一、茶葉的基本分類

根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，我國將茶葉分為六大類，分別為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶（發(fā)酵度為0）屬于不發(fā)酵茶。因而保留了比較多鮮葉的天然營養(yǎng)物質(zhì)，制作工藝為殺青—揉捻—干燥。是我們國家產(chǎn)量最高，消費(fèi)最多的茶，屬于鮮茶。

2、白茶（發(fā)酵度在5%~10%）白茶采摘后不經(jīng)過揉捻，也不經(jīng)過殺青，只經(jīng)過太陽曬或者文火干燥后加工制作的茶葉。白茶的優(yōu)勢在于口感保持了綠茶原有的清香味。

3、黃茶（發(fā)酵度在15%~30%）制作工藝跟綠茶類似，增加了一個”燜黃“ 的工藝，促使茶葉的多酚類葉綠素等物質(zhì)部分氧化。在國內(nèi)生產(chǎn)和銷量相對比較少。

4、烏龍茶（發(fā)酵度在30%~60%）烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的一種茶，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有：”綠葉紅鑲邊“之稱。烏龍茶的特色就是茶葉邊緣呈紅色，內(nèi)部區(qū)域還是綠色，這是因為烏龍茶的發(fā)酵過程是在“搖晃”中進(jìn)行的，茶葉邊緣在碰撞過程中，其細(xì)胞會發(fā)生破損，接著就是發(fā)酵。

5、紅茶（發(fā)酵度在70%~80%）通過發(fā)酵作用，使茶葉中的茶多酚氧化，變成茶黃素和茶紅素，所以茶湯是紅色，茶葉也是紅色。紅茶是世界上消費(fèi)最多的茶，在西方特別受歡迎。

6、黑茶（發(fā)酵度100%）將茶葉堆在一起后灑上水，期間需要不斷翻堆、解塊、攤晾，最后在酶、微生物、濕熱環(huán)境三者共同努力下，最終形成了黑茶。黑茶一般使用原料較粗老，堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或者黑褐。黑茶是我國藏族、蒙古族等少數(shù)民族的日常必需品。因為可以補(bǔ)充維生素，促進(jìn)肉食消化。

二、各類茶葉的保質(zhì)期

一般說來，茶葉的保質(zhì)期跟其發(fā)酵度密切相關(guān)。發(fā)酵度越高的茶葉，其保質(zhì)期越長，反之則越短。

1、綠茶：由于綠茶未經(jīng)發(fā)酵，所以保質(zhì)期最短。一般來說，常溫下保質(zhì)期在1年左右。如果放在冰箱冷藏保存，綠茶的保質(zhì)期可以延長到18個月左右。

2、黃茶：紅茶的保質(zhì)期一般為1年，二次采摘和秋季采摘的質(zhì)量保證期為1-2年。散裝黃茶的保質(zhì)期一般為18個月，袋裝黃茶的保質(zhì)期一般為24個月，用罐頭或鋁箔包裝的黃茶可以保存3年左右。

3、白茶：由于白茶屬于輕度發(fā)酵茶，因此其保質(zhì)期也不是很長，通常在12個月，最長不超過18個月。

烏龍茶：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，一般的冷藏保質(zhì)期是18個月。如果是“烤”的烏龍茶，最長可達(dá)24個月。

4、紅茶：紅茶的發(fā)酵程度已經(jīng)非常高了，因此其保質(zhì)期自然會比較長。一般說來，紅茶的保質(zhì)期最低也可以達(dá)到36個月。但如果像是普洱茶這種，則可以長達(dá)二三十年。

5、黑茶：全發(fā)酵茶葉，保質(zhì)期很長，只要存放得當(dāng)，輕松放上十幾年沒有問題。

三、正確認(rèn)識茶葉的保質(zhì)期

雖然茶葉也像其它食品一樣標(biāo)注了保質(zhì)期，但茶葉也其它食品還是有明顯區(qū)別。至于茶葉的保質(zhì)期，我們不能呆板地認(rèn)為，超過這個期限以后茶葉就不能飲用，而實際上應(yīng)該這樣理解：所謂茶葉的保質(zhì)期，實際上是指茶葉的最佳飲用期！換句話說就是，在這個期限內(nèi)飲用此品種的茶葉，口感是最好的！

通過上面的解釋，大家應(yīng)該可以理解了，茶葉并不像其他食品，超過保質(zhì)期后再食用的話就可能出現(xiàn)問題。對茶葉來說，只要保存得當(dāng)，即使超出了保質(zhì)期很長時間，只要茶葉不發(fā)霉，不變質(zhì)，同樣可以放心飲用，當(dāng)然，這個時候的口感各方面是有所降低的。

