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常說的“面粉”指小麥粉。
1??面粉筋力指的是什么？??
答：面粉筋力的高低是由面粉中蛋白質含量的多少決定的。所以可以理解為面粉筋力指的是蛋白質含量。
2?? 怎么區(qū)分高中低面粉？??
答：按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。蛋白質含量越高，筋度越大。
3??低筋面粉定義？??
低筋面粉：又叫弱筋面粉，蛋白質含量最低，約為6.5-8.5%，濕面筋值在24%以下。
顏色較白，用手抓易成團；面粉中麩質也很少，筋度弱、延展性和彈性弱。
適合做蛋糕，餅干以及撻皮等蓬松酥脆的西點。口感松軟酥脆。
4??中筋面粉定義？??
中筋面粉：介于高、低粉之間，蛋白質含量在10%~12.2%之間。顏色乳白，體質半松散；
適合做各種中式點心，家庭面食，如饅頭、包子、餃子、面條等?？诟兴绍泿б稽c嚼勁。也可以做普通小面包或歐式面包等。（一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉）。
5??高筋面粉定義？??
高筋面粉：又叫強筋面粉，蛋白質含量最高，約為12.5-13.5%，濕面筋值在30%以上。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；
適合做各種面包，吐司，部分酥皮類點心。口感Q彈有韌性。
6??市售的面包粉或吐司粉是高筋面粉嗎？??
答：嚴格意義上講，面包粉不等于高筋面粉，面包專用粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
7??烘焙用尤其做吐司??面包，怎么選購面粉？??
答：拋開面粉質量問題不說，直接看營養(yǎng)成分表中的蛋白質含量，含量越高越好，即高筋度，而非“高精制”。高精致指的是加工工藝。 【干貨】低、中、高筋面粉區(qū)分 轉換 自制的做法 用料
1.高筋面粉和玉米淀粉按1:1比例混合
舉栗??：高筋面粉100克+玉米淀粉100克=200克低筋面粉 2.中筋面粉和玉米淀粉按4：1 比例混合
舉栗??：中筋面粉200克+玉米淀粉50克=250克低筋面粉
3.中筋面粉放到蒸鍋里蒸20-30分鐘，取出碾碎過篩就是低筋面粉。
原理：高溫下蛋白質結構斷裂，筋度降低。 
1.高筋面粉和低筋面粉按1:1比例混合
舉栗??：高筋面粉100克加+低筋面粉100克=200克中筋面粉
2.高筋面粉和玉米淀粉按4:1比例混合
舉栗??：高筋面粉200克+50克=250克中筋面粉 
1.中筋面粉加入水洗面筋，方法比較復雜也不太好掌握量。 2.每500克中筋面粉加入20克谷脘粉（某寶有售）。按這個比例差不多，不要加太多。很早之前在一個好像叫葡萄花的方主的評論里的朋友那看到的這個方法，當時記錄下來了，按他說的方法試驗過很多次，效果很好，具體計算方法分享給大家。 如何用總量500的粉調出蛋白質含量15%的高筋面粉？
設加入谷脘粉為x，中筋面粉為y，谷脘粉蛋白質含量85%，中筋面粉蛋白質含量12%
列方程式：
x+y=500，
0.85x?0.12y=75
0.85x?0.85y=425
0.73y=350
y=479
x=21  大家根據(jù)自己手中的谷脘粉和中筋面粉蛋白質含量套工式就行了
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