在中國，說到茶，一般指綠茶。十七世紀(jì)開始喝茶的歐洲人，最初喝的也是綠茶。

那何時(shí)變成紅茶的呢？這就要從紅茶鼻祖——正山小種說起。

正山小種是世界上第一款紅茶，它被創(chuàng)制出來后隨即風(fēng)靡歐洲，從此改變了歐洲人的口味，紅茶逐漸成為海外市場(chǎng)的主流。

正山小種，有什么特殊之處呢？它和工夫紅茶有什么區(qū)別？現(xiàn)在的正山小種還是當(dāng)初的滋味嗎？這些疑問，接下來都給你講清楚。

什么是“正山”？

中國茶講究產(chǎn)區(qū)，尤其是名山名茶，往往會(huì)在名字里加上山名以示“根正苗紅”，比如廬山云霧、黃山毛峰、蒙頂黃芽等等。

那正山小種這個(gè)“正山”怎么理解呢？

山，指的是武夷山。正山，即“武夷山高山產(chǎn)區(qū)”，正山小種發(fā)源地為武夷山星村鎮(zhèn)桐木村，正山的范圍即武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。

這里地勢(shì)高峻，海拔在1000~1500米之間，晝夜溫差大，終年云霧繚繞，產(chǎn)出的茶在市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟，所以稱為“正山小種”，以區(qū)別于武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的“外山小種”。

什么是“小種”？

“小種”一詞，在典籍里最早是“稀有、少見”的意思，小種紅茶，有優(yōu)質(zhì)紅茶之意。

正山小種是最早創(chuàng)制出來的紅茶，它出名了以后不停有外地茶仿制，由此孕生了福建工夫紅茶，它們?cè)谡叫》N基礎(chǔ)上另有創(chuàng)新。

后來又發(fā)展出祁門工夫、滇紅工夫，工夫紅茶在中國各地處處開花，而“小種”紅茶一直到今天都還是指福建武夷山一帶所產(chǎn)的紅茶。

正宗正山小種“松煙香、桂圓湯”？

正山小種的加工工藝比較特殊，發(fā)酵之后鍋炒，又叫“過紅鍋”，然后復(fù)揉、熏焙。

以前熏焙時(shí)要用當(dāng)?shù)伛R尾松的松枝烘干，這樣制作出來的茶湯呈現(xiàn)帶煙味的“桂圓湯香”，這也成為傳統(tǒng)正山小種的標(biāo)志性特征。

但隨著武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)松木禁伐，許多茶農(nóng)開始制作不用松煙熏制的小種紅茶。

傳統(tǒng)的“松煙香、桂圓湯”越來越少見，符合大眾口味的花香蜜香型正山小種更常見。

“青樓“是個(gè)什么樓？

提到正山小種，都會(huì)提到“青樓”，其實(shí)它就是專門搭建的用以制作正山小種的一個(gè)設(shè)備，以前多為木制閣樓。

早年當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)家家建有此樓，它分上下兩層，上層鋪攤茶葉，下層點(diǎn)火生煙。茶農(nóng)將鮮葉采摘后要放進(jìn)青樓加溫萎凋，手工揉捻后再放入竹簍發(fā)酵，最后還要溫火烘干。

正山小種與金駿眉的關(guān)系？

金駿眉脫胎于正山小種，但又有不同。

它完全用獨(dú)芽制作而成，一斤干茶需要6萬個(gè)以上芽頭，花香蜜香優(yōu)雅，與傳統(tǒng)正山小種的濃厚滋味有區(qū)別。

從這也可看出，金駿眉在鮮葉等級(jí)上要求很高，所以真正產(chǎn)自武夷山的金駿眉不多，市面上很多金駿眉都為外地仿制。

正山小種在國內(nèi)一直不溫不火，可能很多人都無法適宜其傳統(tǒng)的口感吧。

直到2005年金駿眉這一品種出現(xiàn)，才重新帶動(dòng)了國內(nèi)中高端紅茶市場(chǎng)的活力，紅茶鼻祖，也逐漸回到國人的視線中。

圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)

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澗青連竹色，山靜帶茶香。