大家都知道，茶葉的保質(zhì)期主要與茶葉的品種有關(guān)，而且茶葉的保質(zhì)期更應(yīng)該理解為它的最佳飲用期，因此，在我國有，有些品種的茶葉，反而是越老越好，存儲時間越長越好。比如云南的普洱茶和少數(shù)民族的磚茶，武夷巖茶、湖南紅茶、湖北富磚茶、安化黑茶、福建白茶等，只要妥善貯藏，不僅不會變質(zhì)，而且時間越長越能提高茶葉品質(zhì)。

四、喝茶的幾點(diǎn)講究

喝茶也是有講究的，不是說抓把茶葉泡開后，端起來就喝。當(dāng)然，你實在要這樣喝也可以，不過這樣的方式僅僅是把喝茶停留在一種滿足生理需要的層次上。

如果要把喝茶上升到文化層面，那么，中國博大精深的茶文化也不是在這個回答中就能講得清楚的。所以，我們只是點(diǎn)到為止，讓大家知道一些喝茶的講究，只要你能做到這幾個方面，那么你就已經(jīng)勝出許多人了。你喝茶的就不再是一種簡簡單單的生理需要，而是一種文化享受。

1、喝茶四季有別。很多人出于對某一種茶葉的喜歡，總喜歡一年到頭甚至一輩子都只喝一種茶葉。當(dāng)然這也不是不行。但我們說了，這樣的喝法沒有文化。要想把自己飲茶當(dāng)作一種文化來培養(yǎng)的話，那么什么季節(jié)喝什么樣的茶，是有講究的。

一般來講，春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。春天是鮮花盛開的季節(jié)，所以一般喝花茶，可以散發(fā)出冬天積累在體內(nèi)的寒氣。夏季天氣炎熱，所以喝綠茶可以清熱解暑止渴。秋天的話適當(dāng)?shù)娘嬕恍┣宀杩梢陨蛳麩?。冬天的話飲溫潤滋補(bǔ)的紅茶，促進(jìn)人體陽氣的產(chǎn)生。

2、不宜飲茶的四個時間。喝茶雖好，卻不能貪多，因為有的時間節(jié)點(diǎn)是不適宜飲茶的。

早晨剛起來時不宜飲茶。因為此時腹中沒有任何食物，呈空腹?fàn)顟B(tài)。此時飲茶會稀釋胃里面的胃液，這時茶葉中的不良成分趁虛而入，從而有可能會導(dǎo)致消化功能降低。

3、進(jìn)餐時不宜飲茶。但飯前飯后喝茶并沒有什么大的影響。因為在進(jìn)餐時喝茶的話，會影響茶葉中很多微量元素的吸收。需要特別注意的是，在喝茶的時候最好不要喝牛奶，因為茶葉中的茶堿會導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化，營養(yǎng)價值大大降低。

喝酒后不宜飲茶。很多人喝酒后會飲用大量的茶水，他們這樣做的原因是因為聽說可以以酒解茶。但實際上這樣做是錯誤的。因為酒中的乙醇和茶葉中的茶堿同時進(jìn)入血液，會對心臟血管的刺激大大增加，從而導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)加重。

4、臨睡覺前不宜喝茶。因為睡前飲茶會導(dǎo)致大腦變得興奮，入睡變得特別困難，有可能會失眠，久而久之會對我們的身體產(chǎn)生一定的危害。

可見，茶喝好了，會給我們的身體健康帶來很多的好處。同樣，如果茶沒有喝好，有時它也會給我們的身體健康帶來一定的壞處。所以，了解一些喝茶的基本常識也是很有必要的。

最后總結(jié)一下。茶葉的保質(zhì)期實際上取決于你如何存放它。如果你要保存得好了，那么它的保質(zhì)期也會相應(yīng)地延長。反之則會大大縮短。另外，茶葉的保質(zhì)期實際上是它的最佳飲用期。因此，那些過了保質(zhì)期的茶葉，只要外觀看起來并沒有明顯的霉變變質(zhì)等，是可以喝的，只是口感上會稍差一些而已。因此，三年前的紅茶根本就沒有超過保質(zhì)期，隨便喝；而三年的綠茶，雖然已經(jīng)超過保質(zhì)期了，但如果茶葉沒有發(fā)生明顯改變，即沒有變質(zhì)，也是可以喝的，只不過不是那么好喝而已。