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謝謝邀答。 烘焙中我們常用到不同的粉類來制作不同的甜品，用錯粉，不僅會影響成品的口感，更難以呈現(xiàn)甜品的迷人之處。 烘焙中主原料里，最常用到的就是面粉。根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量不同，面粉分為低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。它們的區(qū)別在于：低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%-12%之間，而高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。 日常我們生活中接觸最多的就是中筋面粉，家常的各種面食都是使用中筋面粉制作的，現(xiàn)在在超市，高筋面粉基本也能買到，而低筋面粉基本要網(wǎng)購。  做蛋糕和餅干的時候，通常使用低筋面粉，因為用低粉可以使得蛋糕、餅干的口感更為松軟細膩，還能延長保存的時間。 若一時買不到低筋面粉，可以在中筋面粉內(nèi)摻入20%的玉米淀粉，降低面粉勁度，可以代替低筋面粉使用。  而做面包，就需要口感蓬松有嚼勁，因此用蛋白質(zhì)含量高的高筋面粉最為適宜。  除此之外，烘焙中還經(jīng)常用到玉米淀粉，這種以玉米為原料制成的淀粉，比面粉更加潔白和細膩，烘焙中是用來摻入面粉調(diào)節(jié)面粉的勁度，也能用來做派餡和餅干。 酵母粉在面包制作中，有著十分重要的作用。我們做中餐面食，也少不了要用到酵母粉。發(fā)酵用的酵母，需要先用水融化，夏秋之時，室溫高，酵母用白開水融化再加入面粉即可；而在春冬時節(jié)，酵母需用30度左右的溫水溶解，水溫不能太高，否則會殺死酵母的活性。  我們在做馬芬蛋糕、磅蛋糕的時候，經(jīng)常用到的一種粉，就是泡打粉。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作，摻入食材后可以迅速發(fā)酵，所以泡打粉放入后，稍微攪拌就要馬上放入烤箱烘烤。  另外，在我們最常做的戚風(fēng)蛋糕中，少不了的就是塔塔粉。這是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。不過現(xiàn)在很多朋友喜歡用檸檬汁或者白醋代替塔塔粉，作用都是一樣的，更有利于蛋白的打發(fā)。 
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