牛奶最主要的功能是補充蛋白質(zhì)。按照國家標準，每100毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量需達到2.8克以上，蛋白質(zhì)含量越高營養(yǎng)價值越高。

脂肪不僅可以提升牛奶的香醇口感，也會幫助吸收維生素A、維生素D等營養(yǎng)素。按照國家標準，合格牛奶的脂肪含量需在3%左右。

脫脂牛奶是通過離心去除牛奶中的脂肪，將脂肪含量降到0.5%以下。由于維生素A、維生素D等營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素，也會在離心過程中被脫去。

純牛奶的配料表基本只有生牛乳，而調(diào)制乳會在生牛乳以外有多項添加成分。

普通純牛奶蛋白質(zhì)含量要求每100毫升2.8克以上，而像早餐奶等調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量只需要達到每100毫升2.3克以上即可。

①高鈣奶

普通牛奶每100毫升的含鈣量在90～120毫克左右，而高鈣奶需滿足每100毫升鈣含量在120毫克以上。但高鈣奶高出的鈣含量是人為添加的碳酸鈣等物質(zhì)，除此以外還會添加一些乳化劑、增稠劑等，來保證奶的品相和口感。

②早餐奶

早餐奶為增加味覺豐富度，會加入糖、鹽以及各種食品添加劑。

使用這類包裝的牛奶多采用巴氏消毒，且由于材質(zhì)隔絕空氣、光線的性能弱，需要冷藏保存，保質(zhì)期在3～21天左右。

這類包裝由紙、鋁、塑組成的六層復合紙制作，有效隔絕空氣和光線，且使用這類包裝的牛奶多采用超高溫滅菌，保質(zhì)期可達到3～12個月。