俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，人們的飲食理念逐漸從“吃得飽”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩薄俺缘媒】怠薄?/p>

很多以前備受歡迎的美食，比如方便面、肉罐頭、速凍餃子、漢堡包等，都不可避免地被貼上了“垃圾食品”“不衛(wèi)生”“不新鮮”“沒營養(yǎng)”的標(biāo)簽。面對自己的口腹之欲，大家的內(nèi)心往往充滿了掙扎……

所以，這些食物真的那么不健康、毫無可取之處嗎？未必！今天，可可就來揭曉真相，讓大家吃得更安心~

1

方便面有毒害、沒營養(yǎng)？

和加料掛面相差不大！

網(wǎng)傳方便面是“垃圾食品”，主要有3個理由：一是認(rèn)為它含有大量的防腐劑，吃了肝臟會受傷；二是認(rèn)為泡面桶表面有蠟，吃多了會積在胃里；三是認(rèn)為泡面沒營養(yǎng)、油鹽含量高，吃了不健康。那么真相是什么呢？

真相1：方便面幾乎不含防腐劑

方便面的面餅，在制作時會經(jīng)歷高溫油炸或是熱風(fēng)干燥等脫水工序，而蔬菜包也是脫水處理過的，它們水分含量都很低，微生物無法在這樣的環(huán)境中生存壯大，因此不需要加入防腐劑。

方便面的醬料包則一般都是高鹽，同樣不利于微生物生存，因此一般也無需添加防腐劑；有些即便添加了防腐劑，也在國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可以適當(dāng)食用。

真相2：面桶表面是聚乙烯鍍膜

方便面面桶上防水又滑滑的一層，其實也不是蠟，而是食品級聚乙烯（PE）鍍膜。

聚乙烯是世界范圍內(nèi)的常見食品包裝材料，其熔點在110℃左右，所以熱水無法將其熔化，大家不用太擔(dān)心！

真相3：方便面≈加料掛面

大家都說方便面沒有營養(yǎng)，但實際上，泡面面餅的營養(yǎng)成分和普通的掛面差不多——都主要提供碳水化合物，都含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪，且膳食纖維、維生素、其它礦物質(zhì)含量都較少

但油炸方便面的鈉含量、脂肪含量相對較高，且醬料包中的鹽分含量也較高；而掛面只是食材，加入調(diào)料、鹵、醬、澆頭等進(jìn)行烹飪后，脂肪、鹽的含量也不少，因此無論吃泡面還是掛面，更要注重搭配與調(diào)料。

【小貼士】：方便面并沒有傳言那么可怕，想要吃得更健康，可以優(yōu)先選擇非油炸方便面，并且少放點調(diào)料包；還可以自己再加點青菜、菌菇、雞蛋、蝦仁等食材，營養(yǎng)就更全面了。

2

罐頭食物含有大量防腐劑？

可能比你想象的更健康！

肉罐頭、水果罐頭等罐頭食品，之所以被有些人稱為“垃圾食品”，主要有2個理由：一是覺得它保質(zhì)期長達(dá)2、3年，肯定含有大量防腐劑；二是認(rèn)為它放得久、不新鮮了，營養(yǎng)流失多。然而真相其實是：

真相1：罐頭依靠工藝流程防腐

罐頭在罐裝后，要經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序。這樣不僅能讓罐內(nèi)絕大部分微生物被殺滅，罐頭也會變得完全密封，外面的微生物進(jìn)不去，幾乎很難發(fā)生腐敗。

所以，絕大多數(shù)罐頭都不需額外添加防腐劑，就能在常溫條件下長期保存。

只有少數(shù)幾類罐頭，比如：楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果類、肉類罐頭等，需要防腐劑來對付特定的微生物，來保證食品安全；但其含量通常不高，且符合國際標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體健康造成危害。

真相2：罐頭營養(yǎng)成分流失不多

蔬菜、水果類罐頭采用的是巴氏滅菌法，其滅菌溫度一般在80-90℃左右。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養(yǎng)成分都能被很好地保留下來，僅有少數(shù)不耐熱的維生素會被破壞，比如：維生素C、維生素B6、維生素B9等。

總的來說，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營養(yǎng)成分會比一般方式烹飪的食物保存得更好，甚至與新鮮蔬菜相比也相差不大。

【小貼士】：只要罐頭是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，還在貯藏期內(nèi)，沒有破損、漏氣、脹氣的現(xiàn)象，就不用太擔(dān)心它的安全問題；但部分罐頭食品中的糖、鹽含量較高，最好不要一次性吃太多。

3

速凍食物不如新鮮食物？

可能更加營養(yǎng)！

不少人非常排斥水餃、餛飩等速凍食品，認(rèn)為食物凍過之后，不僅不新鮮，原本的營養(yǎng)成分也都流失掉了，與“垃圾食品”沒什么區(qū)別。但真相恰恰相反——由于冷凍速度夠快，速凍食品其實美味又營養(yǎng)！

所謂速凍，其實就是快速冷凍，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個凍結(jié)過程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達(dá)到-18℃。這一技術(shù)有2大好處：

①防止腐?。涸谶@個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，能夠有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)，甚至不需要防腐劑也能長期保存！

②保留營養(yǎng)：食物中的營養(yǎng)素不會因為速凍發(fā)生較大改變，甚至因為全程冷鏈運輸，減少了運輸過程中的營養(yǎng)損耗，反而可能比那些經(jīng)過長途運輸?shù)男迈r蔬菜更有營養(yǎng)！

【小貼士】：

①購買時注意選擇大品牌（原料有保障），在大型超市購買（冷鏈完善），并在保質(zhì)期內(nèi)食用；

②速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并沒有殺滅細(xì)菌，如果反復(fù)凍融，其中就可能滋生大量細(xì)菌，食用后可能造成腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。因此建議不要反復(fù)凍融，食用時一定要完全煮熟。

4

漢堡包≈中國肉夾饃

改善營養(yǎng)比例，吃得更健康！

在不少人看來，漢堡可以說是最經(jīng)典的“垃圾食品”之一了，高油、高鹽、高熱量，營養(yǎng)還差，吃多了不利于身體健康。那么真相真的是這樣嗎？

漢堡本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)并不差，和中國的肉夾饃非常相似，有肉、有碳水、有蔬菜，拆分開來看，其實并不屬于垃圾食品。

那么，漢堡為什么會受到如此多的質(zhì)疑呢？原因在于它的營養(yǎng)比例不均衡：

①蔬菜量太少：基本上只有 1～2 片生菜葉或西紅柿，膳食纖維攝入不夠；

②脂肪較多：肉餅可能是上漿掛糊后經(jīng)過油炸的，熱量會飆升十幾倍，

③鈉含量過高：會添加一些醬汁，如沙拉醬、蛋黃醬等；

另外，它的碳水化合物屬于精米面，升糖速度較快；再加上大家吃漢堡總習(xí)慣搭配可樂、薯條、炸雞翅等高熱量食品，就更容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)，不利于身體健康了。

【小貼士】：我們可以用簡單三步，來改良漢堡，讓它變得更健康：

①額外點一份蔬菜沙拉，用牛奶或者新鮮的水果做搭配；

②肉餅盡量點非油炸類肉餅，而魚肉、雞肉等優(yōu)于豬牛肉；

③醬汁可以用勺子刮掉，中間的黃油或芝士片也可以去掉。

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