天氣一熱，胃口明顯下降，尤其是中老年人，老覺著嘴里一股苦味，吃什么都不香。這幾天多地氣溫達(dá)到30度，半袖、涼鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，為了調(diào)整好食欲，自然少不了“開胃小菜”。

小編這邊的開胃菜，一般有腌蒜苔、腌黃瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、涼拌黃瓜、涼拌豆腐皮等等，幾盤上桌解膩還下酒，今天給大家分享一下我們這邊傳統(tǒng)的腌菜配方，不僅清脆爽口，而且方法簡單，密封好了半年都不壞，夏天就靠它開胃。

1、【腌黃瓜條】

腌黃瓜絕對是開胃菜里的第一，每年夏天黃瓜上市，腌好的黃瓜不但有韌性還有嚼勁，一咬嘎嘣脆，配粥配饅頭下酒都很合適。

食材：黃瓜，胡蘿卜，生姜，大蒜，紅泡椒，花椒，八角

調(diào)料：食鹽，白糖， 生抽，陳醋，味極鮮，東古醬油，冰糖

1、準(zhǔn)備黃瓜6根，先去掉頭尾，從中間劃開，一分四半，再切成5厘米長的段，放入盆中，胡蘿卜半個(gè)，先切成厚片，再切成長條，和黃瓜放在一起，撒上一把食鹽，一小把白糖，用手抓拌均勻，放在一邊腌制一個(gè)小時(shí)。

2、1個(gè)小時(shí)過后，控去黃瓜里面腌出的水分，再用手?jǐn)D去多余的水分，放入另一個(gè)盆中。

3、下面我們準(zhǔn)備一下配料，生姜一小塊，先切成姜片，再切成姜絲，放入小盆中備用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，紅泡椒兩個(gè)去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、幾粒，八角2粒， 倒入蔥姜和紅泡椒，開小火煮3分鐘，熬出大料的香味。

5、3分鐘過后，把煮好的料汁倒入小盆中放涼備用，再把料汁倒入腌好的黃瓜里面，用筷子拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱里面腌制24個(gè)小時(shí)，即可食用。

2、【腌辣椒】

作為廣受大眾喜愛的下飯菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能讓一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因?yàn)楹芏嗳硕紵o辣不歡，吃飯沒有辣椒就覺得少了點(diǎn)什么，腌辣椒剛好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下來給大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青紅線椒，大蒜，干豆豉

調(diào)料：食鹽，白糖，高度白酒

1、準(zhǔn)備洗凈的青線椒一斤左右，從中間片開，一分兩半，這樣腌出的辣椒會更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食鹽10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均勻。

3、放入一個(gè)無水無油的干凈玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，蓋上蓋子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季節(jié)怎么能少了腌蒜苔呢，現(xiàn)在的蒜苔既便宜又新鮮，五塊錢買一大把，把蒜苔腌上放點(diǎn)辣椒，吃起來特別脆，腌蒜苔看起來簡單，但是有的人做出來的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以試一下小編推薦的方法。

1.準(zhǔn)備蒜苔兩斤左右，擇去蒜苔的尾部，放入盆中備用，小米椒幾個(gè)放入盆中，再放入大蒜幾粒，加入清水淘洗干凈，然后放在籃子里面控水備用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米長的段，放入盆中，加入食鹽5克，顛盆拌勻，放在一邊腌制15分鐘。

3.準(zhǔn)備大蒜幾粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4個(gè)從中間切開，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食鹽30克，用筷子攪拌化開。

4.等15分鐘過后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手?jǐn)D去蒜苔里面殘留的水分，裝入玻璃罐中，倒入剛才調(diào)好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小時(shí)以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜歡吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜歡的可能一口也吃不下去，香菜對愛好者來說有很大的魅力。

1、準(zhǔn)備香菜200克，先把黃色的葉子擇一下，放入盆中，用水清洗干凈，香菜的根也很有營養(yǎng)，這個(gè)不用去掉，一根一根的洗凈就可以了，多用流水沖洗幾次，保證把每一根香菜都清洗干凈，然后撈出來放入籃子里面晾干表面的水分。

2、喜歡吃辣的朋友，可以洗幾根青線椒和小米椒，如果不喜歡吃辣，可以買一點(diǎn)彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的這個(gè)時(shí)間，我們調(diào)一個(gè)料汁，炒鍋洗凈，加入一碗生抽，一碗陳醋，比例是一比一，放入兩粒八角，一點(diǎn)小茴香，兩片香葉，10幾?；ń?，開大火把料汁燒開。

4、然后改成小火煮10分鐘，10分鐘過后濾出大料，倒入盆中，把料汁自然放涼。

5、接下來把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青紅辣椒也分別切成小段，再用刀剁碎一點(diǎn)，這樣更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，準(zhǔn)備蒜子幾粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食鹽，兩勺白糖，用手抓拌均勻備用。

6、取一個(gè)玻璃罐，倒入適量的高度白酒，把罐子用白酒潤一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放涼的料汁，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌蘿卜】

吃多了酸蘿卜和辣蘿卜，有沒有試著來一口糖醋蘿卜？一片解饞，兩片解膩，香辣爽脆，十分開胃。

1、洗干凈的白蘿卜一個(gè)，削去外皮，切成兩毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食鹽5克，白糖3克，用手抓勻，然后放在一邊腌制30分鐘。

2、準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，先切成長條，再切成紅椒粒，放入盆中用來配色，加入食鹽1克，味精1克，白糖20克，陳醋35克，味極鮮醬油15克，再倒入少許泡椒水和3個(gè)小米椒。

3、30分鐘后，先控出蘿卜里邊腌出的水分，再用水清洗一遍，用手?jǐn)D干水分，放入調(diào)好的料汁中，攪拌均勻后，用盤子倒扣在上邊，放入冰箱冷藏24小時(shí)，第二天就可以拿出來享用了。

今天分享了這5道傳統(tǒng)的腌菜做法，清脆又開胃，一咬嘎嘣脆，學(xué)會了做給家人吃吧。