過年桌上都是大魚大肉的，難免會(huì)感覺到油膩，桌上加幾道清脆爽口的小涼菜搭配，解除油膩感，做起來也是很簡單的哦，可以為餐桌增色不少哦，我們來看下這幾道菜的做法

一、涼拌皮凍

準(zhǔn)備食材：豬肉皮凍一塊，蔥，干紅椒，香菜，油，花椒粉，味極鮮醬油 ，香醋，香油，鹽，味精

1、皮凍切一厘米厚方塊，蔥，干紅椒切絲，香菜切小段

2、切好的皮凍放入盆中

3、把蔥絲，紅椒絲放小碗中，小碗里加少許花椒粉，炒鍋倒油燒熱，熱油澆在花椒粉上，加鹽，味精，味極鮮醬油，香醋，香油攪拌均勻

4、拌勻的料汁晾涼澆在皮凍上，撒上香菜段

5、把皮凍攪拌均勻即可擺盤

二、涼拌豬耳朵

食材：鹵豬耳朵350克、香菜50克、大蒜子幾瓣兒、料酒、生抽、白糖、食鹽、香油、辣椒油、大蔥半根

1、鹵好的豬耳朵，我們切成均勻的薄片，香菜洗凈，切成段，大蒜子切成蒜末備用，蔥切成蔥絲

2、取一個(gè)大碗，碗中放入切好的豬耳朵，下入料酒、生抽、白糖、食鹽、香油、辣油，用筷子攪拌均勻

3、 攪勻之后，再放入蒜末、香菜段，蔥絲

4、. 然后用筷子充分?jǐn)噭?，讓香味散發(fā)出來，攪勻后放一旁腌制30分鐘左右，這樣能讓味道更深一層融入

5、入味后裝盤即可食用

三、涼拌西蘭花

食材：花菜 400克、小米椒 2個(gè)、蒜瓣 3個(gè)、油 適量、糖 3克、食鹽 3克、醬油 5毫升、辣椒油4克、醋 5毫升、水 適量

1、西蘭用刀切成一小朵一小朵的，加入清水淘洗干凈

2、小米椒切成小丁，蒜瓣去皮切碎

3、鍋中倒入清水燒開，將西蘭花放入開水中煮幾分鐘。煮熟之后撈出淋水

4、鍋中倒入油燒熱，加入紅辣椒和蒜末翻炒，加入適量食鹽、醬油、糖、醋，將調(diào)味汁燒開

5、西蘭花放入盆中，將燒好的調(diào)味汁倒入到西蘭花中，最后加入辣椒油充分拌勻

6、拌均勻之后裝入盤中，鮮香美味的西蘭花就做好了

四、涼拌藕片

準(zhǔn)備食材：蓮藕 1小段、香油 適量、食用油 適量、白芝麻 適量、蔥 一顆、姜 一小塊、蒜 兩瓣、花椒 、大料 2適量、黑芝麻 適量、醋 適量、生抽 適量

1、把蓮藕洗干凈然后去皮，去皮之后再?zèng)_洗干凈，把蓮藕均勻的切成片，把撥了皮的蒜拍扁切成蒜末，把姜塊切成姜絲

2、準(zhǔn)備鍋中加入適量清水，水能淹沒藕片即可，等水煮開了，把蓮藕片加入熱水中，蓋上蓋子，煮大約5-10分鐘就可以撈出來了，不能煮的時(shí)間太長，不如藕片吃著就不脆了

3、把煮好的蓮藕片撈出來放在盆里，晾一會(huì)兒，期間加入鹽（剛出鍋就要撒鹽，入味快）

4、在油鍋中加入適量的食用油（油要偏多一些，因?yàn)槲覀冃枰仓谏徟浩希?，開火，等油熱了，把切好的蔥姜蒜加入油中爆香，再 加入花椒，大料大約2-3分鐘起鍋、

5、經(jīng)過爆香的油熱起鍋后，快速倒入撒好鹽的蓮藕片中，攪拌均勻，使每個(gè)蓮藕片都有油；再加入醋，生抽等調(diào)味品繼續(xù)攪拌均勻就可以了。

五、涼拌木耳

食材：黑木耳 20g、大蒜三瓣、小蔥兩根、干紅辣椒2個(gè)、生抽 1湯匙、香醋 1湯匙、白糖一勺、辣椒油 1湯匙，香油適量

1、黑木耳用溫水加鹽浸泡至漲發(fā)，剪去根部沖洗干凈

2、鍋中加入清水燒開，把泡好的木耳倒入鍋中半分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝干備用

3、蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末

4、碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調(diào)料上，淋上熱油調(diào)勻

5、淋上芝麻油，加適量香菜和蔥花拌勻即可裝盤

六、涼拌黃瓜

材料：蒜、黃瓜、生抽、醋、糖、芝麻油、雞精、辣椒油，紅辣椒2個(gè)

1、將黃瓜反復(fù)洗滌干凈，擦干之后，將黃瓜放在菜板上用刀面拍碎，切成三四厘米大小的形狀

2、準(zhǔn)備調(diào)味汁把撥好的蒜切成沫放入碗中，加入生抽、鹽、醋少許，糖一點(diǎn)點(diǎn)，芝麻油可以稍微多一點(diǎn).

3、將調(diào)好的調(diào)味汁倒入黃瓜中，加入雞精加以拌勻，可以加入少許辣椒油調(diào)味，顏色也漂亮一些

4、把紅辣椒切成小丁，黃瓜裝盤之后，撒上面就可以了