民以食為天！食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水構(gòu)成，能夠滿足人們機體正常生理和生化能量需求。從古至今，人們借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。如今，人們的“菜籃子”越來越豐富了，天南海北的食材，反季節(jié)蔬果都能吃到了。專家提醒，一些食物如果烹飪不當(dāng)，很容易導(dǎo)致食物中毒。因此，為大家總結(jié)了5種容易導(dǎo)致食物中毒的食材。

1.生豆?jié){。豆?jié){必須要煮開才能喝。大豆中含有皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，過量食用有導(dǎo)致中毒和蛋白質(zhì)吸收受限的風(fēng)險。但是在加熱到90度開始，皂毒素和胰蛋白酶抑制劑，就會開始分解，大家看到的就是產(chǎn)生泡沫外溢的現(xiàn)象。

2.四季豆。四季豆含有一個叫做皂苷的天然有毒物質(zhì)，這種毒素比較耐熱，只有長時間的蒸煮才能將其破壞，短時間的翻炒會使皂苷殘留在食物中，容易引發(fā)食物中毒。

除此之外，四季豆中還含有一種紅細胞凝集素，中毒后還會引發(fā)溶血反應(yīng)，中毒者會出現(xiàn)皮膚變黃、小便醬油色、休克脫水等，小孩子免疫力低下，食用未熟透的扁豆更是容易發(fā)生中毒。在食用扁豆時，一定要將扁豆兩頭和莢絲去掉，長時間燉制后再食用，防止發(fā)生食物中毒。

3.黃花菜。黃花菜中含有秋水仙堿，如果不用熱水煮一會兒，秋水仙堿會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎锼蓧A，這是一種有毒物質(zhì)，能損害人的腸道、泌尿系統(tǒng)，成人一次吃50—100g生黃花菜就會引起中毒。所以，要把黃花菜在開水中煮一會，再用清水浸泡后，再食用。

4.馬鈴薯。馬鈴薯也叫土豆，正常的土豆中富含淀粉和膳食纖維，但是發(fā)芽的馬鈴薯中，含有一種有毒物質(zhì)叫“龍葵素”。在儲存馬鈴薯時，盡量放在陰涼處，同時，如果出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象，盡量選擇丟掉，因為即便把發(fā)芽處挖掉，也存在殘留的可能性。所以廉價的馬鈴薯，實在不足以讓我們?nèi)コ袚?dān)哪怕發(fā)生概率很低的健康風(fēng)險。

5.木薯。木薯的根塊和馬鈴薯一樣，都富含淀粉，但是它的根莖葉都有一種叫亞麻仁苦苷的有毒物質(zhì)，如果生吃木薯，會導(dǎo)致亞麻仁苦苷經(jīng)胃酸水解產(chǎn)生游離的氫氰酸，導(dǎo)致中毒。所以，吃木薯時，需要去皮、浸泡、再煮熟才能吃。