biāo)。 而甲醇的危害各大媒體也是年年報(bào)道，喝了「甲」酒中毒，會導(dǎo)致失明甚至危害生命。  豆制品： 自制豆制品可能是最常見的，但后果也是最嚴(yán)重的。豆制品中毒主要是因?yàn)槿舛径舅亍?/strong>肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素，是已知所有化學(xué)和生物毒素中，毒性最強(qiáng)烈的物質(zhì)之一。 它對人的最小致死量約為 0.0000001 g，而自制發(fā)酵食品正是它的常見來源。 所以想吃豆制品沒有問題，通過正規(guī)渠道購買，自己在家做還是不推薦的。  日常生活中，如何避免食物中毒？ 飲食、烹飪要注意： 保證食物新鮮，盡量不吃剩菜剩飯，飯前便后要洗手，食材充分洗凈，盡量不要吃生肉。 家中消滅衛(wèi)生死角，滅蚊蠅，保持干凈。 食材購買要注意： 家里吃的食材，尤其是給孩子吃的食材，要去正規(guī)的超市、市場購買，不要再路邊隨意采摘，自己私自加工。  食物烹飪要注意： 家里吃的食物一定要烹飪成熟后再給孩子吃，通過充分的加熱可以殺死相當(dāng)一部分病菌。 斷舍離： 很多家庭，尤其是上了年紀(jì)的老人，對于蘋果，西紅柿等壞了一塊舍不得扔，直接把壞的地方切掉后剩下的繼續(xù)吃。 殊不知在這種情況下，病菌可能已經(jīng)傳播到了整個(gè)食物，只不過是肉眼看不到而已，所以遇到有霉變的食物，哪怕只有一點(diǎn)，也要積極斷舍離，不要再吃了！  食品健康是每個(gè)家庭都很重視的問題，尤其是有孩子的家庭，對于食品安全更加重視。所以這就需要家長無論是在食材購買，還是食物烹飪，都需要有100%的注意力。 當(dāng)然也不用過分緊張，保持烹飪衛(wèi)生，保證食材購買安全，對于一些已經(jīng)霉變食物堅(jiān)決“斷舍離”，食品安全問題就不會找上你啦~ |
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